Izgoreli sladkor je pomemben okus in barvna sestavina, ki se uporablja v kuhinji v Trinidadu in Tobagu, vendar ima tudi mesto v ameriški kuhinji, kot na primer v pogumni torti, praženi sladkorni kolač , kot sirup, spojen s sirah, in recepti za govedino in perutnino . Zaradi tega je lahko težavno, ker - kljub svojemu imenu - se morate izogibati temu, da bi ga zažgali ali pa bo postal grenak. Cilj je taljenje sladkorja in to je lahko nekoliko občutljiv postopek, vendar je vredno truda, ko dobite čevelj in imate časovno omejitev.
Kaj boste potrebovali
- 2 žlici rastlinskega olja (ali canola)
- 3 žlici sladkorja (trsa)
Kako narediti
- Dodajte olje v veliko posodo ali posodo. Če boste s sladkorjem uporabljali meso ali perutnino, uporabite isti lonec ali ponev, ki ga boste kuhali.
- Olje segrejte na srednji visoki vročini, dokler ni vroč, a ne kaditi.
- Sladkor potresemo v lonec v enakomernem sloju. Naj se topi, dokler ne začne pene in mehurčke.
- Takoj dodajte preostale sestavine recepta takoj, ko robovi pene in mehurčki začnejo obračati nekoliko temnejši odtenek.
- Nadaljujte s receptom, ki ga izdelujete.
Nasveti in variacije
- Časovno obdobje je vse, zato boste morda želeli nekajkrat poskusiti, da bi se izognili sladkorju, preden ga poskusite uporabiti v receptu. Imeli boste malo časa - dobesedno v nekaj sekundah -, da dodate druge sestavine recepta, preden sladkor začne postati grenak.
- Uporabite opečen sladkor v trini pelau ali rjavi piščanec.
- Lahko zamenjate rjavi sladkor za trsni sladkor, čeprav je zaradi tega nekoliko težje natančno določiti, kdaj je sladkor kuhan - lažje je zaznati, kdaj beli sladkor začne temen.
- Pripravite praženi sladkorni sirup z rjavim sladkorjem . Segrejte sladkor brez olja, dokler se ne začne taliti. Odstranite jo od vročine in počasi dodajte dvakrat toliko vroče vode kot količino sladkorja, ki ste ga uporabili. Če začnete s pol skodelico sladkorja, potrebujete skodelico tople vode. Dobro premešajte, nato pa se vrnite v lonček ali posodo na toploto in zmes segrevate na nizki temperaturi še 5 minut. Sirup bo najprej tanek, vendar se bo zgostil, ko se odstrani iz toplote in se ohladi. Shranite jo lahko v hladilniku, dokler niste pripravljeni za uporabo.
- Za alkoholno pijačo dodajte 3/4 unčo zapečenega sladkornega sirupa v 1 unčo bourbon in grenko grenko in prelijte led. Pravkar ste si naredili pekoč koktajl Old Fashioned.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 394 |
| Skupna maščoba | 28 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 20 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 0 mg |
| Ogljikovi hidrati | 38 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |