Beseda macerate pri kuhanju pomeni, da se hrana namoči v tekočini, da absorbira okus. Drugi izraz, ki pomeni isto stvar, je "marinirati". Ampak obstaja še ena razlika.
Kaj pomeni Macerate?
Macerate se ponavadi uporablja za opis dajanja sadnih namakov v likerjih. Tehnično je definicija izraza v slovarju "omogočiti, da postane mehka s tekočino v tekočini." Hrana, ki je "marinirana", po drugi strani običajno vključuje meso, kot so piščanec, zrezek in svinjina.
Pri pripravi sladic, kot so sitote ali sadne omake, se običajno prehranjujejo. Sadeh postane mehkejše in absorbira okus namakanja tekočine. Suho sadje se nekoliko razširi, robovi svežega sadja rahlo raztopijo.
Kako uničiti sadje
Prav tako je možno saditi sadje tako, da jih enostavno posujemo z granuliranim sladkorjem. Najboljše sadje za uporabo v tej metodi so mehke, kot so borovnice, jagode, banane ali pomarančne segmente. Sladkor razkraja celične stene na površini sadeža, ki omogoča odtekanje vlage. Tekočina, ki izhaja iz sadja, se združuje s sladkorjem in tvori sirup. Sladkor lahko kombinirate s tekočino, da dodate sladkost sadju in pospešite proces maceracije.
Večina maceracije se hitro doseže v nekaj minutah. Mletje sadja, kot so maline in jagode, zahteva le približno 5 minut, da postane mehko, kar lahko drugo sadje, kot so češnje ali suho sadje, prenese tekočino, da se spremeni njihova tekstura.
Macerating Liquid
Pazljivo izberite tekočino za maceracijo. Morda boste želeli uporabiti citrusov sok, kot so limonin ali pomarančni sok ali likerji, kot so Grand Marnier (okus pomaranče), Cointreau , Chambord (liker maline) ali Creme de cassis ali kavni liker. Rum ali bourbon dodaja veliko močnejši okus maceriranim sadežem, in te sestavine bodo dejansko ohranile sadje.
Namesto granuliranega sladkorja razmislite o uporabi rjavega sladkorja, sladkorja v prahu, medu ali javorjevega sirupa. Začimbe, kot so ingver in cimet, lahko dodate tudi maceriranemu sadju, dodate pa lahko tudi zelišča, kis, ingver ali izvlečke z okusom, kot so vanilija ali meta.
Okrepitev okusov
Ko se odločite za maceracijo sadja, razmislite o okusih, ki jih želite prinesti. Jagode ali maline bi bile okusne macerirane v malo sladkorja, z malo limoninega soka, limone in lupine, ki je liker maline. Macerate je v nekaterih medu skupaj z vaniljo, balzamičnim kisom in cimetom pomešal in stresel češnje . Breskve lahko macerirate v limoninem soku in sladkorju.
Postrežite macerirano sadje nad sladoledom, ali z rezino pogačne torte ali angelo hrane torto. Prav tako lahko služi kot omaka, seznanjena s piščancem na žaru ali ribami.