V plitvi cvrtju, imenovanem tudi pranju , se v ponev prenese majhna količina olja, olje se segreva, nato pa se doda in kuhani. To se razlikuje od pečenja, pri katerem se porabi manj olja, hrana pa se stalno premeša ali premika. V plitki cvrti mora živilo nekaj minut sedeti v ponvi, da se lahko oblikuje skorja in da se lahko hrana pravilno obarva.
Poznavanje notranjosti omedlosti povzroči, da so vsa ocvrta hrana izšla popolnoma obarvana in z natančno količino hrustljavosti.
Nasveti za plitvo peko
- Če želite uspešno plitvo pržiti, mora biti olje dovolj vroče, da hrana sizzles takoj, ko doseže posodo, vendar ne tako vroča, da zunanja postane rjava, medtem ko notranjost ne kuhata. Temperatura maščobe za večino plitega cvrtja mora biti približno 375 F.
- Hrana mora biti suha ali prevlečena v testo, moko ali drobtine za najboljše rezultate. Misli ocvrto piščanico in ribe; praktično vsi recepti zahtevajo neke vrste premaz. Dodajanje hrane, ki je mokra, naredi olje razpršeno, in hrana ne bo dobro rjava.
- Za testiranje temperature olja lahko uporabite termometer ali pa v ponev nekaj vode spustite. Če voda sipka in takoj izhlapi, je olje pripravljeno za uporabo. Kocko kruha lahko spustite tudi v olje. 1-palčna kocka mora biti rjava okoli 40 sekund, ko je temperatura olja okoli 375 F.
- Kadar je olje na pravilni temperaturi, živila ne absorbirajo veliko tega, ko so ocvrti.
- Pražena hrana mora stati na žični stojnici pri sobni temperaturi 20 do 30 minut pred cvrtjem, tako da ima premaz nekaj časa, da se nastavi in posuši. Battered živila se lahko prevleče in takoj v olje.
- Uporabite ponev z ravnimi stranmi, ki so visoki vsaj 2 cm; Strani ponve morajo dvigniti približno 1 1/2 palca nad olje .
- Ne pospravljajte posode, ker to preveč zmanjša temperaturo olja, hrana pa se lahko namesti na žarek.
- Ko je hrana pripravljena, se zvok cvrtja zmanjša, mehurčki pa se dramatično znižujejo. Hrana bo dobro obarvana. Uporabite klešče ali lopatico, da obrnete hrano in kuhate na drugi strani, dokler se ne porjavi tudi do zavoja.
- Za preverjanje temperature hrane uporabite trenutni termometer za živila. Govedina mora biti vsaj 140 F; belo meso piščanca. 160; temno meso piščanca. 165; ribe. 140; in svinjine. 145.
- Ožgano hrano potegnite na papirnate brisače takoj, ko pride iz olja. Če je potrebno, hrano hranite v pečici 200 F.