Jben je različica svežega sira v Maroku. Izvira iz regije Rif Mountain na severu države, vendar je prav tako užival drugam, kjer je pripravljen doma ali na voljo na tržišču. Jben je priljubljen kot kruh za zajtrk ali čas čajev in kot polnjenje, vendar se lahko doda tudi v druge jedi ali se uporablja namesto drugih svežih sira.
Ko potujete na severu Maroka, je zelo pogosto najti jben za prodajo, kot je prikazano tukaj, oblikovan v disk s pritiskom na kalup, obložen s palmovimi listi. Sir lahko kupite na trgih, ob podeželskih cestah in pri uličnih prodajalcih. Jben se bo malo razlikoval od prodajalca do prodajalca v smislu teksture in okusa - trd ali drobljen, soljen ali neslani, vlažen ali suh. Zelišča se lahko dodajo za sorto.
Tako kot pri drugih svežih sirih je Jben enostavno pripraviti. Lahko se uporablja kozje ali kravje mleko. Čeprav sem našel nekaj receptov, ki uporabljajo tekoče sirilo kot koagulator, je lben ali pinjenec najprimernejša sodobna metoda doma. Lahko se dodajo tudi malo limoninega soka ali kisa, vendar to ni potrebno.
Upoštevajte, da boste potrebovali sira za izpraznitev sirotke iz sira. Prav tako poskusite izdelati Homemade Ricotta , še en svež sir.
Kaj boste potrebovali
- 4 skodelice / 1 liter mleka (cela)
- 4 skodelice / 1 litra pinjenca (ali debelo kislo mleko)
- Neobvezno: 2 skodelice / 1/2 litra kreme (težka)
- 1 ščepec soli (ali 1 čajna žlička sol za soljeni jben )
- Izbirno: timijan ali česen (svež)
Kako narediti
- Segrevamo mleko in sol (in smetano, če jo uporabljamo) v posodici, dokler se ne simetrira. Odstranite z vročine in premešajte v pinjencu. Zmes pustite, da se utrjuje najmanj eno uro. (Ali pokrij mešanico s plastiko in pustite počitek čez noč.)
- Linijo sito ali cedilo z velikim kosom grenivke in postavite cedilo na veliko posodo. Zlijete zmes v sito. Če je potrebno, iz sirotke izpraznite (glej spodnjo konico), ki se nabira v skledo, da ne pride v stik s spodnjim delom cedre.
- Zberite sirove kože okoli sira in pustite, da si sir nekaj ur izpusti (ali dokler čez noč v hladilniku) naredite sir suh in / ali debel, kot želite. Odstranite si sir iz sira. Če dodate zelišča, jih nežno združite s sirom. Oblikujte jben ročno ali v kalupu za lepšo predstavitev. Takoj dostavite ali ohladite do nekaj dni.
Nasvet: Sesajte sirotko ali jo shranite za uporabo kot tekočina pri pripravi kruha in drugih kvasovk.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 353 |
| Skupna maščoba | 29 g |
| Nasičena maščoba | 18 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 93 mg |
| Natrij | 234 mg |
| Ogljikovi hidrati | 13 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 9 g |