Zelje je listnato zeleno ali vijolično dvoletno rastlino, ki ima veliko prehranskih koristi, kot so žveplo in vitamin C. Razmišljali so, da je zelje nekoč veljalo za "moč lune" starih zdravilcev zaradi njene rasti na mesečni luči. Države, kot sta Kitajska in Rusija, edinstvene načine praznujejo listnato zelenjavo. Na primer, kitajci so že stoletja rekli, da belko zelje prežveka v moških, Rusija pa jo je celo trdila kot nacionalno hrano in je približno sedemkrat uživala kot ti tipični severnoameriški.
Vrste zelja
Zelje prihaja v več barvah in različicah, vključno s sortnimi skupinami, kot so savoy, spomladanska zelenica, zelena, rdeča in bela. Razliko boste poznali po barvi in teksturi. Savojsko zelje ima zavihane in prepihane liste, blag okus in nežen dotik. Spomladanske zelenice so svobodne, pogosto narezane in pare. Najpogosteje pridelana skupina je zeleno zelje, ki sega od svetle do temne barve in ima malo koničastega videza. Tisti, ki želijo pobarvati ali rumenjejo svoje zelje, naj gredo po gladkih rdečih listih zelja, vendar je treba upoštevati tudi bel ali nizozemsko zelje.
Kako zmanjšati glavo zelja
Zelje je običajno razrezano v klin ali grobo sesekljano. Pred rezanjem je pomembno, da zelje odstranite z odstranitvijo zunanjih listov glave in temeljito spiranje v vodi. Za skrčenje glave zelja v popolne klinove, ki bodo lepo ostali skupaj, mora vsaka klina imeti nekaj jedra.
Približno šest klinic lahko izdelate z zrezkom srednje velikosti, zato je priporočljivo imeti velik, oster nož in rezalno ploščo.
Sledite naslednjim hitrim navodilom za klike zelja:
- Odrezajte zunanji listi in presežek stebla iz glave zelja in sperite z vodo.
- Po sušenju zamašite zelje na koncu stebla na rezalno ploščo in ga narežite na polovico.
- Vsako polovico zelja položite na svojo rezano stran in ga razrežite na dva do štiri klina, pri čemer se prepričajte, da vsak kos prehaja skozi jedro, da se listi držijo skupaj.
Kuhanje zelje
Zelje je vsestransko in ga je mogoče kuhati na več načinov. Listnato zeleno zelenjavo lahko kuhamo, sutéd, parjeno in celo v mikrovalovno pečico. Parjenje pogosto traja najdaljšo (od 10 do 12 minut), medtem ko lahko vrenje traja približno šest do osem minut, če je razrezano na klin. Če uporabljate klinaste klike, pa je najboljša metoda.
Velika razlika je, ali zrušite zelje v klin ali ga zrušite, ker se čas kuhanja dramatično spreminja. Na primer mikrovalovna pečica traja od devet do 11 minut, vendar zrezek zelje traja samo štiri do šest minut. Ne glede na to, da je zelje, ki je narezano na drobno rezano meso, najbolje zmešamo z malo olja.
Recepti
Naredite več kot samo suté ali parom svoje zelje. Lahko preprosto zmešate v kakšnem maslu, oljčnem olju, soli in popru, ali pa lahko greste vse ven. Na primer, zelje zelja, zelje za zelje in poljski polnjeni zelje so priljubljene jedi. Oglejte si nekaj spodnjih receptov: