Najboljše pečene izdelke, vključno z lahkimi pecivi, nežnimi piškoti, fino teksturiranim kruhom in visokimi popoverji, so odvisne od natančne kombinacije moke, tekočih, čistilnih sredstev, maščob, sladkorjev in okusov. Naučite se malo o vsaki sestavini in funkciji, ki jo izvaja v končnem izdelku.
Moka
Moka zagotavlja strukturo izdelka. Gluten ali beljakovine v moki združujejo, da tvorijo splet, ki ujame zračne mehurčke in komplete.
Škrob v mokrem nastavi, ko se segreje, da dodaja in podpira strukturo. V tortah, piškotih in hitrih kruhih želimo malo formiranja glutena, zaradi česar so proizvodi težki. Maščobe in sladkorji preprečujejo nastanek glutena. V večini peciva je vsestranska masa dobra izbira; ima manj glutena od krušne moke.
Maščoba
Mastne plasti molekule glutena, tako da se ne morejo združiti tako enostavno, kar prispeva k nežnosti končnega izdelka. V številnih kolačih maščobe prispevajo tudi k fluktunosti končnega izdelka. Ko je sladkor kremiran z maščobo, nastanejo majhni žepki zraka od ostrih robov kristalov, ki delujejo z maščobo. Ti žepi v končnem izdelku oblikujejo fino zrno. Maščobe prinašajo tudi okuse in dodajajo občutek v ustih.
Sladkor
Sladkor dodaja sladkost in prispeva k temu, da se izdelek porjavi. Sladkor ponastavi torto s preprečevanjem oblikovanja glutena. Sladkor ima tudi vlago v končnem izdelku.
Sladkorni kristali, ki se segajo v trdne maščobe kot maslo, pomagajo oblikovati strukturo proizvoda z majhnimi luknjami, ki so napolnjene s CO2, ko reagirajo.
Jajca
Jajca so sredstvo za vzhajanje in rumenjaki dodajajo maščobo za rahlo tekočo teksturo. Žolčki delujejo tudi kot emulgator za gladko in celo teksturo v končnem izdelku.
In proteine prispevajo k strukturi pečenega blaga.
Tekoče
Tekočina pomaga prenašati arome po celotnem izdelku, tvori glutenske vezi in reagira s škrobom v proteinu za močno, a lahkotno strukturo. Tekočine delujejo tudi kot pare med pečenjem, ki delujejo kot sredstvo za krepitev in prispevajo k nežnosti izdelka.
Sol
Sol krepi gluten in doda okus. Sol povečuje okuse. V kvasnem kruhu sol pomaga zmehčati učinek kvasa, tako da se kruh ne prehiteva prehitro.
Leavening Agents
Soda bikarbona in prašek za peko CO2, ki ga hranijo maščobni žepi, gluten in škrob, zaradi česar se pečeni izdelek dvigne. Soda in pecilni prašek niso zamenljivi; Prepričajte se, da imate izdelek recept recepti. Za precej izkrvavitve bo mehurček prevelik, potem se bodo združili in razbil, kar bi pripeljalo do ravne torte ali kruha. Premajhno sredstvo za izsesavanje bo povzročilo težek proizvod, z močnimi ali vlažnimi plastmi.
Oglejte si te recepte, da preizkusite svoje znanje:
NajboljĹĄi Recepti za piškotke
Najboljši recepti za torto iz družine
Najboljši recepte čokoladne torte
Vse o Bundt Cakes
Najboljši recepti za piškote
Najboljši recepti za recept za piškote
Kako narediti Pie Crust