Opis, uporaba, nasveti in shranjevanje.
Koruzni škrob, včasih imenovan kot koruzna moka, je ogljikov hidrat, pridobljen iz endosperma koruze. Ta bela praškasta snov se uporablja za številne kulinarične, gospodinjske in industrijske namene. V kuhinji se koruzni škrob najpogosteje uporablja kot zgoščevalec za omake, gravies , glazure, juhe, lupine, pite in druge sladice.
Ker je koruzni škrob izdelan iz koruze in vsebuje samo ogljikove hidrate (brez beljakovin), gre za izdelek brez glutena .
Iz tega razloga je koruzni škrob odlična alternativa zmečkanjem moke v receptih brez glutena . Prepričajte se, da preverite embalažo, da zagotovite, da vaš koruzni škrob ni bil proizveden v objektu, ki obdeluje tudi proizvode iz pšenice, da se prepreči možnost navzkrižne kontaminacije .
Kako se uporablja koruzni škrob?
Škrobni škrob lahko pomešamo v tekočine za hlajenje ali sobno temperaturo in nato segrejemo, da povzročimo zgoščevanje. Koruzni škrob je pogosto prednostno za moko kot zgoščenko, ker je nastali gel prozoren, ne pa neprozoren. Škrobni škrob je v primerjavi z moko tudi razmeroma okusen in zagotavlja približno dvakrat večjo gostoto moči. Koruzni škrob lahko nadomestite pri polovici volumna moke v kateremkoli receptu, ki zahteva moko kot sredstvo za zgoščevanje.
Koruzni škrob lahko uporabite tudi za plašč sadja v pite , tarte in druge sladice pred peko. Tanka plast koruznega škroba se zmeša s sadnimi sokovi, nato pa se zgosti, ko peče.
To preprečuje, da imajo pite in druge sladice vodno ali tekoče teksturo.
Koruzni škrob se uporablja tudi kot sredstvo proti strjevanju. Rdeči sir je pogosto prevlečen s tankim prašnim delom koruznega škroba, da se prepreči, da bi se v embalaži strmoglavil. Koruzni škrob bo pomagal tudi absorbirati vlago iz kondenzacije in preprečiti nastanek slinaste teksture.
Majhna količina koruznega škroba je pogosto pomešana s sladkorjem v prahu za isti namen.
Kako se koruzni škrob ohladi?
Škrobni škrob je sestavljen iz dolgih verig škrobnih molekul, ki se bodo ob segrevanju v prisotnosti vlage razkosali in nabrekli. Ta učinek nabrekanja ali želatinizacija povzroči nastanek zgoščenosti.
Nasveti za koruzni škrob
Koruznega škroba ne smete dodajati naravnost v vročo tekočino, ker lahko to povzroči strjevanje in oblikovanje grudic. Kukurni škrob najprej pomešamo v sobno temperaturo ali nekoliko ohladimo tekočino, da se tvori gošča, nato pa mešamo v vročo tekočino. To bo omogočilo enakomerno porazdelitev molekul koruznega škroba, preden bodo imeli možnost, da se nabreknejo in želatine.
Zmesi, ki vsebujejo koruzni škrob, je treba pred hlajenjem popolnoma zavreči. Pri segrevanju lahko zmesi koruznega škroba povzročijo, da se vlagajo ali ponovno hlajijo. Mešanica se lahko po rahlem segrevanju zdolgo ohrani, če pa molekule škroba niso popolnoma želatinirane, se bodo ohladile.
Omake in druge zmesi, zgoščene s koruznim škrobom, ne smemo zamrzniti. Z zamrzovanjem se razgradi želatinizirani matriks škroba in zmes postane tanka po odmrzovanju.
Kako shraniti koruzni škrob
Ker koruzni škrob absorbira vlago, je ključnega pomena, da ga hranimo v nepredušnem posodu, kjer ne bo izpostavljena vlagi v okolici. Škrobni škrob je treba hraniti tudi izven ekstremne toplote. Vaš koruzni škrob shranite v zapečateni posodi in na hladnem, suhem mestu. Ko se pravilno shrani, bo koruzni škrob trajal neomejeno.