Arrowroot v prahu je bel, brez okusa, ki se uporablja za zgoščevanje omak, juh in drugih živil. Prašek Arrowroot sestavljajo škrobi, pridobljeni iz različnih tropskih gomoljev, kot sta rastlinjaka in kasava. Nekatere nižje kakovosti praškaste mešanice v prahu lahko vsebujejo tudi krompirjev škrob, zato pazljivo preberite seznam sestavin.
Uporaba pri kuhanju
Arrowroot prah ima dvakrat večjo gostoto moči pšenične moke in ker ne vsebuje beljakovin, puščica brez glutena.
Za razliko od koruznega škroba , puščica v prahu ustvari popolnoma gladek gel in se ne razgradi, če je v kombinaciji s kislimi sestavinami, kot je sadni sok. Arrowroot tudi stoji proti zmrzovanju, medtem ko se zmesi, ki so zgoreli s koruznim škrobom, po zmrzovanju in odmrznitvi poškodujejo.
Kako je uporabljeno
Ker lahko stročnica stane do kislih mešanic, je odlična za zgoščevanje sadnih gelov in sadnih omakov, kot so brusnična omaka ali kisle omake, kot so sladka in kisle omake . Prašek Arrowroot je odličen za izdelavo gladkega domačega sladoleda, saj posega v nastajanje velikih ledenih kristalov in ne vpliva na zamrzovanje. Kljub temu, da je dobro za sladoled, praškastega prahu ni predlagana za uporabo z drugimi nezamrznjenimi mlečnimi izdelki, saj lahko povzroči slim ali nezaželeno teksturo.
Podobno kot koruzni škrob je odlična tudi za zgoščevanje juh, omak in gravies, zato jo lahko nadomestimo s koruznim škrobom.
Nasveti
Tako kot pri koruznem škrobu je treba prašek v prahu zmešati z vodo v sobni temperaturi, da dobimo gnojevko, preden jo dodamo v vročo tekočino. Dodajanje puščičnega prahu v vročo tekočino povzroči, da se molekule škroba takoj nabreknejo in tvorijo kepe, preden jih je mogoče enakomerno pomešati v tekočino.
Pregretje v prahu lahko povzroči razgradnjo, kar povzroči tanko omako. Toplotne mešanice s puščičastim prahom, dokler se ne zgostijo, nato pa odstranite z vročine.
Kako zamenjati Arrowroot za koruzni škrob ali moka
- V prahu Arrowroot lahko nadomestimo koruzni škrob v večini receptov v razmerju dveh čajnih žličkov v prahu za vsako žlico koruznega škroba.
- Prašek Arrowroot lahko nadomestite zmesi za zgoščevanje moke v razmerju ene čajne žličke puščice v prahu za vsako eno žlico moke.
Kje kupiti
Prašek Arrowroot se običajno ne prodaja v večini glavnih trgovinah, čeprav se to lahko spremeni, ker je kuhanje brez glutena postalo bolj razširjeno. Večje verige, ki imajo precejšnjo zalogo naravnih ali zdravih živilskih predmetov, lahko vsebujejo prašek iz streliva. Ponavadi ga najdemo ob moki, zrnih ali peko. Če je na trgu poseben oddelek brez glutena, poglejte tam.
Trgovine z naravnimi živili ali trgovinami z zdravilnimi živili pogosto nosijo prašek, saj je pogosto uporabljena sestavina pri kuhanju brez glutena. Lahko se najde na trgu brez glutena. Prašek Arrowroot lahko kupite tudi preko več spletnih prodajalcev.