Nizke temperature, dolga, počasna kuhanje
Vlažno toplotno kuhanje se nanaša na različne načine kuhanja hrane z ali v kakršni koli vrsti tekočine - pa naj gre za vodo, vodo, zalogo, vino ali kaj drugega.
V odvisnosti od načina kuhanja s suho toploto kuhanje z vlažno toploto uporablja nižje temperature, kjer koli od 140 ° F na spodnjem delu do največ 212 ° F - kar je vroče, kot lahko dobi voda.
Braising & Stewing
S brazdami je predmet, ki ga želite kuhati, najprej zrezan ali zamašen, nato delno pokrit s tekočino in počasi kuhamo pri relativno nizki temperaturi.
Braising se lahko opravi na stovetopu, vendar je najbolje, da v peči naredi toploto popolnoma obkrožati lonec, zaradi česar je hrana bolj enakomerno kuhana, kot če bi bila le ogrevana od spodaj.
Braising je dobra tehnika za kuhanje strožjih kosov mesa, kot so tiste iz starejših živali, ali tiste, ki naravno vsebujejo več veznih tkiv .
Ta tkiva so tisto, kar lahko te meso kosi mesa težko in žvečilno, če je nepravilno kuhano. Ampak dolga, počasna uporaba vlažne toplote raztopi ta tkiva, tako da je rezultat nežni kos mesa.
Še več, ko se razklopna veziva razgrajujejo, se raztopijo in tvorijo želatino, ki zgoščuje kuhalno tekočino in ji daje telo in sijaj.
Medtem ko oplaščenje povzroči, da mišična vlakna absorbirajo vlago iz kuhalne tekočine in pare. To vam daje sočno kos mesa. Braising tudi meld okuse iz staleža, zelenjave in vseh zelišč in začimbe.
Tukaj je seznam 10 odličnih receptov za brazdo .
Lova, luknja in vrenje
Lova, vrenje in vrenje sta res trije različni stopnji iste metode kuhanja. Vsaka od teh metod opisuje kuhanje hrane s potapljanjem v vročo vodo (ali drugo tekočino, podobno vodi).
Kaj določa vsakega od njih je približen obseg temperatur, ki jih je mogoče ugotoviti s tem, kako se obnaša voda (ali druga tekočina za kuhanje).
Vsak, ki vre, potopi in lova, ima določene značilnosti:
Lova se nanaša na kuhanje hrane v tekočini, ki ima temperaturo od 140 ° F do 180 ° F. Lova je običajno namenjena za kuhanje zelo občutljivih predmetov, kot so jajca in ribe. Pri lažnih temperaturah tekočine sploh ne bruhajo, čeprav se na dnu lonca lahko pojavijo majhni mehurčki.
Zmehčanje se odlikuje s temperaturami kuhanja, ki so nekoliko bolj vroči kot pri lovstvu - od 180 ° F do 205 ° F. Tu bomo videli mehurčki, ki se oblikujejo in rahlo dvigajo na površino vode, vendar voda še ni v celoti valjanje.
Ker obdaja hrano v vodi, ki ostaje na precej konstantni temperaturi, hrana, ki jo kuhamo, kuhamo zelo enakomerno. To je standardna metoda za pripravo zalog in juh, škrobnih predmetov, kot so krompir ali testenine, in mnogi drugi. Ena od spodnjih stranic za vročanje je, da se vitamine in druga hranila lahko izlije iz hrane in v kuhalno tekočino.
Vrela je najbolj vroča od teh treh stopenj, kjer voda doseže najvišjo možno temperaturo 212 ° F. To je pravzaprav metoda, ki je najverjetneje uporabljena pri kuhanju. To je zato, ker nasilna vznemirjenost, ki jo povzročajo napihnjeni mehurčki, značilna za kotaljenje, pogosto poškoduje hrano.
Vrelo bi bilo slabo izbiro za kuhanje jajčeca zunaj svoje lupine, kot pri pripravi jajčec , ker bi vznemirjenje v bistvu uničilo jajce. Enako velja za testenine in občutljive ribe.
Parjenje
Ko voda segreje mimo oznake 212 ° F, se ustavi z vodo in se pretvori v paro. Kar zadeva telesno vznemirjenje, je parjenje zelo nežno, zaradi česar je idealna za kuhanje morskih sadežev in drugih občutljivih predmetov. Prav tako ima prednost hitrega kuhanja, pri čemer se izogibanje izgubi hranil z izsesavanjem.
Zanimivo je, da je največja temperatura pare tudi 212 ° F, tako kot voda. Toda v nasprotju z vodo je lahko parna tla prekinjena, da bi presegla to naravno temperaturo. Višji tlak, bolj vroča paro postane. Kuhanje s paro pod tlakom zahteva specializirano opremo, vendar to ni nekaj, kar bi običajno uporabljal domači kuhar.