Nasveti za ohranjanje čiste in zdrave kuhinje
Križna kontaminacija je čudovito ime, ko bakterije na kuhinjskem orodju prenašajo v živilo prek neposrednega stika. V kulinarični umetnosti sta najpogostejša kuhinjska orodja običajno nož ali rezalna plošča.
Vendar pa ne gre le za bakterije, ki se prenašajo iz enega kraja v drugega, temveč tudi za virus ali toksin neke vrste ali celo čistilni izdelek. Ampak karkoli je, če pride v stik z nekom hrano, se šteje za navzkrižno kontaminacijo.
In če jedo hrano in jih boli, se to imenuje zastrupitev s hrano . Čeprav je doma kuhar, obstaja kar nekaj korakov, ki jih lahko vzamete in navade, ki jih lahko zgradite, da zmanjšate verjetnost navzkrižne kontaminacije v vaši kuhinji.
Ker se nevarne bakterije uničujejo z visoko vročino, je tveganje navzkrižne kontaminacije najvišje pri hrani, ki je ni treba kuhati. Zato se vse bolj ugotovi, da se izbruhi zastrupitve s salmonelo povezujejo z živili, kot so kalčke in vreče, ki jih lahko zamislite kot neškodljive ali "varne", vendar so tvegane, ker običajno niso kuhane.
Kjer pride navzkrižna kontaminacija
Prekomerna kontaminacija se lahko zgodi v zelo velikem obsegu zaradi opreme v obratih za obdelavo, ki se ne očistijo pravilno, na primer, ali katerega koli od številnih drugih načinov, kako lahko vašo hrano zlorabljamo, ko poteka v vaši kuhinji. Zato občasno pride do izbruhov zastrupitev s hrano, odpoklica izdelkov, zaprtja restavracij in podobno.
In, na žalost, ni veliko, kar lahko storite, da bi se zaščitili na tej ravni, razen sledenja novicam in pri uporabi odločnega smisla pri odločanju, katere sestavine je treba kupiti in kje jesti.
Ko gre za navzkrižno kontaminacijo v domu, bo v skoraj vseh primerih povzročil bodisi vaš kuhinjski nož, vašo rezalno ploščo ali vaše roke (in ko je na vaših rokah, tudi na vse ostalo) .
Nož in rezalna plošča so res glavni krivci, čeprav se skoraj vse dotakne vaše rezalne plošče in rezanje hrane na rezalno ploščo je navsezadnje velik del kuhanja.
Preprečevanje s čistočo
Navsezadnje to pomeni, da je za preprečevanje navzkrižne kontaminacije potrebna navad v stavbah, kot so pogosto pranje rok, pribor, rezalne plošče in delovne površine. Na primer, če pripravite surovo piščanko na rezalno ploščo, ne uporabljajte iste rezalne plošče kasneje, da rezino paradižnika za solato. Vsaj ne brez prve pranja. Enako velja za vaš nož.
Tudi to je treba uporabiti, ko gre za hrano. Tudi če je ta vrečkasta solata rekla, da je bila trikrat sprana, vseeno spet sperite. Enako z zelji. Ne more škoditi, da si opereš zelenjavo, tudi če jih nameravate peelati, kot je korenje - to je dodaten korak, toda ko gre za preprečevanje navzkrižne kontaminacije, ste bolje varni kot žal.
Preprečevanje preko več pripomočkov
Če med kuhanjem večkrat ne želite več praniti istih predmetov, je smiselno, da imate v lasti niz rezalnih plošč in nožev, ki jih lahko preklopite med pripravo hrane. Uporaba nizov barvnih kodiranih rezalnih plošč je preprosta metoda, s katero se bakterije ohranjajo od prenosa z ene površine v drugo.
Na mnogih nizih so slike (zelenjava, piščančje noge itd.) Na vsaki plošči, ki predstavljajo katera živila za uporabo: zelena za zelenjavo in sadje, rumena za surovo perutnino, rdeča za surovo meso in tako naprej. Seznani z uporabo določenih nožev za rezanje določenih živil in ste korak bližje preprečevanju bolezni, ki se prenašajo s hrano.