Ljudje pogosto domnevajo, da je glavna razlika med lo mein in chow mein vrsto rezanci, ki se uporabljajo. Je smiselno - navsezadnje so mehurji z rezinami ostri, medtem ko so mehki rezanci mehki, kajne? Pravzaprav je glavna razlika med tema dvema popularnima jedema leži v tem, kako pripravimo rezance.
Mein ali mian je preprosto kitajska beseda za rezance. Lo Mein pomeni "zavrta rezance", medtem ko chow mein ali chao mian pomeni "pečen rezanci".
Kakšne vrste rezancev se uporabljajo v posodah Chow Mein in Lo Mein?
Obe lo mein in chow mein sta narejena s kitajskimi jajčnimi rezanci - rezanci iz pšenične moke z dodanimi jajci. Sveže jajčne rezance (po možnosti približno 1/4 inch debelo) so najboljše za lo mein, medtem ko bodisi sveže ali posušene lahko uporabite za izdelavo mesa mesa. V vsakem primeru je treba kuhanje pred kuhanjem zmešati v vreli vodi. Posušene rezance so v vreli vodi v vreli vodi 5 do 6 minut pred uporabo, sveže jajčne rezance pa jih je treba kuhati samo 2 do 3 minute. Natančna količina časa kuhanja je odvisna od debeline rezancev, zato upoštevajte navodila za pakiranje, če so na voljo. Toda, ali delate s svežimi ali suhimi rezanci, je cilj, da jih kuhate, dokler niso samo kuhani, vendar ne preveč mehki (kakšen je italijanski klic " al dente " ali "kuhan na zob").
Če kitajski jajčni rezanci niso na voljo, so italijanske testenine, kot sta fettucini ali linguini, priročen nadomestek.
Hitro in umazano meso lahko naredimo z ramenskimi rezanci s pakiranim okusom.
Kako so pripravljeni in pripravljeni?
Eden od načinov priprave mesnih rezancev je, da jih ločimo v "palačinke" in nato zmešamo ocvrto meso in zelenjavo nad ocvrtimi rezanci. Mehovito meso lahko premešamo tudi z mesom / perutnino in zelenjavo.
S lo mein, parboiled rezanci so pogosto dodani v bližini konca kuhanja za segrevanje in metati z drugimi sestavinami in omako. Nadomestno pa se lahko parboiled rezanci prebijejo z omako in prelijemo sestavljene sestavine , kot v tem receptu za Dragon Lady Lo Mein s svežimi kitajskimi rezanci.
Ker je pravzaprav zvezda kakšne mesne jedi ometa, ni presenetljivo, da recepti Lo Mein pogosto uporabljajo več omake kot recepti za meso
Kateri je boljši - Chow Mein ali Lo Mein?
Vse je odvisno od vašega osebnega okusa. Mehko meso mehkega rezanca vpije več omake. Po drugi strani pa lahko dobite večjo raznolikost teksture v kuhinjski posodi. Na primer, hrustljavi rezanci in zelena se lahko kombinirajo z mehkimi gobami, fižolami in sočnatimi paradižniki.
Ali si vedel?
Medtem ko je meso s tankimi svežimi rezanci pretežno pri mnogih kitajskih restavracijah, so bolj verodostojne različice Chao Mianja na voljo mehke rezanci. Glavna razlika med obema se zniža do časa cvrtja: za sušenje, sveže rezance, dodajte več olja in povečajte čas cvrtja .
Chow Mein in Lo Mein Recepti
Piščanec Chow Mein - klasična kitajska jed
Pečena piščanec Chow Mein - narejena s pečenimi rezanci, da se zmanjša maščoba.
Tofu in kadje Chow Mein - za vegetarijanec.
Turčija Chow Mein - odličen način za izkoriščanje preostale kuhanega purana, ali pa lahko uporabite tudi konzervirano puranje .
Goveja in brokolija Lo Mein z Ramenom - Paket okusov iz ramenskih rezancev je kombiniran z ostrigovo omako, ki daje aromo marinirani goveji in brokoli.
Škampa Lo Mein s tremi zelenjavci - bambusov poganjki, gobe in rdeča paprika posodijo okus to jed iz morskih sadežev.