Kaj je Frittata? (Na globoki ravni, mislim)

Kot vam lahko kdo (vključno s Wikipedijo) pove, je frittata recept, ki vsebuje pretešena jajca, ki so kuhana bodisi na stovetopu ali pečeni v peči.

Včasih se imenuje "omlet", za katero se bojim, da nepravičnost obeh frittat in omletov, ker ni uspela zadovoljivo ujeti nič bistvenega pomena. Je vsaka frittata omlet? Ali je vsaka omletova frittata?

Očitno ne. Razčlenimo bistvene značilnosti frittate enega po enega.

1. Frittata je okrogla

Vem, vem. Ne strinjate se, protestujete, pobirate mojo hišo itd. Poslušajte:

Da, tehnično se frittata ni potrebno kuhati v okrogli posodi. Imel sem čudovite frittate, ki so bili pečeni v globokih, pravokotnih pečenkah. In če pripravljate frittatas za veliko število ljudi (kot so komercialne kuhinjske količine), bi to zagotovo potekalo.

Lahko bi na primer naredili frittato v pravokotni jedilni kozolci, pri čemer je velika pomanjkljivost, da ne morete segreti jedi kesonola na stovetopu. Moral bi kuhati vse druge sestavine, ki gredo v frittata v ločenem ponevu, preden jih dodate v mešanico jajc.

To je zato, ker ne želite vodene frittate. Veggije, kot so paradižniki, gobe, čebula, precej koli zelenjave, vsebujejo veliko količino vode, in če dodate surove veggije k frittati, se bo voda izlivala in obrnila svojo frittato v nekakšen močvirni nered.

Zato najprej kuhamo naše sestavine, mi pa tudi to storimo v isti posodi, v kateri bomo kuhali jajca. Ker so frittate pogosto končane v peči ali celo pod broilerjem, potrebujete nekaj oblike kuhinjskih pripomočkov to je varno tako za stovetop in pečico.

Ugani, kaj si pravkar opisal?

Ja, litina železa . In kakšno obliko so najbolj likalne plošče iz litega železa? V redu, dobiš točko.

Torej mora biti frittata okrogla? Ne. Ali je to okrogle? Absolutno. Tako kot pica . Nič v fizičnem ali metafizičnem vesolju, ki preprečuje kuhanje pice na pravokotni ponvi. Toda pica je okrogla. Poleg tega njena značilna okroglost nujno rodi svoj arhetipski klinasti obliki posameznega dela.

Tako kot frittata.

Torej, frittata je recept za jajca, kuhan v nekakšnem okroglemu panu in nato razrezan na klinasto obrobo.

2. Frittata je nekaj, kar naredite za veliko skupino

Za eno ni frittata. Frittata je nekaj, kar naredite, ko želite hraniti veliko skupino ljudi.

Če želite narediti frittato v 12-palčni ponvi z litino železa, boste uporabili ducat jajc. To pušča prostor za druge sestavine. Krompir in gobe ter sir so nebesni, tako kot tudi špinača.

Kot taka, frittata je odličen način za uporabo ostankov, zato je to popoln zajtrk ali kosilo za jutranje po veliki praznični večerji, ko imate hišo polno ljudi in hladilnik poln ostankov pred nočjo .

Ampak bistvo je, ali ste kdaj pojedli preostala jajca?

Ne, in ni nobene možnosti, da boste pripravili 12-jajčne frittate za manj kot šest ljudi. Plus, ko prideš do rezanja, boste ugotovili, da je najlažji in najbolj naravni način, da to storite v osmih rezinah. (Tako kot pica.) Tako osem obrokov.

Torej smo ugotovili še eno od bistvenih lastnosti frittata: to je nekaj, kar naredite za veliko skupino. Tako kot šest do osem ljudi.

3. Frittata je globoka

Začenjamo daljšo razdaljo med frittatami in omleti. Omlet , veste, je ravna vrsta palačinke in odvisno od tega, kako naredite svoje, ima lahko nekaj njegovih sestavin, kuhanih v jajce samem, ali pa jih lahko zalepite čez sredino, preden se vsa stvar preklopi v pol.

Toda dejstvo, da je zložen, bi moral biti tvoj namig. Omlet je ovoj, izdelan iz jajc.

Njena polnila so lepo vpeta v notranjost kot urejena majhna parcela, nato pa se zložijo po sredini ali pa celo v tretjine. Kar pomeni, da je tanek. Preklopite list papirja. Ampak ne zložite celega telefonskega imenika.

(FYI, telefonska knjiga je bila to velika knjiga, polna imen in naslovov vseh v vašem celotnem mestu. Bila je debela knjiga, ki je ne bi mogla zložiti, da bi rešila življenje.)

Tudi vi ne zložite frittata. Preveč je debelo. Telefonski imenik receptov za jajce.

Žagovina iz litega železa je globoka dva centimetra, kar pomeni, da je frittata približno osemkrat debelejši od običajne omete. Ti dve žlebi lahko napolnite z rezanim krompirjem, klobasami, porom, karkoli, nato pa prelijte jajčno mešanico nad njimi in jo kuhajte. To je globoko. Če bi bila pica, bi bila globoka krožnik. (Izgovorjava vsem mojim očkom Chi-mesta.)

Kar nas pripelje, končno, na eno najbolj pametno spoznanje o frittatah.

4. Frittata je skrbnik

OMG, fantje, res je res. Kremo je narejeno z mešanjem jajc s smetano (ali mlekom), nato pa ga nežno kuhamo, dokler ne nastavi.

In frittata je: narejena z mešanjem jajc s smetano in jo nato rahlo kuhamo, dokler ne nastavi!

Misli na trenutek o crème brûlée . To je mešanica jajc in kreme, pečene v posodi z ravnimi stranicami. To je storjeno, ko so robovi nastavljeni, medtem ko se centri zataknejo malo, ko jim dajete potezo.

No, uganite, kako kuhate frittato: nežno ga skuhajte, dokler robovi ne nastavite, center pa se komaj diha, ko ga potisnete.

In ja, smetana je ključna sestavina. Brez sorazmerno majhne količine - kot pol skodelice na ducat jajc - bo vaša frittata jajčna in gumijasta, ne pa gladka in kremasta.

Razmerje med jajcem in smetano je drugačno in frittata je namesto sladke, vendar je kuhanje načelo enako.

In tako imamo svoj odgovor:

Kaj je frittata? Frittata je okrogla, globoka, slanica, ki jo izdelate za veliko skupino ljudi in služi v klinastih rezinah. Tukaj je recept za frittata .