Boneless vs. Bone-In Ham: Kakšna je razlika?

Pečena šunka je odlična možnost za nekoga s skromnim kuhanjem, ki želi služiti velikemu in impresivnemu kosu mesa za počitniško hrano. Od kosti brez kosti do spiralne rezine je šunka za vsako raven kulinaričnega znanja.

Kaj je šunka?

Šunka je hrbet prašiča , v mnogih delih sveta pa je sol soli, včasih dimljen, včasih soljen in dimljen ter občasno soljen, prekajen, začinjen s suhim začimbnim drobtinom in visi v hladni kleti, da se posuši za eno leto.

Tukaj v ZDA pa je vaš tipičen supermarket šunka tisti, ki je imela dve ključni stvari, ki so mu storili: je bil pobarvana, in je bila kuhana.

Slanica je voda, aromatizirana s soljo, sladkorjem in drugimi začimbami, ki se vbrizga v meso, jo napolni z okusom in sočnostjo, hkrati pa ji pomaga ohranjati . Takšno šunko je v celoti kuhan in bo označen kot "pripravljen za delo" ali "pripravljen za jesti".

Pripravljeni hrami so na voljo v obliki brez kosti in kosti, pri čemer je kostni pršut nadvse primeren, vsekakor pa boljši od rezine. Kosti dodajajo okus in vlago, in kostni prsi definitivno povečujejo predstavitev. Poleg tega je šunkasta kost je izjemno zaželen del kulinaričnega zatiča. Lahko ga simomerirate z črno-zelenim grahom ali zelenico (ali obojim), jo uporabite za izdelavo šunke ali juhe, in stojim samo, da jo lahko uporabite za izdelavo jambalaye počasnega kuhalnika.

Kakorkoli, brez kosti ali v kostmi v pripravljeni šunki je v celoti kuhan.

Vse, kar morate storiti, je, da ga narezate za sendviče ali hladno krožnike. Ali pa, da bi se resnično izmuznili, ga ogrejte. (To lahko storite tudi v počasnem kuhalniku.)

Tukaj so trije načini služenja šunke, v povečanem vrstnem redu težavnosti.

1. Postrežite šunko brez kosti

Besedi "šunka brez kosti" zveni, kot da bi se nanašali na dejansko šunko, ki je imela odstranjeno kost.

In ponavadi, to počne. Izjema so konzervirane šunke, ki so narejene iz manjših koščkov šunke (ali šunke), ki se stisnejo skupaj. Ti tako imenovani »oblikovani« šunki niso nujno slabi. Če kupite krompirček na delih, to običajno dobite (čeprav ne iz pločevinke). Toda za vaš dopust kosilo ali večerjo, boste verjetno želeli iti z naslednjo stopnjo gor.

Osnovni šunka brez kosti se bo oblikovala kot ovalna in se zapečatila v plastiko ali folijo. Vaša najboljša stava s šunko brez kosti je spiralna rezina, ker dobivate celotno četrtino šunke - bodisi znotraj ali zunaj mišice nog, od dna (spodnjega dela) ali zadnjega (zgornjega) konca. Spiralni narezki so delno narezani, zaradi česar jih je veliko lažje izrezati. Preprosto izrezljajte bočno čez šunko in opazujte, kako se vaši rezini nežno spustijo na rezalno ploščo.

Ko gre za segrevanje šunke, ki je pripravljena za jemanje, ne pozabite, da je že kuhano. Torej ne želite, da ga preveč. Šunka, ki je pripravljena za jemanje, je natovorjena s slanico, zato je potrebno veliko prekomernega čiščenja, da se posuši. Ampak to je mogoče storiti. Bistvo je, da ne želite uporabiti visoke temperature, da jo ponovno segrejete. Pri celem pršutu bo to storila nizka temperatura, recimo 275F, za 12 do 15 minut na funt.

Zavijte ga v folijo, da zadržite čim več vlage.

• Boneless Jack Daniels Glaziran Ham
• Brezbarven oranžna glazirana šunka
• Spiralni rezanci brez kosti z začinjenimi jabolkami
• Slow Cooker Cola in Brown Sugar Ham

2. Postrežite kosti v kosteh

S kostmi v prsnem košu najprej odločite, ali želite celoten pršut ali pol pršut. Celotno šunko je prav to: celotno ozdravljeno svinjsko meso, vključno s stegno kostmi, delom medenice ali kostjo, in včasih tudi delom kostnega tkiva. To je veliko šunke in bo služilo do 20 ljudi.

Če želite rešiti nekaj srčnega hrupa, poiščite tistega, ki je narezan na spiralo, saj lahko kost oteži rezanje, še posebej kravljično kost. Spiralni rezanci tudi hitreje segrejejo (vendar se tudi hitreje posušijo, če jih prekomerno prekomerno).

Če je seznam vaših gostov malo manjši, bo pol šunka namenjena do 10 ljudi.

Tvoja odločitev je, ali želite, da se polovica zgornjega dela ali "riti", polovica ali spodnja ali "stegna" poli. Ročni del je vitkost in ponujalec, medtem ko je del telesa nekoliko ostrejši in bolj okreten, vendar veliko bolj okusen.

Končno lahko dobite tudi tisto, kar se imenuje šunka brez kosti, ki je odstranila kravljično kost in koščico, tako da ostane le stegna kosti. Semi brez kosti prihajajo v celoti ali polovico (riti ali steblo).

Naslednje smernice o ogrevanju veljajo za šunke s kostmi ali brez kosti:

Za šunko, narezano na spiralo, segrejete pri 275 F za 12 do 15 minut na funt. Za nesolidirano polno šunko segrejte pri 325 F za 10 do 15 minut na funt in počakajte še 10 do 15 minut pred rezanjem. Za celotno neolikano šunko segrejte pri 325 F za 10 do 15 minut na funt in povečajte čas počitka na 20 minut.

In ne pozabite, shranite to kost!

• Bone-In je v posodi s sadnim glazom
• Bone-V Javorju Glaziran Ham
• Bone-In Peach-Mustard Glaziran Ham
• Stekleni šunka, narezana na kosti v obliki kosti

3. Postrežite glaziranega kostnega hrasta

Končno lahko naredite nekaj pravega kuhanja! Za glaziran šunko boste nadaljevali, kot je opisano zgoraj, vendar pa pol ure pred koncem vašega časa kuhanja vzamete šunko iz peči, uporabite glazuro (uporabite silikonsko krtačo ali s krtačo debelejša glazura, toplotno odporna lopatica), nato jo vrnite v pečico in še naprej kuhajte nepokrite v zadnjih 25 do 30 minutah (ali zadnjih 10 do 15 minut za šunko, narezano na spiralo, da se izognete).

In kaj je glazura? Najboljša glazura je tista, ki združuje nekaj sladkih okusov in nekaj sadnih in / ali pikantnih. Tukaj je preprost primer:

Rjavi sladkor in gorčica

• 1¼ skodelice pakirani rjavi sladkor
• 1¼ skodelice džigove gorčice v državi
• ½ tsp zemeljskih lističev

Združite vse sestavine v majhni skledi in nanesite na šunko, kot je opisano zgoraj, približno 30 minut pred koncem kuhanja. Glej? Sladka in ostra. Dodajte nekaj marmeladi marmorja namesto dela rjavega sladkorja in imate sladek, saden in oster.

Za še preprostejšo glazuro preprosto očistite nekaj javorjevega sirupa ali medu.

Karkoli naredite, ne uporabljajte vaše glazure prezgodaj ali pa bo začel goriti in kaditi, kot bi ne verjeli. Tukaj je več o tem, kako očarati šunko .