Tajsko je mogoče razdeliti na pet glavnih kulinaričnih regij, na severu, na severovzhodu, na jug (vključno v Tajskem zalivu), na osrednje ravnine in seveda v Bangkoke . Vsaka regija ima svoj stil kuhanja glede na razpoložljive sestavine in lokalne okuse. Poskusite vzorčenje receptov iz različnih regij, da bi dobili občutek za tajsko kuhanje kot celoto - boste ugotovili, da so vaši kulinarični instinkti bolje povezani z nekaterimi področji bolj kot drugi.
To vam bo nato pokazalo, kje bi radi potovali, če bi kdaj imeli priložnost obiskati Tajsko in okusiti tajsko hrano v svojem čudovitem viru.
Sever (vključno z mestom Chiangmai)
Do poznih 1800-ih je ta regija na Tajskem obstajala skoraj kot ločeno kraljestvo, s trdnjavo, sestavljeno iz rek, gora in dreves. V tej izolaciji so severni tajski ljudje razvili izrazito narečje in svoj edinstven stil kuhanja.
Za razliko od juga, tukaj ni kokosovega drevesa - zato ni kokosovega mleka . Če se ne privede ali izvira iz reke, ribe običajno ne uživajo v njegovi pokrajini hribov, dolin in kmetijskih zemljišč. Rdeče meso vseh vrst je bolj pogosto, skupaj z različnimi zelenjavnimi jedmi (tako surovo kot kuhano). Lepljivi riž se dnevno jedi, ne nujno kot sladica (kot v drugih regijah), temveč da spremljate te začinjene mesne jedi.
Za vegetarijance / Vegane : Čeprav je bila kuhinja te regije v osnovi zasnovana predvsem na rdečem mesu, danes obstaja veliko vegetarijanskih in veganskih restavracij.
Ta nedavni pritok izhaja iz duhovnega ozračja mesta in njegove osredotočenosti na mir in dobro počutje. Ekološki pridelki - in restavracije, ki jih uporabljajo - postajajo vedno priljubljeni in na voljo.
Primer severnega curryja je tajski jungle kari. Druge jedi iz severne Tajske vključujejo različne vrste pikantnih posevkov, ki se uporabljajo za dodajanje okusa surovi zelenjavi ali pa se uporabljajo kot zavitek kot v oblogah iz solate.
Severovzhod
Severovzhod je morda najrevnejša regija na Tajskem, znana tudi kot Isaan. Suša so pogosta in toplota čez dan je lahko zatiralska. Tako kot na severu ribe in kokosovo mleko niso na voljo za vsakodnevno domačo kuhanje. Ko živali pojeste, noben del ni prepuščen. Pogosto je govedina (vključno z jezikom, želodcem, črevesjem, srcem in jetri), kot so piščanec, svinjina in celo merjasičje. Metode kuhanja vključujejo veliko praženja ali praženja. Jasni curries so priljubljeni, medtem ko je najbolj znana jed v regiji Zelena papaja Salad, pogosto jedo z lepljivim rižem .
Južni (vključno z zalivom Tajske)
Regija južno od kapitala predstavlja dolg polotok, ki se pridruži Maleziji. Dolgo gorsko območje sledi polotoku od severa do juga, medtem ko so obale palmo in bele peščene plaže. Že blizu zahodne strani polotoka ležijo obilice otokov, mnogi od njih so znani (npr. Phuket), da vsako leto pritegnejo milijone mednarodnih turistov. Ribolov je še ena glavna industrija. Obalno območje na vzhodni, zalivski strani je znano tudi po ribolovu, pa tudi obsežni pridelavi ribje omake , ki je ena od najpomembnejših sestavin tajske kuhinje.
Z obiljem svežih rib in kokosov je južno kuhanje bogato z ribami in morskimi jedmi, vključno s kurji na osnovi kokosovega mleka. Sladice so sestavljene predvsem iz svežega tropskega sadja , kot so mango, ananas, mangostin , papaja in mnogi drugi.
Srednje ravnice
Znan kot ene od velikih skrinjic riža v Aziji, osrednji ravnice sestavljajo središče Tajske, ki je sestavljen iz rodovitnih kmetijskih rižev. Ta regija je bila prvotno močvirna in je še vedno nagnjena k poplavljanju med monsunsko sezono. Vendar pa to bogastvo vode omogoča tudi lažjo proizvodnjo riža. Iz te regije se vsako leto izvažajo po tonu dišečega riževega riževega jasmina. Kuhanje v tej regiji vključuje riževe rezance, običajno jedo za kosilo ali kot prigrizek, od katerih je najbolj znana Pad Thai .
Beljakovina v tej regiji se razlikuje od govedine do piščanca in rib, priljubljeni pa so tudi deserti z bananami in mango.
Bangkok
Rečeno je bilo, da v Bangkoku obstaja več obratov za hrano na kvadratno miljo kot kjerkoli drugje na svetu. In če bi obiskali Bangkok, bi verjeli, da je ta trditev resnična. Zdi se, da se mesto vrti okoli hrane. Na večini uličnih kotičkov so povsod v notranjih in zunanjih restavracijah, poleg tega pa so tudi stržki za hitro prehrano (upoštevajte, da so na Tajskem hitro prehrana sestavljena iz prigrizkov, kot so palice za sate , spomladanske zvitke, ribje pecivo itd.).
V Bangkoku je predstavljena hrana iz vsake regije v državi, z dodatkom "palače hrane". Kitajska prisotnost je v Bangkoku močna, z uspešnim Chinatownom, ki ga je treba obiskovati. Tu lahko najdete tajske različice sladkih in kisle jedi, mešanice , rezance, piščančji riž in različne druge tradicionalne kitajske jedi.
Kuhanje v palači je bolj okusno v okusu kot pri tajski domači kuhinji, še posebej pri predstavitvi, z zamišljeno izrezljano zelenjavo (pogosto v cvetje), ki dekorira vsako posodo ali je vključena v sam posodo.
Ena zadnja hrana, ki jo je treba vzorčiti na potovanju v Bangkok, je tajska sladica. Tukaj boste našli na stotine tortic, pudingov, želejev in drugih sladic, večinoma narejenih iz kokosa, riža, jajc in sladkorja. Kot pri slanih jedi, tajske sladice prav tako prikazujejo razliko med palačinskim slogom in domačo kuhinjo - nekateri so lepo izdelani, drugi pa so videti skoraj nepripravljeni. Eden takšnih primerov je nekaj, kar se imenuje Sweet Blackened Jelly, narejeno iz rjavih "las" na zunanji strani kokosa. Vendar ne dovolite, da bi se vam pri tem pojavile tajske sladice, ki vas lahko pošiljajo naravnost v nebesa!
Za pravo kulinarično turnejo na Tajskem, preverite Taste of Thailand Food Tours. To podjetje vam bo dobesedno dalo okus, kaj Tajska ponuja, od najboljših v gurmanski restavracijski kuhinji do najbolj okusne tajske ulice - pri tem boste lahko poskusili vse in hkrati videli državo.