Ali je še vedno potrebno pasterizirati pivo?
Pasterizacija je postopek ogrevanja piva na temperaturo, ki bo ubila vse živih mikrobov. Nekatere pivovarne uporabljajo za sterilizacijo in stabilizacijo svojega izdelka brez spreminjanja kemije ali okusa.
Zakaj je pasteriziranje piva pomembno?
Pasterizacijo smo uporabili že več sto let, da bi preprečili hujšanje in sodobno tehniko je izpopolnil Louis Pasteur.
Pasteur je začel svoje delo v vinogradih v Franciji in pozneje preselil v pivo.
Leta 1873 je bil odobren njegov ameriški patent 135.245 za "izboljšanje pivovarstva in pasterizacije Ale". V njegovem dolgem opisu je njegov rezultat:
"Ugotovil sem, da s svojim novim postopkom proizvedeno pivo v precejšnji meri poseduje zmožnost neizmenljivosti in se lahko prevaža brez škode ali poslabšanja .."
Ko je bila pivovarništvu uvedena pivovarna, je bila revolucionarna. Hlajenje je bilo občasno, pivo pa se je nagnilo k pokvaritvi in možnost okužb iz pakiranega piva je bila visoka.
Je pasterizirano pivo dobro?
V Pasteurjevem času je bilo verjetno zelo dobra ideja za sterilizacijo vsakega izdelka, ki je bil namenjen dolgoročnemu shranjevanju, distribuciji mase in porabi. Časi so se spremenili in tehnologija se je izboljšala, nekateri ljudje v sodobni skupnosti piva pa so razkrili proces pasterizacije.
Današnje pivovarne si še dodatno prizadevajo za sterilizacijo svoje celotne proizvodnje in ohranjajo sanitarne standarde na ravni, ki še ni bila nikoli vidna.
Hlajenje prav tako ni več vprašanje v proizvodnji ali distribuciji piva. Zelo malo je verjetnosti, da bo nepasterizirano pivo pokvarilo, preden doseže potrošnika.
Tisti, ki raje ne pasterizirano pivo, pravijo, da proces daje pivu okus "pekočega sladkorja". Menijo, da pasterizacija in preveč filtriranje ruševin resnično okus piva.
Vendar brez tehtanega primerjave pasteriziranega in nepasteriziranega vzorca istega piva so te spremembe arome špekulacije. To, kar vemo, je, da je pivo in kvas, ki so še vedno prisotni v njej po fermentaciji, živa bitja. Sčasoma se bo spreminjala, vendar ima naša sodobna družba načine, da to znatno upočasni.
Za razliko od mleka in drugih proizvodov, pri katerih pasterizacija na splošno velja za zelo dobro prakso, pasteriziranje piva ni tako pomembno, kot je nekoč bilo. Če pivovarna meni, da je tehnika tehnike dobra za pivo, potem okus ne bo pomemben, ker bo postal profil njihovega piva. Malo verjetno je, da se pivovarni, ki se bo odločil za pasterizacijo danes, ne bo pasteriziral serije naslednjega meseca, zato potrošnik ne bo opazil razlike.
Posebni premisleki o pasterizaciji
Homebrewji se spopadajo tudi z vprašanjem, ali naj pasterizirajo ali ne. Splošno soglasje je "ne" zaradi primarnega razloga, da majhna serija piva, ki se bo pravilno skladiščila in porabila hitro, ne potrebuje dodatnega koraka.
Potrošniki, ki imajo kvasovo nestrpnost ali alergijo, morajo paziti pri raziskovanju piva. Sežite strokovne nasvete o specifičnosti, vendar se zavedajte, da številne obrtne pivovarne ne pasterizirajo ali filtrirajo piva.
Tudi nekateri pivovarski "steklenički" imajo svoje pivo in to pomeni, da se v steklenico doda dodatni kvas za nadaljevanje fermentacije in zorenja. Tisti, ki imajo žive kvasne alergije, se morajo izogibati tem.