Nepasterizirani sir

Pasteurize sir ali ne

Ne glede na to, ali je treba neprepustno mleko uporabiti za proizvodnjo sira, je zelo sporna razprava v svetu sira in potrošnikov sira. Nekateri trdijo, da surovo mleko daje siru boljši okus, druge pa trdijo, da je sir, izdelan iz pasteriziranega mleka, lahko prav tako okusen in zadovoljiv.

Veliko kaže na tradicionalne evropske siere, narejene s surovim mlekom, kot sta Brie in Camembert, kot dokaz, da surovo mleko dejansko naredi vrhunski sir. Drugi opozarjajo na visokokakovostne obrtne sire v Združenih državah, kot so na primer Andante Dairy v Kaliforniji ali Beecher's Handmade Cheese v državi Washington, kot dokaz, da pasterizirani sir ni nič manj flavor.

Kaj misliš? Pred odločitvijo se prepričajte, da preberete argumente za in ne proti pasteriziranemu sirom, in obiščite trgovino s sirom, da vzamete tako surove kot pasterizirane izdelke sira. Potem, vi ste sodnik.

• 01 od 04

  Kaj je nepasteriziran sir?

  Nepasterizirani sir , znan tudi kot sir iz surovega mleka, je narejen iz mleka, ki ni bil pasteriziran. Pasteriziranje pride med sirajem, ko se mleko segreje na začetku postopka sira, da se uničijo mikroorganizmi, ki lahko povzročijo bolezen ali kvar. Poleg uničevanja potencialno nevarnih mikroorganizmov nekateri trdijo, da pasterizirno mleko uničuje tudi arome in okuse, ki vodijo do velikega sira.

  Sir, narejen iz nepasteriziranega (surovega) mleka, se ne more prodajati v ZDA, razen če je star najmanj 60 dni. To ureja Urad za prehrano in zdravila. Po 60 dneh verjamejo, da kisline in soli v siru iz surovega mleka in postopku staranja naravno preprečujejo rast listerije, salmonele, E. coli in drugih škodljivih vrst bakterij.

  • Preberite več o razpravi med sirom in pasteriziranim sirom
  • Obiščite spletno stran FDA, če želite izvedeti več o stališču vlade o nepasteriziranem siru

• 02 od 04

  Kako je mleko pasterizirano?

  Pasterizirani sir je opredeljen kot sir, proizveden z mlekom, ki je bil petnajst sekund segret na temperaturo 161 ° F ali na 145 ° F za trideset minut ali več.

  Standardna pasterizacija se pojavi med 158 in 162 stopinjami F, vendar pa obstaja veliko različnih načinov pasterizacije in temperatura in čas trajanja segrevanja mleka se lahko spreminjajo. En primer tega je pasterizacija z nizko temperaturo z dolgim ​​zadrževanjem (LTLH). Mleko se segreva do 149 stopinj F do 40 minut. To metodo pogosto spodbujajo proizvajalci sira, saj so encimi in bakterije, za katere velja, da so bistvenega pomena za proizvodnjo sira, preživeti to nežnejšo metodo pasterizacije.

  Drugačen od pasterizacije je proces, ki se imenuje "kuhanje" sira . Med procesom sira za nekatere sloge sira se skute "skuhajo" na kratko pri temperaturi med 104 in 120 F. "Kuhanje" se skuta opravi, da se spremeni tekstura, s čimer se dobi sira, čvrsta, vendar prožna in nežna. Pripravki za nekatere surovi mlečni siri so "kuhani" (npr. Fontina in številne vrste švicarskega sira), pa tudi nekateri pasterizirani siri (kot so mozzarella), ki so bili kuhani.

  • Preberite o pitju sirovega mleka

• 03 od 04

  Ali je nepripadajoči sir boljši

  Ja. In ne. Čeprav bodo sirarji in ljubitelji strastno zagovarjali obe strani te razprave, ali je sir, izdelan iz surovega mleka bolj okusen kot sir, izdelan iz pasteriziranega mleka, strogo stvar osebnih preferenc. Obstaja veliko neverjetno, visoko kakovostnih, obrtnih sirov, ki so narejeni iz pasteriziranega mleka. Obstaja tudi veliko neverjetnih sirov iz surovega mleka . Pomembno je, da imajo sesalci na voljo izbiro in dovolijo uporabo vrste mleka, za katerega menijo, da je najbolje za vrsto sira, ki ga izdelujejo.

  Pomembno je tudi vedeti, da dejavniki, ki ne vplivajo na pasterizacijo mleka ali ne, vplivajo na kakovost sira. Nekateri drugi vidiki:

  • Ali je sir izdelan v tovarni ali je ročno izdelan?
  • Ali je mleko (surovo ali pasterizirano) zbrano na čistem, sanitarnem mestu?
  • Ali je sir izdelan na čistem, sanitarnem mestu?
  • Ali so živali dovoljene, da pasejo prosto na pašniku in jedo različne rastline?
  • Ali je sirar kvalificiran?
  • Kako se sir stara?
  • Je trgovina, ki prodaja sir in pravilno skladiščenje?

  Dodatno branje o nepasteriziranem sirom:

  • Slowfood Manifesto v obrambi surovega mleka

• 04 od 04

  Kje lahko kupim nepasteriziran sir?

  Nepasterizirani sir se prodaja v trgovinah po vsem svetu. V Združenih državah pa zakoni urejajo prodajo sira iz nepasteriziranega mleka .

  V ZDA lahko sir iz surovega mleka prodamo šele po staranju vsaj 60 dni. Ni dovoljeno, da sirov iz surovega mleka, ki ni bil star najmanj 60 dni v državi, čeprav le za vašo osebno porabo.

  Če želite najti surovi sir v trgovini blizu vas, se posvetujte s tem seznamom nepasteriziranih sirov . V dobri trgovini s sirarnami bo sir pokazal vse vrste nepasteriziranega sira, ki ga prodajajo. V trgovinah, ki prodajajo predpakiran sir, mora na etiketi navesti, če je sir nepasteriziran.