Mehurček piva je tako edinstven in razločen element piva. Karbonacija daje pivu izrazit osvežujoč videz in prispeva k ustnemu zvoku.
Kaj je karbonacija?
Z enostavnimi izrazi je karbonizacija plin ogljikovega dioksida v tekočini. Če želite, da plin ogljikovega dioksida ostane v tekočini, mora biti tlak. S pivom je ta tlak zaprt pokrovček steklenice ali zavihka. Ko se sprosti tlak, se ogljikov dioksid dviga v obliki mehurčkov ali karbonizacije.
Vse pivo zapusti pivovarno. To je doseženo na eni od dveh načinov - kanatura in prisilne karbonacije. V obeh primerih sta pivo in ogljikov dioksid zaprta v posodi pod tlakom. Pivo absorbira ogljikov dioksid, ki daje pivu fizz.
Kaj je naravno ogljikovanje?
Naravna karbonizacija je posledica procesa fermentacije. Fermentacija proizvaja alkohol in ogljikov dioksid, saj kvasovkica sladkorja presuši v pivini . Čeprav večina ogljikovega dioksida med fermentacijo lahko pobegne, bo pivovarna pečat zabeležila v posodi, ko bo skoraj popolna. Tako se naravna karbonizacija uporablja za karbonat piva na gospodarstvu v pivovarni in v sodih.
Drug način za uporabo naravnega karboniranja je v steklenici. V tem primeru je pivo popolnoma dovoljeno fermentirati. Ostanek je nefiltriran, ki v njej pusti aktivni kvas. Nato se v času polnjenja doda majhna količina sladkorja.
Ko so steklenice zapečatene in kvas začne delovati na sladkorju, se pivo sprosti in absorbira ogljikov dioksid.
Kaj je prisilno ogljikovanje?
Ko je pivo prisilno gazirano, se lahko v celoti fermentira. Nato ogljikov dioksid črpamo v zapečateno posodo s pivom in absorbira v tekočino.
Običajno je za keglje uporabiti postopek prisilnega karboniranja. Prisilna karbonizacija vključuje črpanje ogljikovega dioksida v kegljišče piva po hlajenju. V nekaj dneh se bo ogljikov dioksid absorbiral v pivo in ga popolnoma karboniziral.
Vodenje piva z ogljikom
Pivo mora biti popolnoma zaprto s tesnim pokrovom steklenice, da se ohrani karbonat. Zaščitni pokrovček za steklenico zagotavlja, da se ogljikov dioksid ne more izogniti, dokler se pivo ne odpre. Ko se odpre pivo, ga je treba piti v nekaj urah. Še dlje od tega in piva bodo okusili veliko drugačne, kot ste pričakovali. Karbonacija bo izginila (znana tudi kot "ploska") in ne bo prijetno. Večino piva z nizkim deležem alkohola (ABV) lahko shranite neodprto približno 6 mesecev. Po tem tvegajo, da grejo ravno. Večina piva z višjo ABV številko je narejena v starosti, zato jim nekaj let zapušča neprepustne in dejansko izboljšuje svoj okus. Piva z višjimi ABV-ji, ki se lahko starajo, vključujejo lambike ali stouts .
Shranjevanje piva pravilno
Piva ne marajo svetlobe, zato jih je treba pakirati v temne steklenice in jih hraniti na hladnem, temnem prostoru, ki je zunaj sončne svetlobe. Če je pivo v kegu ali pa so ti oba neprepustni za sončno svetlobo in vaše pivo je varno pred svetlobo.