Oh, srečni spomini na Mangodija! Že v dnevih, ko sem bil mlad mladenič, delam prijatelje in pogosto sem se izklopil (ok rickshaw, da bi bil natančen) na našem odmoru za kosilo, da bi jedli vroči ogenj, sveže ocvrt Mangodis na uličičnem kotičku v Delhiju trg Lajpat Nagar! Služi s tangy Mint-Coriander Chutney in tako poceni, je bilo enostavno, da bi obrok od njih!
Mangodiji so odlična prigrizek kadarkoli, vendar pa še posebej dobro okusijo na hladnem ali deževnem dnevu in ob spremljajoči se peči Adrak Ki Chai. Nezapleteni so, da jih naredijo, vendar potrebujejo malo predhodnega načrtovanja, saj so narejeni z Moong Daal (hranilno hišo), ki jo je treba čez noč prepolniti. To delite v svoje načrte prehranjevanja Mangodi.
Ko se na svojem Mangodisu počutite, se ne počutite preveč krivega, ker so jim zelo ocvrti. Namesto tega se osredotočite na dejstvo, da so vaši Mangodiji narejeni z zelo zdravim Moong Daalom, česnom in ingverjem ter svežimi zelišči, kot so koriander. Vesel jedo!
Kaj boste potrebovali
- 1 in 1/2 skodelico Moong Daal, koža še vedno vklopljena (to pomaga Mangodisu svež gor!)
- 8-10 česna česna
- 3-palčni kos ingverja
- 2 zelena čilija (ali manj, če želite manj toplote)
- Pinch of Asafetida
- Sol po okusu
- Neobvezno: 1/2 do 1 kaša
- rdeči čilovski prašek
- 1 tsp korijander prahu
- 1 žlica semen komorčka
- 1/2 skodelice zelenih koriandrskih listov (drobno sesekljan, svež)
- 1 žlica Chaat Masala
Kako narediti
- Postavite Moong Daal (to je slika celega Moonga Daala s kožo. V naši recepti uporabljamo ta isti davek, le delimo s kožo, ki je ostala na levi strani. To lahko kupite v kateri koli dobri indijski trgovini.) posodo ali sito in operite pod tekočo vodo, dokler voda ne bo počistila.
- Mung Daal speremo v globoko skledo in dodamo dovolj tople vode, da pokrijemo Moong v celoti. Pustite čez noč, da namakate. Moong Daal bo namakal vodo in se umiril in razširil do naslednjega jutra. Naslednje jutro izpustite toliko vode, kolikor je mogoče.
- Zdaj pa uporabite živilski predelovalec, da zmešate Moong Daal, ki ste jo namočili čez noč, skupaj s česnom, ingverjem, zelenimi čili, asafoetidi, po soli po okusu, rdečim prahu iz čila in koriandrom v prahu. Najprej ne dodajte vode. Cilj je, da testo dobimo toliko debel, kot lahko. Trik, da bi to naredili (ali recimo le moj trik, da to delam), je, da najprej ne dodam vode in da zaženem procesorja hrane 5 sekund. To vam bo dalo idejo o tem, ali morate dodati vodo. Če to naredite, ga dodajte zelo malo hkrati in samo toliko, kolikor je potrebno, da dobite zelo debelo, srednje fine grobo testo. Vse se ne izgubi, če ste dodali preveč vode in vaša testna tekočina! Preprosto dodajte nekaj bengalske gramske moke / Besana, da ga zgostite. To ni idealno, ampak pomaga prihraniti dan.
- Ko je testo pripravljeno, nastavite dovolj olja zelenjave / canola / sončničnega olja za ogrevanje za globoko cvrtje. Všeč mi je, da uporabim wok in to delam na srednji vročini. Preveč vroče in olje bo spalilo Mangodis in ne dovolj vroče, da boste na koncu z Mangodisom, v katerem je notranjost še vedno surove scenarije nesreč! Samo šalim se, ampak da, manj kot popolno.
- Na tla Moong Daal pasta dodajte seme janežev in drobno sesekljane sveže zelene liste koriandra. Temeljito premešajte z žlico ali čiste roke. Prodajalci, ki sem jih pozorno opazoval na tržnici Lajpat Nagar v Delhiju, so se z rokami "zmešali", da bi ga napolnili z zrakom, tako da so njihovi Mangodiji lahki in puhasti. Jaz se upam, da je isto mogoče storiti z leseno žlico :-) Tvoja testa je zdaj pripravljena! Upajmo, da je olje tudi vroče, in pripravljeni ste, da ogrinjate Mangodije.
- Za testiranje, če je olje pripravljeno, vzemite majhno količino tekočine Mangodi in ga spustite v vroče olje. Če se drsi do površine in postane temno rjava, je olje prevroče. Če se počasi plava do površine in ne sežge, je olje ravno prav.
- Ko je vaše olje pripravljeno in pravo temperaturo, uporabite čajno žličko, da zapečete in spustite majhne kroglice testa v vroče olje. Naredite to večkrat, dokler v olju ne dobite poštenega števila Mongodis. Ne otežite olja, tako da se Mangodovi dotikajo, saj se bodo držali skupaj, če to storite.
- Uporabite žlebasto žlico, da občasno Mangodije občasno obračate, tako da so enakomerno rjave. Izvedejo se, ko začnejo obračati globoko zlato rjavo.
- Ko ste pripravljeni, odstranite Mangodis iz olja z žlebasto žlico in na kuhinjsko brisačo iztaknite odvečno olje. Zelo rahlo potresemo s Chaat Masala in služimo s skledo Mint-Coriander Chutney in Tamarind Chutney ter skodelico pare Adrak Ki Chai!