Sambal - Opis, različice in uporab
Kaj je Sambal?
Sambal je začinjena, chili temelji omako ali všeč, ki je priljubljena v številnih državah po jugovzhodni Aziji, zlasti Indoneziji in Maleziji. Omaka je sestavljena iz mletega ali skrčenega čilija in lahko vključuje majhne količine drugih sestavin, kot so citrusni sok, šalotka , sadje, sol, sladkor ali druge začimbe. Izdelava te pikantne paste za čil je način, kako ohraniti čilije in se pogosto uporablja, če sveži čili niso na voljo.
Beseda "sambal" se uporablja tudi za označevanje posode, v kateri je sambinska omaka glavna sestavina. Na primer, malezijska jed "Sambal goreng udang" je sveža kozica, ki je začinjena z omako iz omake.
Sambalne sorte
Obstaja na stotine sort sambal, ki se razlikujejo glede na vrsto uporabljenih čilij, druge dodane sestavine, teksturo in regijo, v kateri je izdelana.
Okus: Priljubljeni čili, ki se uporabljajo za sambal, so: habanero, cayenne , ptičje oko in lombok. Stopnja toplote sambal je neposredno povezana s tipom čila, ki se uporablja. Odvisno od tega, ali se sambalu dodaja sladkor ali sadje ali ne, je morda sladkost, ki dopolnjuje toploto. Sorte, ki vključujejo šalotko, sol in druge začimbe, skoraj spominjajo na sladokusno ali salso na osnovi čilija.
Tekstura: tekstura sambal se giblje od grobe ljubezni do gladkega pireja. Tradicionalno je sambal ustvarjen s kamnito smrtjo in pestrom, da se čilije in druge sestavine prelijejo v pasto.
Sambal Oelek, ki ga lahko najdemo v številnih zahodnih trgovinah, dobi ime iz pestle, s katerim je izdelana.
Kako uporabljati sambal
Tradicionalno sambal se uporablja kot vsestranski začimbe. Lahko se doda kuhinjskim jedem, juhama, obarjam, mesu, rižu in celo jajcem. Sambal se lahko uporablja tudi za dodajanje toplote in okusa marinadama, seskom, omakam in namazom.
Kje kupiti sambal
Zaradi naraščajoče priljubljenosti azijske hrane v Združenih državah Amerike je sambal mogoče najti v številnih večjih trgovinah s področja etničnih živil. Sambal Oelek je najbolj razširjen v Združenih državah Amerike, čeprav so specializirane prodajalne, uvozne trgovine ali etnične izdelke lahko nosijo druge sorte.