Ta recept za Seared Halibut s Chanterelle Gobami je odlična pozno poletna jed v Kaliforniji in na severozahodu, kjer sta obleke in morski list v sezoni.
To je enostavna jed, ki jo pripravite (40 minut od začetka do konca) z vrhunsko obdelavo z dodatkom omake iz ingverja in chanterelle. Sezujte ga s svežim belim vinom in skorjim kruhom in vaš obrok je popoln.
Ne najdem luskavčkov? Ni problema - to dobro deluje s katero koli gobo ali s kakšnimi trdnimi belimi ribami, kot so walleye, iglavci, morski psi , trska, vahnja itd.
Ta recept služi dva, vendar se lahko podvoji.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram morskega lista ali druge trdne belih rib
- Drsna sol
- 2 žlici grapese ali olja iz kanole
- 1 skodelica sesekljanih svežih šanel ali drugih gob
- 2 žlici drobno sesekljane šalotke
- 1 žlica naribanega ingverja in sok 1 limone
- 1/4 skodelice belega vina
- 2 žlici masla
Kako narediti
- Lagano soliramo in jo pustimo pri sobni temperaturi 15 minut.
- Ogrevajte pečico na »toplo« (približno 200 stopinj F.), tako da lahko pripravljeno vročo vodo držite v pečici, medtem ko naredite omako.
- Vročo pečico prevroči vročo in nato prelijemo v olje grozdne ali oljne repice - oba sta nevtralna in imajo visoko dimno točko. Pusti, da se olje vroči na srednji visoki vročini, približno minuto ali dve.
- Pijte ribo suho, nato ga položite v posodo, tako da se kosi ne dotikajo drug drugega.
- Ne streljaj ali ne boš dobil dobrega iskanj. Če uporabljate filete s kožo, najprej poiščite stran mesa, ne na strani kože.
- Če je plośćica debela već kot 1 palec, vklopite toploto na sredino. V vsakem primeru kuhajte 2-5 minut - več časa kuhanja, debelejšega fileta - in flip samo enkrat.
- Na kožni strani kuhajte le 2-3 minute, nato pa potopno ploščo odstranite na kožo navzgor. Rahlo solite kožo in jo postavite v toplo pečico.
- Pripravi omako. V isti ponvi je bila kuhana riba, dodamo sesekljano šalotko in gobe ter se vrgli v plašč s kozarci in dodali žlico masla. Pogosto iztrebljamo ali mešamo, pustimo, da ta kuhamo na visoki temperaturi 2-3 minute.
- Dodajte ingver in limonino lupino in zavrtite za združevanje. Takoj takoj dodajte belo vino in na toploto zavrtite. Z leseno žlico poškropite vse porjavljene koščke na posodi. Naj bo to vrelo, dokler vino skoraj ni več.
- Izklopite toploto in dodajte preostalih 2 žlici masla in limoninega soka. Swirl za združevanje.
- Postrezite omako pod morska plošča, na koži navzgor.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 532 |
| Skupna maščoba | 29 g |
| Nasičena maščoba | 9 g |
| Nenasičena maščoba | 13 g |
| Holesterol | 167 mg |
| Natrij | 435 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 53 g |