Izvedite več o zeleni zeleni barvi
Escarole je listnata zelena zelenjava in članica družine cikorije, skupaj s frizijem , endivnim in belgijskim endivom. Včasih se imenuje širokolistna endiva, escarole ima široke, curly zelene liste in rahlo grenak okus . Lahko se jedo surovo, na žaru, pečen ali kuhano v posodah.
Escarol je manj grenak od drugih cikorij in raven grenkosti se spreminja po glavi, pri čemer so notranji, svetlejši listi manj grenki od zunanjih, temnejših zelenih listov.
Notranji listi so lahko bolj primerni za solate, z uporabo zunanjih listov za kuhane jedi.
Escarole Nutrition
Escarol zagotavlja več vitaminov in mineralov po teži kot običajna zelena solata. Eskarol ima nizko vsebnost kalorij in visoko vsebnost vitamina A, vlaknin, kalcija, železa in vitamina C. Oluh 1/6 srednje velike glave (približno 86 gramov) vsebuje 15 kalorij, 3 g ogljikovih hidratov (vsa vlakna), 1 g beljakovin in zagotavlja 35 odstotkov RDA vitamina A, 10 odstotkov vitamina C, 4 odstotka kalcija in železa.
V primerjavi z zeleno solato ledene moke, escarole ima dva do trikrat več vsake od teh hranil za enako težo in zagotavlja veliko več vitamina A in vlaknin od radikija.
Dodajanje escarole juhi bo dodala vlakna, pa tudi druge hranilne snovi, poleg tega, da se pri uporabi temno zelenih listov doda nekaj barve.
Kako se zdravilo Escarole uporablja?
Poleg tega, da se služi v zelenih solatah, je escarole pogosto zamašena ali brušena podobno kot škrlatna zelenica .
Pogosto je vključena v recepte testenine in juhe, še posebej v italijansko kuhinjo. Escarole in fižol je priljubljen recept z belimi fižolami, včasih pa s slanino ali šunko.
Za solato so notranji lažji listi dobra izbira. Raztrgajte jih na majhne koščke, ki jih lahko uporabite v zeleni solati z vinaigreto.
Okus je podoben radikiju. Dobro se pari s sadjem v solatah, pa tudi sira, vključno z močno aromatiziranim sirom, kot sta modri sir in kozji sir.
V juhi je escarol razrezan na trakove in dodan juhi. Zunanji listi so lahko žvečljivi, razen če so kuhani, zato je to zanje dobro. Zagotovili bodo barvo, vlaknine in prehrano za juho. Pogosto se escarole uporabljajo v juhah z garbanzo fižolom.
Na žaru escarole je prijeten način za pripravo, da služi kot stranski krožnik. Glava se lahko razreže na pol, brušena z oljem, začinjena s soljo in poprom ter žara ali pečenec, dokler ni porjavljena in zvita. Na vrhu je lahko vinoigreten in nariban sir.
Slabo zavito Escarole z limono in sokolami : to bi bilo lepo stransko jed z ribami, morskimi sadeži ali vegetarijanskimi predjedi.
Namestniki Escarole
Če recipe zahteva escarole, vendar nimate priročnega, lahko nadomestite radikchio, špinačo ali arugulo. Drugi člani družine cikorije se lahko zamenjajo, kot so konjski endiv, lahko upoštevate tudi gorčično zelenjavo in borage.
Izgovor: ESS-ka-roll
Poznan tudi kot:
- Širokavčasti endiv
- Bavarski endiv
- Batavski endiv
- Scarole