Zakaj šampanjec mehurčki in vodnik za svoje stopnje sladokosti
Champagne je vrsta penečega (ali gaziranega) vina, proizvedenega v regiji Champagne v Franciji . Šampanjec se običajno proizvaja iz nekaj posebnih sort grozdja, vključno z Pinot noir, Chardonnay in Pinot Meunier. Čeprav to grozdje ni vse belo, je šampanjec običajno belo vino zaradi metod ekstrakcije, ki zmanjšujejo stik med sokom in kožo. Rožni šampanjci dobijo barvo bodisi zaradi daljšega stika med kožo in sokom ali dodajanja majhne količine rdečega vina nazaj v šampanjec.
Kakšno peneče vino lahko imenujemo šampanjec?
Večina držav omejuje uporabo izraza Champagne le na tista peneča vina, proizvedena v regiji Champagne v Franciji. V Evropi to uveljavlja Evropska unija v okviru statusa zaščitene označbe porekla. Zaradi tega se peneča vina iz drugih evropskih držav prodajajo pod drugimi imeni, kot so Prosecco (Italija), Cava (Španija), Sekt (Nemčija in Avstrija) ter Spumante ali Asti Spumante (Italija).
Združene države v celoti ne omejujejo uporabe besede Champagne in nekaterim domačim proizvajalcem omogočajo, da naslov uporabljajo na svoji etiketi. Samo tisti domači proizvajalci, ki so pred letom 2006 uporabili naziv "šampanjec", lahko še naprej uporabljajo, če jih spremlja navedba dejanskega izvora vina. Večina domačih penečih vin bo preprosto označena kot "peneča vina".
Kako šampanjec dobi te mehurčke?
Za proizvodnjo edinstvenih mehurčkov Champagne je vino podvrženo sekundarnemu procesu fermentacije v steklenici.
Po stekleničenju vina dodamo nekaj zrnih kvasovk (ponavadi Saccharomyces cerevisiae ) in majhno količino sladkorja, da začnemo drugi krog fermentacije. Plini, proizvedeni med to drugo fermentacijo, se ujamejo v plastenko in ustvarijo peneč ali gaziran učinek.
Da bi ustvarili konstanten pretok mehurčkov v izlivu Champagne, se večina šampanjskih piščalk ustvari vir "nukleacije", v katerem lahko nastanejo mehurčki. Da bi preprečili prekomerno izgubo ogljikovega dioksida pred pitjem, je treba Champagne skrbno vlivati navzdol po piščali in ne naravnost v steklo.
Oznake za stopnjo sladkosti v šampanjcu
Glede na to, koliko sladkorja se doda za sekundarno fermentacijo, bo Champagne imela različno raven sladkosti. Raven sladkorja in sladkosti označuje terminologija, uporabljena na nalepki:
- Narava Brut - Med drugo fermentacijo se doda malo ali brez sladkorja. Vina s to oznako lahko vsebujejo do tri grami dodanega sladkorja na liter.
- Extra Brut - Nekoliko bolj zdravo kot pri Brutu, ima lahko to vino do šest gramov dodanega sladkorja na liter.
- Brut - Običajno še vedno velja za dokaj suh šampanj, lahko Brut vsebuje do 12 gramov sladkorja na liter.
- Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco - Vina, ki nosijo to oznako, vsebujejo med 12 in 17 gramov sladkorja na liter.
- Dry, Sec, Seco - Čeprav je označen kot "suho", je Seco precej bolj zdravo kot Brut in lahko vsebuje med 17 in 32 gramov sladkorja na liter.
- Demi-Sec, Demi-Seco - V sladkem koncu spektra Champagne Demi-Sec vsebuje od 32 do 50 gramov sladkorja na liter.
- Doux, Sweet, Dulce - Najslajši Champagnes, steklenice, označene s katerim koli od teh treh imen, vsebujejo 50 ali več gramov sladkorja na liter.