Nakup, priprava in kuhanje aken
Večina od nas ve, da čeprav mislimo na paradižnik kot zelenjavo, je pravzaprav sadje. Enako je pri pecivu - tehnično je, da je sadje, vendar ga kuhamo in uporabimo kot zelenjavo. Pravzaprav je to nacionalno sadje Jamajke in igra veliko vlogo v Jamajki nacionalni jedi: acki in saltfish .
Ackee sadje raste na zimzelenih drevesih in je na voljo vse leto, najbolj obilno na Jamajki.
Njeno sadje je v celoti razvito, dozorelo, zrelo in primerno za kuhanje, če so stroki svetlo rdeči in se zlahka odcepi, da se užitno sadje razkrije znotraj. Odpira se, da razkrije tri ali štiri smetane obroke mesa, imenovane arilli, ki sedijo na postelji velikih sijajnih črnih semen.
Čiščenje in priprava osi
Odstranite črno seme iz mesa, skupaj z rdečo oblogo na vsakem delu mesa. Zavrzite te dele - kar hočeš je meso. Meso sperite v vodovodni vodi in jo dobro izpraznite, preden jo uporabite pri kuhanju.
Kuhanje osi
Ackee zelo hitro kuhamo. To je enostavno povedati, ko je to storjeno, ker se meso spremeni iz kremne barve v svetlo rumeno. Odstranite jo iz vira toplote, takoj ko postane rumena, da se izognete preveliki količini.
Ko so kuharji kuhani s soljo ribami - ali karkoli drugega - glede na to - mora biti vedno zadnja sestavina, dodana v lonec.
Ko je v celoti kuhana, čevelj postane zelo občutljiv. Zmehča se in zlahka zlije.
Ljudje zunaj Karibov, ki morda niso seznanjeni z opiti, pogosto pripominjajo, da je videti kot premešana jajca. To ni daleč od oznake, ampak njen okus je tako daleč od premešanih jajc, kot jih lahko dobite. Čeprav je kremasto v teksturi in občutljiva jajca, ima okus, ki je nekoliko grenak.
Toda ta grenkoba je zelo subtilna in jo običajno lahko zazna samo usposobljeno in preudarno nežno.
Konzervirani akni
Proizvodnja osi je razširjena na Jamajki, država pa pločevinke in izvaža sadje po vsem svetu. Morda boste težko pritiskali, da bi jo našli v svežih državah v ZDA. FDA prepoveduje uvoz svežih pijač in celo večjega števila izdelkov v pločevinkah, razen če je bil "zelen", kar pomeni, da je FDA to pregledal in ugotovil, da je varen.
Zakaj vse to previdnost? Nezreli peclji, vključno s stroki in semeni, lahko povzročijo nekaj, kar se imenuje Jamajčansko bruhanje, zaradi njegove vsebnosti hipoglikinov. Hipoglikin je nenaravna, ne-proteinogenska aminokislina in ni uničena v procesu konzerviranja - s tem je prepovedana polnila za konzervirane akte v ZDA. Toda to je tveganje, ki je znano samo za nezgode. Če so stroki svetlo rdeči in se zlahka odprejo, so običajno zreli in bolezen ni tvegana.
Če vam uspe kupiti konzerve, se prepričajte, da ste ga popolnoma izpraznili. Kuhalno posodo kuhajte samo enkrat in zelo nežno, potem ko ste dodali ožino, da ne bi zlomili mesa.