Kaj so ribez?

Kako kupiti, shraniti in uporabiti sveže ribeze

V ZDA, "ribezi" pogosto pomenijo Zante currant (aka posušeni korintinski grozd), ki so bolj ali manj samo majhni rozini. Sveži črni, rdeči ali beli ribezi (na sliki tukaj) niso na splošno dostopni, vendar je vredno iskati, če so vzgojeni v vaši bližini.

Izdelane in prodane so tudi suhi črni ribez. Izgledajo kot Zante ribez, vendar so še manjši. Mnogi ljudje mislijo, da okusno potujejo, bolje, z globljim okusom jagodičja in se pogosto uporabljajo v kozah, pecatih in tartah.

Sveži ribez

Pravi ribezi so člani družine cvetočih grmov Ribes . Te majhne jagode so okusne, ko so jedli sveže. Barve se razlikujejo od globoko temno vijolične do briljantne rubinasto rdeče do skoraj prozorne bele barve. Vse sorte imajo jak kislinski udarec, da bi izravnali svojo sladkost in precej količino taninov, ki lahko ujamejo usta. Uporabite jih sveže v sadnih solatah, še posebej jagodnih mešanicah , ali pa okrasite sladice s svojo lepo barvo.

Svežega ribeza v ZDA ni vedno težko najti. Poiščite jih na trgih kmetijskih pridelkov in specialnih prodajaln - prodajajo se še naprej na steblu, kot so paradižniki na trti, pogosto v škatlah, kot so smetane ali jagode. Med poletjem so v sezoni, podobno kot jagode, pogosto pa se prodajajo poleg borovnic ali robidnic.

Kako uporabljati sveže ribeze

Ribezi so zelo pogosti v francoskem kuhanju . Svežega ribeza se lahko uporablja kot borovnice, nekoliko podobne robidom ali malinam, v tartah in pitah ter drugih sladicah, vključno s sorbetom s črnim ribezom ali rdečimi ribezi.

Ali jih uporabite v pudingih, kot je znani danski rdeči ribezni puding .

Črni ribezi so tudi okusni, ki se uporabljajo pri igri, pogosto kuhani v preprosto omako in seznanjeni z rac ali divjačino. Beli ribez so bolj občutljivi in ​​najpogosteje uporabljajo tisti, ki jih lahko najdejo, sveže.

Kako shraniti ribez

Kot vsa jagode imajo sveži ribezi relativno kratko življenjsko dobo.

Najbolj jih hranimo ohlapno ovito ali prekrito in ohlajeno. Preden jih uporabite, sperite svež sveže surovce in jih nežno očistite s čisto brisačo. Kot pri vseh jagodah, jih pred časom ne oprati - izpostavljenost dodatni vlagi bo skrajšala njihovo življenjsko dobo, tako da se bodo v hladilniku oblikovali ali gnili.

Za daljše skladiščenje se lahko korinti zamrznejo tako kot druge jagode : položite jih v eni plasti na pecilni plošči, zamrzujte do zamrznjenega, prenesite v zaprte plastične vreče in zamrznite še do šest mesecev. (Za podrobnejša navodila glejte Kako zamrzniti ribez .)

Kako ohraniti ribez

Rdeči ribez se pogosto ohranja, še posebej kot Red Jelly Jelly ali jagodni rdeči ribez . Vse vrste rdečega ribeza so najpogosteje uporabljene s svinjino, jagnjetino ali divjadjo, saj s seboj prinesejo znaten kislinski rob svežega sadja in tako postanejo popolna folija za močno aromatizirana mesa, ki uživajo v malem sladkosti, saj imajo "služil sem.

Lahko se posuši tudi ribez. Najboljši način, da jih posušite, je uporaba dehidratorja.