Ta rebra so prevlečena s tremi plastmi okusa. Prvo, sladko in rahlo začinjeno rubino, nato javorjev kost in končno slastno omako sivega javorjevega sirupa. Velika kombinacija okusa za rebra, ki jo lahko pripravimo na plin ali oglje in kadilec.
Kaj boste potrebovali
- 1 rack / 3 lbs St. Louis rezano svinjsko rebra
- Za R ub:
- 1/3 skodelice / 80 ml rjavega sladkorja
- 1 žlica / 15 ml kosher soli (ali morske soli)
- 1 žlica / 15 ml blago čilije v prahu
- 1/2 žlica / 7,5 ml finega mletega črnega popra
- 1/2 žlica / 7,5 ml čebule v prahu
- 1 čajna žlička / 5 ml gorčičnega praška
- 1/2 čajna žlička / 2,5 ml paprike (ne kadi)
- Za omako:
- 1 skodelica / 240 ml ketchupa
- 1/2 skodelice / 120 ml čistega javorjevega sirupa
- 3 žlice / 45 ml javorjevega kisa
- Za B aste (Mop):
- 3/4 skodelice / 160 ml javorjevega kisa
- 3 žlice / mešanica 45 ml
- 3 žlice / 45 ml žar
- 1/2 čajna žlička / 2,5 ml Worcestershire omako
Kako narediti
- Zmes mešajte v majhni posodi. Odstranite 1/3 skodelice / 80 ml robu iz posode in jo uporabite za rebra. Preostanek preostalega dna nastavite tako, da ga uporabite tako v omaki kot v lupini.
- Za pripravo omake: v majhnem prtljažniku združite ketchup, javorjev sirup, 2 žlici / 30 ml rezervirane mešanice zrnja, javorjevega kisa in voščilnice v Worcestershire. Pustimo, da omaka segrevamo na srednji vročini 1 minuto, zmanjšamo toploto in simetriramo še 3 minute, pogosto mešamo. Odstranite s toplote in pokrovom.
- Za pripravo skodelice (ali mopa): v majhni štruklji zmešajte 3/4 skodelice / 160 ml javorjevega kisa z Worcestershire omako, 3 žlice / 45 ml vsakega od rubja in pripravite ročno omako. Po srednji vročini se 2-3 mesece zdrobijo, dokler se ne raztrga večinoma. Odstranite s toplote in pokrovom.
- Predgrizni žar ali kadilec za dve uri kuhanja čas pri temperaturi 350 stopinj F. Ta rebra je mogoče narediti pri kadilcu z uporabo standardne nizke in počasne metode za več ur ali 350 stopinj za približno dve uri. Če uporabljate žar, nastavite način indirektnega kuhanja . Na rešetki za plin postavite velik list aluminijaste folije pod rešetke za kuhanje, da se žar očisti. Lesne sekance ali koščke lahko dodamo, da se tem rebrom dodajajo dodatni, dimljeni okus. Pri 350 stopinjah bodo reber dosegli ciljno temperaturo (približno 185 do 195 stopinj F) v približno dveh urah.
- Odstranite membrano iz hrbtnega dela rebra, tako da nežno dvignite vogal membrane s topim nožem. Zgrabi membrano s papirnato brisačo in jo počasi dvignite. Deli mesa za dlake z rebri z 1/3 skodelice. Prepričajte se, da je vsa mesa dobro zmešana z mešanico, vendar večji del ruba postavite na mesno stran stojala.
- Postavite rebrasto ploščo, kostno stran navzdol, na ogreto žar ali kadilec in po želji kuhajte po želji. Če uporabljate posodo ali folijo, postavite rebra neposredno čez njo.
- Pred uporabo uporabite gumijaste vrvice. Ko so rebra dosegla približno 165 stopinj F, začnite razpadati. Za preizkus temperature na stojalu reber postavite sondo termometra za takojšnje branje med kostmi na več lokacijah. Morda bo treba zavrteti regalo za celo kuhanje. Spremljanje temperature na vsakem koncu bo pomagalo prikazati, kdaj je to treba storiti. Posredno posuśeno, stojalo ni treba preklopiti. Tri rebra trikrat na vsakih deset minut. Ohranjanje vročega vročega zraka preprečuje hlajenje reber, ko se uporablja.
- Če se je žara omaka preveč ohladila, pred nanosom na rebra počakajte za minuto ali dve na vrhu pečice. Nanesite omako, ko reber doseže ciljno temperaturo. Dve aplikaciji, približno pet minut narazen, bo ustvarila debelo prevleko.
- Ko reber doseže 190 stopinj F., je čas, da odstranite rebra iz žara ali kadilca. Z velikim parom klešč odstranite rebra in postavite na veliko rezalno ploščo. Meso počivajte 5-10 minut pred rokovanjem. Previdno razrežite posamezna rebra in služite z rezervirano javorjevimi javorjevimi omaki.
- Če kuhate dve plošči, dvakrat recite, vendar ohranite dele omake enako. Povečajte pokrov z 1/4 skodelice / 60 ml dodatnega javorjevega kisa. Vendar pa ne boste imeli dodatnih žarnih omake, ki bodo služile s kuhani rebri.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1082 |
| Skupna maščoba | 46 g |
| Nasičena maščoba | 16 g |
| Nenasičena maščoba | 20 g |
| Holesterol | 295 mg |
| Natrij | 2.712 mg |
| Ogljikovi hidrati | 68 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 93 g |