Od ekstra devica do oljčnega olja in vse med njimi
Oljčno olje je sestavni del španskega kuhanja in je od takrat, ko so Feničani in Grki v starih časih uvedli oljčno drevo na Iberski polotok. Rimljani so še naprej gojili oljke in izboljšali tehnologije proizvodnje olja. Oljčno olje s polotoka je bilo zelo kakovostno in je bilo povpraševanje v Rimu, pa tudi v drugih delih cesarstva. Mavri so se nadalje izboljšali pri gojenju oljk in pri proizvodnji olja.
Španska beseda za olje je aceite, ki izvira iz arabske besede al-zait , kar pomeni "olivni sok".
Obstajajo različne sorte oljk in oljčnega olja, pa tudi različne kakovosti ali kakovosti oljčnega olja. Evropska skupnost, katere članica je Španija, zdaj ureja razvrščanje oljčnega olja, ki varuje potrošnika pred nakupom nižje stopnje nafte za napihnjeno ceno! Kislostna stopnja olja se nanaša na količino ali odstotek oleinske kisline. Kako nastane kislost? Če oljke padejo iz drevesa in se odpirajo na tleh, se lahko pojavi skozi postopek oksidacije. Lahko se zgodi tudi, če so oljke pred pritiskom shranjene predolgo. Manjši je odstotek kisline, bolje je olje in bolj sadno okus.
Naslednje so tipične ocene španskega oljčnega olja, ki jih boste videli v vašem supermarketu:
Deviško oljčno olje
Obstajajo štiri vrste deviškega oljčnega olja - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin in Lampante Virgin.
Zakonodaja EU, ki urejajo sorte oljčnega olja, navaja, da je treba oljke pridelati in obdelovati naravno, brez uporabe kakršnih koli postopkov, zlasti toplotnih procesov, ki spreminjajo olje. Procesi, ki so dovoljeni, so: pranje, dekantiranje, centrifugiranje in filtriranje. Oljčna olja, označena z Virgin, ne morejo vključevati olj, pridobljenih z uporabo topil, in ne dopuščajo mešanja z olji, ki imajo različne značilnosti.
Priporočamo, da kupite ekstra deviško ali deviško oljčno olje in ne katero koli vrsto, ki je prečiščena ali zmešana. Običajni Virgin in Lampante so imena, ki jih verjetno ne boste videli na policah vašega supermarketa, vendar jih lahko uporabljate v mešanih oljih. Za več informacij o tem, kaj iskati na etiketah španskega oljčnega olja, preberite Nasveti o nakupu španskega oljčnega olja .
- Ekstra deviško oljčno olje - Kislost ekstra deviškega oljčnega olja ni lahko večja od 1% ali 1 gram kisline na 100 gramov olja. Mednarodni svet za oljčno olje (IOOC) navaja, da ekstra deviško oljčno olje ne sme vsebovati več kot 8% kisline.)
- Deviško oljčno olje - Deviško oljčno olje ima lahko kislost največ 2%.
- Redno deviško oljčno olje - običajno deviško oljčno olje ima lahko kislost največ 3,3%. Samo v Španiji prodajajo na debelo.
- Lampante deviško oljčno olje - kot običajno deviško oljčno olje, Lampante deviško oljčno olje ima lahko kislost največ 3,3%. Ta vrsta olja se v Španiji prodaja samo trgovcem na debelo. Izdelan je iz oljčnega olja, ki ima zaradi enega ali drugega razloga visoko kislost ali nezaželen okus ali aromo. Zato, da bi odpravili težavo z oljem, ga je treba prečistiti.
Rafinirano oljčno olje
Rafinirano oljčno olje je narejeno z rafiniranjem olja Lampante. Ko je prečiščen, nima nobenega vonja in okusa in se ne trži v Španiji.
Olivno olje
Ta vrsta olja se proizvaja z mešanjem rafiniranih oljčnih olj z deviškimi oljčnimi olji, razen z Lampantom. Kislost olja ne sme biti večja od 1,5%. Ko oljčno olje Lampante rafinirate in zmešate z majhno količino ekstra deviškega ali deviškega oljčnega olja, da mu daste okus, se imenuje preprosto "oljčno olje".
Shranjevanje oljčnega olja ...
Ko kupite oljčno olje, ga shranite na hladnem, suhem, temnem mestu. Ne shranjujte oljčnega olja v bližini peči ali pečice ali pa se bo zelo hitro obrnil. Svetloba je zelo škodljiva tudi za oljčno olje, zato je najbolje, da ga hranite v omari, ne pa na pultu. Uporabiti ga je treba v roku enega leta, ko se proizvaja, ker začne izgubljati okus in hranilno vrednost.