Bistveni siri 101

Lahko ste samozavestno vstopili v trgovino s sirom, če ste oboroženi z le nekaj osnovnega znanja sira. Spodaj je seznam najpogosteje uporabljenih izrazov, posnetih v trgovini s sirarnami.

• 01 od 10

  Vrsta mleka

  Vrsta mleka se nanaša na vrsto mleka, uporabljenega za proizvodnjo sira; običajno bodisi krava, koza ali ovca. Nekateri siri so narejeni iz kombinacije treh. Obstaja ena vrsta mozzarella , mozzarella di bufala, ki je narejena iz mleka z vodnim bivoljem. Vsaka vrsta mleka prinaša različne okuse sira. V splošnem je kravje mleko pogosto mogoče označiti kot zemeljsko, ovčje mleko kot oreh in kozje mleko kot tangi in travnato.

• 02 od 10

  Umetniško

  Izraz "obrtniški" se nanaša na sir, ki je ročno izdelan in ne v množični tovarni. Če obrtni sirarji prav tako vzgajajo lastne živali za mleko (namesto da kupujejo mleko iz druge kmetije), se njihov sir šteje za sir "farmstead".

• 03 od 10

  Bloomy Rind

  Če je zunaj sira bela in skoraj nejasna, ima cvetno kožo . Siri, kot so brie in trojni kremi, imajo cvetno kožo.

• 04 od 10

  Oprana Rind

  Če zunanji sir ima oranžno ali rdečkasto odtenek, kot je Epoisses, je to zanesljiv znak izprane lupine . Zunanjost spranega skrčenega sira se spere v slanici in / ali alkoholu. S tem je tekstura sira mehka in okrepi okus. Večino sirovih sirov ima močno, smrdljivo aromo.

• 05 od 10

  Naravno Rind

  Ko se nekatere vrste sira, kot je Parmigiano-Reggiano, površina sira seveda počuti od zraka. Siri z naravno kožo se včasih prerežejo z oljem, obložene s krpo ali prekrite s folijo.

• 06 od 10

  Surovo mleko

  Surovo mleko se nanaša na mleko, ki ni bila pasterizirana. V Združenih državah mora biti sir, izdelan iz surovega mleka, vsaj 60 dni pred prodajo. Ta zakon je uvedla uprava za hrano in zdravila, da bi zaščitila ljudi pred škodljivimi bakterijami, ki bi lahko obstajale v surovem mleku. FDA meni, da bodo po 60 dneh prenehale obstajati škodljive bakterije v surovem mleku. Obstajajo nasprotniki tega zakona v industriji sira, ki verjamejo, da pasterizirno mleko ubija vse nianse okusa v siru.

• 07 od 10

  Modri ​​sir

  Stil sira, ki ima vedno modre in / ali zelene žile kalupa, ki teče skozi njo. Okus se giblje od sladkega do slanega do pikantnega. Posebne vrste plesni so potrebne, ko je modri sir, ki povzroči tovrstno prekomerno modriranje.

• 08 od 10

  Triple Creme

  Ta slog sir je narejen z dodatkom dodatne kreme, tako da vsebnost mlečne maščobe znaša vsaj 75%. Triple creme siri, kot so Saint Andre, imajo podobno teksturo, podobno mehkem maslu. Okus je maslen, slan in običajno blag.

• 09 od 10

  Dvojna krema

  Dvojni krem ​​sir je korak pod trojno kremo glede bogastva in vsebnosti mlečnih maščob. Najbolj znan primer dvojne kreme je Brie . Struktura je gladka in iztisnjena, v nasprotju z bledo teksturo trojne kreme. Okus dvojnih krem ​​lahko blagi ali močni in aromatični.

• 10 od 10

  Starejši sir

  To je široka kategorija, ki se nanaša na sir s trdo, drobljivo teksturo ali poltrdo teksturo. Staranje lahko pomeni več mesecev ali več let. Starejši sir je lahko vse od Comtea do Goude do Pecorina.