Gouda je nizozemski podpisni sir in vse bolj priljubljen slog sirarskih izdelkov v Združenih državah Amerike. Gouda se stara od 2 meseca do pet let. Daljše je staranje, bolj intenziven sir postane; težje in gostejše v teksturi s krepko okusi, ki so lahko ostri, slani, sladki, orehovi in karamelizirani naenkrat.
Kje je Gouda Made?
Nizozemske regije, ki so znane za proizvodnjo gouda, so Severna in Južna Nizozemska, Severni Brabant in Friesland.
Severna in južna Nizozemska imata bujne, travnate pašnike, ki proizvajajo posebno bogato, kruhovo kravje mleko. To mleko se uporablja za izdelavo najboljšega gouda na Nizozemskem.
Gouda vse bolj ustvarjajo številni proizvajalci sira v Združenih državah Amerike.
Kaj daje Gouda svoj okus?
Mnogi pravijo, da se pasje krave pase močno vplivajo na okus goude. To je razlog, zakaj je gouda iz bogatega, visoko vsebnost maščobe krav, ki se pasejo na bujnih travah. Vendar tudi druge stvari vplivajo na okus goude.
Na primer, dodaten korak v proizvodnji sira daje Goudi sladek, butterscotch okus, za katerega je znano. Ko se mleko zateče v sirnine, se skute izperejo s toplo vodo. Temperatura vode, tudi za nekaj stopinj, lahko vpliva na okus sira. Voda temeljito odstrani sirotko iz skute in skupaj s tem sladkorjem iz laktoze (mleka).
Odstranitev laktoze pomeni, da bakterije nimajo ničesar, da bi se hranile in prenehale proizvajati mlečno kislino. Manj mlečne kisline pomeni, da bo sir imetje sladkega okusa.
V okusu Goude vpliva tudi kako dolgo traja. Daljši Gouda je star, postane slajši in bolj intenziven okus.
Tudi tekstura se spreminja, postaja trda in krhka in resnično gosta. Veliko starega Gouda ima majhne beljakovinske kristale, zaradi katerih je sir nekoliko krhko.
Gouda je običajno stara od 2 mesecev do 2 leti. Nekateri starši Gouda so stari do pet let.
Torej, Ali ima aged Gouda laktozo?
Ker se sirnine izperejo, da odstranijo laktozo in ker se mnoge vrste gouda stara tako dolgo (odstranjujejo več vlage (sirotke) in zato laktozo), gouda kaže, da ima manj laktoze kot druge vrste sira. Nekateri proizvajalci sira trdijo, da ima njihova gouda nemerljivo količino laktoze in je zato enostavno prebavljati tudi za tiste, ki imajo intoleranco za laktozo.
Kaj Gouda daje svojo barvo?
Gouda je obarvana z oranžno barvo z dodanimi naravnimi rastlinskimi barvili, annato ali karotenom.
Zakaj ima Gouda v njej majhne luknje?
K mleku dodamo kulture mlečne bakterije, ki proizvajajo CO2. CO2 proizvaja mehurčke (plin), ki ustvarjajo majhne luknje ali oči v siru.
Kaj je Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas je nizozemska beseda, ki je enakovredna sira " farmstead " v Združenih državah Amerike. To je sir iz mleka živali, ki živijo na isti kmetiji, na katerem je sir. Vendar pa beseda Boerenkaas prav tako gre še korak dlje, saj zahteva, da je treba vse sir, ki je označen kot Boerenkaas , prav tako pripraviti s surovim (ne pasteriziranim) mlekom.
Le majhen odstotek nizozemske Goude se lahko imenuje Boerenkaas .
Preostanek Gouda, proizvedenega na Nizozemskem, prihaja iz mlekarskih zadrug, ki združujejo mleko s številnih kmetij za proizvodnjo sira. Eden dobro znanih nizozemskih sodelavcev je Beemster, ki prodaja svoje Goude po Združenih državah.