Kako najti sir, ki ima nizko vsebnost laktoze.
Laktoza, imenovana tudi mlečni sladkor, se nahaja v vseh mlečnih izdelkih, kot so mleko, sir in jogurt. Naravni encim, ki se imenuje laktaza, je potreben za prebavo laktoze in starost ljudi, zato se lahko zmanjša proizvodnja laktaze, kar povzroča občutljivost na laktozo. Ljudje, ki so nestrpni z laktozo, morda mislijo, da morajo v celoti izročiti sir. Na srečo to ni tako.
Laktoza v siru
Mnoge vrste sira imajo seveda zelo majhne ali neizmerljive količine laktoze.
Kako lahko ugotovite, koliko laktoze vsebuje sir? Naj bo vaš vodnik v procesu sira.
Med procesom sira je mleko zgoščeno in iz sirotke (trdne snovi) iztisnejo sirotko (tekočina). Sirotka ima v njej več laktoze, kot je storžek. Ker se sirotka izprazni iz skute pred izdelavo sira, to odstrani precej malo laktoze. Sesalci, ki se uporabljajo za izdelavo mehkejših sirov (kot Brie), imajo v njih več vlage ( sirotke ) kot sesalci, ki se uporabljajo za izdelavo trdih suhih sirov, kot je Cheddar. Zato imajo mehki siri več laktoze kot trdi siri.
Kot sira staranja, izgubi še več vlage. Daljši sir je bil star, manj laktoze ostane v končnem izdelku. Če ste zaskrbljeni zaradi laktoze, se pogovorite s svojim lokalnim cheesemongerjem o tem, kako dolgo je sir staral pred nakupom.
Nizki laktozni siri
Po besedah Beemsterja, proizvajalca nizozemske Goude, "med postopkom zorenja laktoza spremeni v mlečno kislino." Beemster trdi, da je njihov Classic Gouda (zorjeni 18 mesecev) in XO Gouda (zorjeni 26 mesecev) brez laktoze.
Vendar pa nekatere od njihovih drugih vrst Gouda, ki niso stari tako dolgo, imajo sledove laktoze. Cabot Creamery, proizvajalec Cheddar, pravi: "Starejši siri, kot je Cabotov naravno starejši cheddar, vsebujejo 0 gramov laktoze. Za razliko od mnogih drugih mlečnih izdelkov je sir na splošno zelo nizek v laktozi.
Večina vsebuje manj kot 1 gram na posodo in ne sme povzročati simptomov, povezanih z intoleranco za laktozo. "
Druge vrste sira, ki se starajo dlje časa in imajo verjetno zelo majhne ali neizmerljive ravni laktoze, vključujejo:
- Parmigiano-Reggiano (običajno od 12 do 24 mesecev)
- Grana Padano (običajno od 12 do 20 mesecev)
- Mimoleta (navadno star 22 mesecev)
- Romano (običajno od 3 do 4 let)
Siri "brez laktoze"
Čeprav ni res sir, obstajajo sorte "sir", ki so izdelani brez mleka, ki sploh ne vsebujejo laktoze. Ker niso narejeni z mlekom, te vrste "sira" nimajo istega okusa ali teksture, kot sir, izdelan z mlekom, vendar nekateri menijo, da so kot dober nadomestek. Možnosti vključujejo sojin sir, rižev sir, indijskega in mandljevega sira.
Druga možnost je sir iz jogurta. Kljub temu, da je sir iz mleka proizveden iz mleka in mleka, proizvajalec jogurta sira "Cultured Way" trdi, da je njihov sir iz jogurta izdelan iz "... aktivnih jogurtnih kislin, acidofilusa in bifidusa, ki odstranjujejo mlečne sladkorje med sira in staranjem." Sir iz jogurta je v okusu in teksturi najbližji sira, prav tako pa se dobro topi, zato je idealen nadomestek za tiste, ki iščejo sir brez laktoze.