Pregled nizozemskih sort sira in kje vzorec in kupiti
Težko si je predstavljati Nizozemsko brez svojih bujnih zelenih pašnikov in črno-belih frizijskih krav, ki so postali del klišejeve nizozemske identitete kot zamaški, vetrnice in tulipani. Ampak to morda ni vse to presenetljivo, če menite, da so Nizozemci že od 400. let. Danes je Nizozemska največji izvoznik sira na svetu, pri čemer je mlečna industrija vredna več kot 7,7 milijarde evrov.
Nizozemske sorte sira
Čeprav naslednji seznam ni izčrpen, ponuja pregled najpomembnejših vrst nizozemskih kaas (sir), pa tudi nekaj sort, za katere menimo, da je vredno iskati:
Gouda
Skoraj polovica proizvodnje sira na Nizozemskem je namenjena tem sijajnemu siru, zaradi česar je najpomembnejši in najbolj znan sir Nizozemske. Gouda je poltrdi sir s 48% vsebnostjo mlečne maščobe in blagim do pikantnim okusom. Staranje okrepi okus in trdoto. Gouda običajno prihajajo v sirarnah, ki tehtajo 26,5 kg (12 kg) in Baby Goudas s pol funta na kilogram (250 g kilogramov). Beemster , Reypenaer in Old Amsterdam so priljubljene blagovne znamke.
Graskaas je narejen po prvih molitvah, ko se krave vrnejo na travnate poldere od zime, ki se preživi v notranjosti. Sveže spomladanske trave dajejo 1-mesečnemu siru bogato, kremasto teksturo in naravno rumeno barvo.
Ko se grakai starajo samo do 1 teden, ima mlečno barvo in se imenuje meikaas .
Jonge kaas (star 4 tedne) in jong belegen kaas (2 meseca) sta primerna za sendviče in odlično gredo z nizozemsko zrno gorčico. Drugi Goudas so fantastični za kuhanje; poskusite z dodatnim belegenom (starim od 7-8 mesecev), če želite nadomestiti sirove vrste Jack ali Cheddar.
Najstarejše sorte, kot so oude kaas (starih najmanj 10 mesecev) in overjarig (od 1 do 2 let), so odlične za prehranjevanje v drobnih stebrih s prelivom nizozemskega jabolčnega sirupa . Za resnično verodostojni članek - celo zaščiten s koruzo Slow Food Squirrel - poglejte Boeren Goudse Oplegkaas, starega obrtnika Goude, ki je poleti izdelan iz mleka krav in krmljencev, starih najmanj eno leto , ali do štiri leta.
Uporabite sir Gouda, da naredite naše nizozemske sirove šape, piškote sira Gouda , kruh piva in slanine ali šparglje in šunke
Edam
Sir Edam je drugi najpomembnejši sir na Nizozemskem, kar predstavlja 27% celotne proizvodnje sira v državi. je poltrd, z vsebnostjo maščobe 40% in zelo mehkim, slanim okusom, ki privlači vse starosti. Staranje okrepi okus in trdoto. Sir ima značilno okroglo obliko in številne izvozne različice pogosto imajo rdeč parafin premaz. Redni Edamski sir tehta 4 kilograma (1,7 kilograma) in otroški Edameri tehtajo pol funta (1 kg). Westland izvaža dober Edam sir, vendar ne glede na blagovno znamko, ki jo kupite, se prepričajte, da je iz Nizozemske, saj veliko imitacij ne okusi ničesar kot prava stvar. Nalepke za avtentičnost naj bi poskušale izslediti surovo mleko Boeren Edam iz De Weereja.
Uporabite sir Edam, da naredite naš Latinsko-karibski polnjeni sir Edam s piščancem in rižem ali kozarcem s sirom .
Maasdammer
Sir Maasdammer predstavlja 15% nizozemske proizvodnje sira. Ima velike luknje, kupolasto obliko in sladek okus. Oblika, značilen okus in luknje so ustvarjene s posebnimi bakterijami, ki sproščajo pline med procesom zorenja. Leerdammer in Maasdam sta najbolj znana blagovna znamka Maasdammerovega sira.
Leidsekaas & Komijnekaas
Mesto Leiden je nekoč znano po svoji industriji masla, Leidsekaas pa je bil prvotno narejen iz posnetega mleka, stranskega proizvoda pridelave masla. Zato ima ta vrsta nižji odstotek maščobe kot sira Gouda, ki se običajno giblje od 20 do 40 %. Nizko-maščobna, suha in slana narava tega sira je bila izredno primerna za dolge ladje za ladje VOC na vzhodu v 17. stoletju, kjer jih je mogoče dolgo časa hraniti brez hlajenja.
Menijo, da so bila dodana semena kumina za preprečevanje slanega okusa.
Prvotni sir iz Leidena je kromast, pikanten in nekoliko pikanten. Star je najmanj 6 mesecev. Nadaljnje staranje krepi okus kumina. (dobesedno "kmetski sir Leiden") ima temno rdečo skorjo z grbom mesta Leiden (ključi) na njem. Zaradi razlik v odstotku maščobe in zaščiteni označbi porekla (ZOP) z zaščiteno označbo EU ni mogoče, da so vsi kumini sira označeni z Leidsekaasom . Pravzaprav so nekateri kumini siri preprosto Gouda z dodatki semena kumina.
Uporabite krem sir, da naredite naše premešane jajce s kalejem in kumino s sirom, kumino sirevi ali to ječmenovo solato s pečenimi semeni sezamov in sokovim sirom
Boerenkaas
Boerenkaas (včasih imenovano "sirec") je ročno izdelan sir iz surovega mleka, tj nepasteriziran. Po zakonu mora vsaj polovica mleka, uporabljenega pri proizvodnji boerenka, izhajati iz lastnega goveda. Druga polovica se lahko kupi z največ dveh drugih kmetijskih gospodarstev. To zagotavlja obrtniški izdelek.
Uporabite Boerenkaas, da naredite te Boerenkaas Gougères .
Nizozemska nima raznovrstnih mehkih sirov - večina inovacij je zametek obstoječih stilov. Obstaja pa nekaj izjem, vključno z Le Petit Doruvael , ki je odločno nizozemski kljub francoskemu imenu. Ta izprani kozji sir iz pokrajine Utrecht ima značilen vonj, oranžno skorjo in ooey gooey teksturo. Dobro se kombinira z vijgenbroodom (brez kruha "kruh", narejen preprosto iz posušenih fig, orehov in začimb).
Še en znani opran pralni sir, znan kot rommedoe , je na žalost vse izginil na Nizozemskem zaradi strogih predpisov Nizozemskega nadzornega organa za mleko in mlečne izdelke. Ljubitelji tega bogatega, ostrega mehkega sira pa še vedno lahko najdete v belgijskem Limburgu.
Nagelkaas & Kanterkaas
Ta tangy, čvrsto teksturiran sir je nasekan s semeni kumina in aromatičnimi nagobčniki. Je izvirna v severni nizozemski provinci Friesland.
Ta slog sir je narejen s posnetim mlekom in ima 20-44% maščobe. Če želite resnično, se obrnite na kanterkae , ki jih prejmejo z ZOP , ki so na eni strani enodomne in okrogle. Drugi slogi grenkega sira se imenujejo Friese nagelkaas ali samo nagelkaas . Kanterkomijnekaas je aromatiziran s kumino.
Uporabite sirove narezke, da naredite našo frizijsko čebulo , toplo sladko koruzo s frizijskim sivim srajcem ali Chili Sin Carne s frizijskim sokom .
Messenklever
Kasnejši padec, ko so nižje temperature, višje stopnje vlažnosti in maščob mleka povzročile, da je serija Edamovega sira "flop", je bil ta blag, kremast in lepljiv teksturiran sir iz slame prišel kot srečna nesreča. Tradicionalno domorodna provinca Noord Holland, je bil 200-letni recept, ki je bil nekoč znan kot messenhanger, skoraj izgubljen, saj se je proizvodnja po koncu druge svetovne vojne ustavila. Na srečo je nekaj proizvajalcev začelo snovati ta sir. Ker ima velik proizvajalec holandskega sira patenta za staro ime, je zdaj znana kot messenklever.
Geitenkaas
Nizozemski kozji sir je na voljo kot znani sveži, mehki kozji sir, ki ga vsi vemo in v poltrdem slogu Gouda. Prednost tega kozjega sira je, da potrebuje krajši postopek zorenja kot sir iz kravjega mleka. Poltrdi kozji sir je bled, z rahlo pikantnim okusom, toda kremasta tekstura taline v ustih. Pazi na staro dobo Bettine Grand Cru , ki je bila izbrana za najboljšega siroma sveta leta 2006 med letnim Nantwich International Cheese Show v Angliji, največji na svetu. Še en odličen primer je Kobunder Natuurkaas , podrgnjen z nizozemskim jabolčnim sirupom in star v stari šotori , kar ima za posledico sir s puščano obarvanim, drobno belo notranjostjo in notami sadja in dima. Prav tako je vredno iskati: Picobello , izjemno značilen surovi mlečni organski stari kozji sir iz Heezeja , Machedoux , blago, sladko surovo mleko kozjega sira iz pokrajine Groningen in ekološki star Rouvener kozji sir z značilnimi karamelnimi toni in orehovim okusom.
Schapenkaas
Morda najbolj znani nizozemski sir za ovčje mleko prihaja iz ovčjega otoka Texel, kjer ta tradicionalna tradicija sira traja vsaj 400 let. Ovce se pasejo na slanih morskih vetrovih pihanih travnikih, ki dajejo občutljivemu sinu svoj edinstven okus .
Drugi znani nizozemski ovčji siri vključujejo Herby, karamelno sintrane Breelse s chapenkaas in Veerse schapenkaas, izdelane iz surovega mleka redkih pasem Zeeuwse melkschaap - oba sira prihajajo z otokov v Zeelandu, kjer ovce pasejo oceansko razpršeno vegetacijo. Poskusite tudi kremast sir Skaepsrond, proizveden v Ransdorpu, blizu Amsterdama. Izgleda kot Camembert, vendar ima blažji, čistejši okus.
Rookkaas
Nizozemski dimljeni sir se stopi, prekaji in nato ponovno pripravi v klobase podobne oblike. Običajno se prodaja v rezinah in ima izrazito rjavo skorjo in dimljen okus.
Blauwe kaas
Medtem ko modri sir na Nizozemskem ni strogo tradicionalen, Nizozemci naredijo nekaj odličnih modrih gouda sira. Najbolj prodajna blagovna znamka, imenovana Delfts Blauw (imenovana tudi Bleu de Graven ), ima bogate in sladke okuse in ni tako slana kot Roquefort. Organska blagovna znamka Bastiaanse, ki temelji na severni Brabantu, naredi modre sire iz kravjega in kozjega mleka. Sir Bastiaanse Blauw so znani po svoji prijetni kremastem teksturamu, ki je uravnotežen s samo dotikom grenkega grenkega. Prav tako je treba omeniti: Lady's Blue , organsko surovo-mleko modro sir iz kozjega mleka v provinci Drenthe, z žametno teksturo in veliko pep.
Kruidenkaas
V to kategorijo spadajo siri (večinoma Gouda ali boerenkaas ), ki so aromatizirani z zelišči in začimbami, kot so peteršilj, drobnjak, koprive, čili, gorčice in snežne kapljice .
Uporabite si sesek za pečenje Fennugreek Gouda, javorjevega klobučevega šunka in premešanega sirom na žaru .
Sirni trgi
Sirni trgi so še vedno na Nizozemskem. Nekateri so samo za turiste, kot so Alkmaar, Hoorn in Edam trgi, vendar, čeprav malo, erm, sira, so še vedno spektakel vreden ogleda. Tradicionalni trg sira na trgu je v teh mestih ponovno poleti vsako poletje pred krasnimi hišami starega sira. Ritual značilnosti nosilcev sira slamnati klobuki, svetlo obarvani leseni nosilci in veliko sira. Pravi turofili naj obiščejo Muzej sira v Alkmaarju.
Trgi sira na Woerden in Gouda so edini preostali delujoči komercialni trgi. Kmetje s tega območja imajo svoj sir stehtani, okusni in cenjeni tukaj. Sir je na trgu Gouda trgoval več kot tristo let. Tam kupite nekaj Gouda sira ali si oglejte številne razstave, povezane s proizvodnjo sira, ki obkroža trg. Woerden je kraj za zaloge na boerenkaasu . Nekateri kmetje tudi odprejo svoje kmetije do javnosti za oglede in degustacije.
Obisk v Amsterdamu? Nato se spustite v degustacijsko sobo Reypenaerja na singelu, enem od kanalov starega mestnega jedra v Amsterdamu. Ljubitelji živil, ki so se po vsem svetu že dolgo obkrožili s sirom Reypenaer, obrtni Gouda in dvakratnim zmagovalcem Supreme Champion (najboljšim evropskim sirom iz vseh kategorij) na mednarodnem showu Nantwich International.
Naročanje nizozemskega sira na spletu
Lačen, da poskusite te okusne sire zase? Naslednje sirarne imajo ugleden izbor nizozemskih sirov - in mednarodno ladjo.
- De Kaaskamer
- Gestam
- Henri Willig
- Designkaas (oglejte si moj izdelek pregleda)
- Kaashandel Peters
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com