V zvezi z lešniki, ti britanski oreščki so sveže
Vsako jesen se v britanski shrambi pojavijo nenavadni, a lepi majhni oreški. Povezani so s lešnikom, vendar se z njimi ne sme zamenjati - kobnet je sam po sebi. Cobnuts, filberts in lešniki so vse sorte družine Corylus. Rastejo v Veliki Britaniji in se lahko najdejo sveže od sredine avgusta do oktobra ali pa se posušijo in predelajo za uporabo skozi celo leto.
Značilnosti kobuna
Cobnuts prihajajo predvsem iz Kenta v južni Angliji, kjer so bili uvedeni v 19. stoletju, zato so pogosto splošno znani kot Kentish Cobnuts.
Zelo so značilni z zeleno lupino nad lupino orehov, ki jo je mogoče zlahka odstraniti. Spodaj je rjava lupina, da je mlada enostavno razpokati in vzletati tudi. Ko se oreški začnejo sušiti, lupina utripa, vendar potrebuje le ostri dotok, da se zlomi.
Ko so mladi, imajo zeleni rjavki okus, ki je zelo podoben kokosu, in ko zorijo in postanejo zlate, postanejo bolj slajši in sokrivci. Prav tako so okusne, da se mlado sveže iz lupine; ko je malo starejši, je najbolje, da jih uporabite, kot bi lehtniki.
Razpoložljivost kobunov
Cobnuts so v glavnem na voljo v Veliki Britaniji v nekaterih supermarketih, na trgih kmetov in pri izbiri greengrocersa, lahko pa jih naročite tudi na spletu. Če iščete poskus svežega kobuna, jih morate začeti zaceti sredi avgusta, ko se orehi nabirajo, medtem ko so zunanje luske še vedno zelene in je oreh sladek in sočen.
Ko se oktober vrti okoli, lupine in lupine začnejo postati rjave barve in okus oreške je v celoti razvit. Po tem so na voljo samo predelani kobuni.
Obstaja nekaj vrst kobnutov, vključno s Purple Filbert, Merveille de Bollwiller (imenovan tudi Hall's Giant), Kentish Cob, Butler in Ennis.
Jedo in kuhamo s kobuni
Kobuni so vznemirljiva alternativna sestavina, ki jo lahko uporabite pri kuhanju. Če ne najdete recepta, vključno s kobunami, bo recept, ki zahteva lehtnike, deloval. Preprosto jedo kobne, kot si ti, katera druga matico. Ampak, če dodate v recept, v zadnjem trenutku sekite kozarec, saj so preširoki, če so sesekljani prezgodaj.
Dodajte kobunice v solate, v vrhu streleza ali kot del krhkosti. Uporabite ga v omaki iz pesto namesto pinjol, ali celo nadomestite mandlje v klasičnem makaronskem receptu . Prav tako lahko potresete kozarece v mešanico meringue, preden dodate v sladico.
Hranilna vrednost kobunov
Kobuni so zdrava oreha. Kobna zrnja običajno vsebujejo od 12 do 17 odstotkov beljakovin s suho težo in okoli 10 do 15 odstotkov vlaknin. Zelo so bogati z vitaminom E in kalcijem ter zagotavljajo vitamine B1 in B6.
Razlika med kobnavci, lešniki in filberji
Ker so ti trije oreški del iste družine, so zelo podobni drug drugemu. Njihova imena so tudi medsebojno zamenljiva, kar povzroča veliko zmede - in ker imajo nekatere vrste kobuna "filbert" v imenu, lahko to povzroči še večjo negotovost. V bistvu so kobuni lešniki, ki se spravijo in prodajajo sveže, filamenti pa so vrsta kobuna, kjer lupina popolnoma zapira oreh.