Squab je splošni kulinarični izraz za mladega domačega goloba. Pred sedanjo prakso dvigovanja ene vrste golobov za porabo mesa, golobi, žalovni golobi in zdaj izumrli potniški golob je bil vključen tudi kot squab. Squab je bil stoletja vzgojen kot živina, po možnosti s poreklom iz Bližnjega vzhoda, vendar so v zgodovinskih zapisih, ki navajajo čiščenje v Egiptu, Rimu in v celotnem srednjeveškem obdobju v Evropi.
Squab je že dolgo veljal za poslastico (bila je vročena na Titanik), toda ker so golobi enostavni za vzrejo in pasmo, je tudi jedo na območjih z nižjimi dohodki. Kljub priljubljenosti slaščic in golobov v mnogih kulturah se pogosto šteje za nesanitarno, zaradi napačne zasnove, da je orožje meso divjih golobov.
Kako so Squab Raised?
V ZDA in Kanadi so od leta 1900 vzpodbudili plezanje. V preteklosti so bili golobi vzgojeni v dovecoti, ki so golobom omogočili prost dostop. Golobi se razlikujejo od druge perutnine, pri kateri so samci samci in samice vezani izključno (po parjenju, vzrejajo več let), oba starša pokošita (s tem pa odpravita potrebo po inkubatorjih) in hranijo piščance, ki spodbujajo hitro rast.
Utility golobi, ki se industrijsko dvignejo za proizvodnjo mesa, so omejeni na manjše dovecote, s čimer so prisiljeni starši stalno gnezditi gnezda in povečevati stopnjo rasti kvadrata, zato je črtalo pripravljeno za zakol v 30 dneh od izvalitve.
(Pomožni lopat tehta 1-1 / 3 kilogram po enem mesecu, medtem ko tradicionalno dvignjen čevelj tehta 1/2 funt, kar je precejšnja razlika.)
Povečana proizvodnja čiščenja se doseže z "dvema gnezditvama", ki ženskemu golobu omogočajo, da v eno gnežo položi jajca, in ko se piščanci izlijejo in so stari približno 2 tedna, se premakne v drugo gnezdo, medtem ko moški piščancev.
Ta postopek prinaša dvakrat toliko skvaba.
Kakšne vrste okusov?
Squab je nežno in vlažno temno meso. Ima rahlega okusa, podobno raci. V komercialno dvignjeni čopiči je več prsnega mesa od mesa noge; vendar pa imajo tradicionalno postavljene čepke enakomernejši delež. Čeprav na plavutih je plast maščobe, meso ni mastno ali mastno kot rac ali gosi.
Kako je kuhano škroba?
Squab je zelo priljubljen v številnih svetovnih kuhinjah. V Aziji se črtalo pripravi podobno kot pekinška raca s čisto kožo in vlažno meso. V Franciji se praska pogosto pripravlja na pražen ali v konfinaciji, starejše ptice pa v pavzah. V indonezijski kuhinji je čopič globoko ocvrt in začinjen s čilijem, v Egiptu pa je na žaru ali polnjen z rižem in / ali zelišči in pražen.
Squab se razlikuje od drugih divjih ptic v tem, da jih je mogoče kuhati redko (v Franciji, "krvavo do kosti"), srednje redke (rožnate roza), srednje in dobro opravljeno.
Kje lahko kupim Squab?
Squab lahko kupite na spletu na številnih specialnih mestih mesa, na primer, D'Artagnan ali Marx Foods. Ker je gojenje golobov / prašičev trajnostno, boste morda lahko tudi viri iz lokalnih kmetijskih gospodarstev, kar je boljša možna možnost kot pri nabavi spletnih dobaviteljev.