Vrste pšenične moke

Običajne vrste pšenične moke

Cela pšenična moka je moko, mleto iz celotnega zrnja, ne da bi se otrobi najprej odstranili. Ne odstranjevanje otrobi lahko moti razvoj glutena *, zato v to moko dodamo še dodaten gluten.

Semolina moke in durum moke so narejene iz trde trde pšenice z visoko vsebnostjo glutena. Ta moka se uporablja za izdelavo testenin, rezanci, kuskus in žita.

Grahamova moka je grobo mleta pšenična moka.

Uporablja se za izdelavo kremastih pecelj in se uporablja tudi pri pečenju. Pšenično moko lahko zamenjamo, vendar se bo tekstura spremenila.

Večnamenska moko je mešanica visoke glutenske trde pšenične moke in nizke glutenske mehke pšenične moke. Ker je mešanica obeh, se lahko uporablja za izdelavo različnih kruhov, piškotov, peciva in peciva. Prav tako se uporablja za zgoščevanje omak in gravies ter kot premaz ali kruh za pečene ali zaklanih živil.

Kruhova moka vsebuje več trde pšenične moke in zato bolj gluten, zaradi česar je odlična za izdelavo kruha, še posebej kruhov, ki so bili pridelani v kvasu.
-
Moka iz torte je fino teksturirana nizka glutena, izdelana iz mehke pšenice. Ima visoko vsebnost škroba in se uporablja za pecivo in pecivo. Če želite narediti 1 skodelico moke za torto, odstranite 2 žlici moke in zamenjajte z 2 žlici koruznega škroba.

Peciva ima več trde pšenične moke kot pogača za moko, vendar manj kot vsestransko moko.

Je visoka škrobna moko kot mleto moko, vendar ima malo več glutena in je primerna za piškotke in krekerje ter piškote. Izbira moke za te proizvode temelji predvsem na individualnem okusu, saj se lahko za vse iste proizvode uporabljajo in uporabljajo večnamenska, tortna in pecilna moka.

Posebne vrste pšenične moke

Če vaša moko ni označena kot "kamnita podlaga", potem je verjetno "jeklena podlaga". Čeprav obstaja veliko nestrinjanje s tem vprašanjem, nekateri menijo, da mletje moke z jeklenimi valji ustvarja toploto, ki je škodljiva za pšenične kalče in povzroča, da moko izgubi veliko vitaminov in encimov. Pravijo, da postopek hladnejšega kamna omogoča, da moko zadrži več kalčkov in hranil.

Samonastajača moka je priročna moka, ki ima pravilno razmerje praška in soli, ki je že v njej mešana, tako da uporabniku ni treba dodati. Ena skodelica samorazlivne moke vsebuje 1 1/2 čajna žlička praška za peko in 1/2 čajne žličke soli.

Bolted moke ali pšenične moke z zmanjšano vsebnostjo prahu je vrsta polnozrnate moke, v kateri je odstranjenih skoraj 80 odstotkov otrobov.

Obogatena moka so preprosto predelana moka, ki je imela hranila, kot so vitamini in minerali, ki so jim bili dodani, da nadomestijo tiste, ki so izgubili pri predelavi.

Glutenska moka se proizvaja iz trde pšenice, ki je bila obdelana za odstranitev škroba. Je visoko vsebnost glutena in se včasih doda drugim moštom, da poveča vsebnost glutena.

Peciva s pšeničnimi pšeničnimi proizvodi je beljakovina z nizko vsebnostjo beljakovin, proizvedena iz mehke pšenice, ima pa fino teksturo in visoko vsebnost škroba, vendar z nekaterimi odlomki in stranskimi deli pšeničnega jedra,

* Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici in nekaterih drugih zrnc. Zagotavlja elastičnost za testo in daje kruhu in drugim pečenim izdelkom obliko in teksturo.

Teža moke

Uteži spodaj so običajne teže za pečenje, vendar upoštevajte, da je teža suhih sestavin spremenljiva. Na primer, če iz njega iztisnete večnamensko moko in jo izravnate, dobite približno 4 unče. Če ste zajemali s potopom merilne skodelice v koš, boste dobili približno 5 unč ali več odvisno od tega, ali ga najprej premešate ali ne.

Če vaša kuharska knjiga ali recept ne daje uteži ali navodil za merjenje moke, bi bilo treba spodaj prikazati grafikon.

Recepti

Krusty francoski kruh recept - kruh stroj

No-Knead Kruh

Pumpernickel Kruh Recept

Brusnični oreščki Kvas Kruh Recept

Južni stil masla kvasovk

Domači mehki pretepi