Kako vzeti težko rezano meso in jo narediti
Braising pomeni kuhanje nekaj v majhni količini tekočine. Običajno britje vključuje velike koščke mesa, vendar pa so tudi piščančje noge, jagnjetine in oštrilci. V bistvu, vse, kar bo koristilo dolgo, počasi kuhanje lahko koristi od braising. Torej kosi mesa z veliko trdovratnega vezivnega tkiva, ki se razbije in postane nežna, neokrnjena želatina in meso, ki pade s kosti, so precej narejene za taborjenje. Ti kosi so ponavadi cenejši in manj priljubljeni od kosov, kot so piščančje prsi, goveje meso, svinjsko ali jagnjetino, ki jih je mogoče hitro očistiti ali na žaru, ampak tudi bolj globoko okusne.
01 od 06
Rjavo meso
V težki lonček ali ponev na srednji visoki vročini kuhajte meso v malo olja, masla ali masti, dokler meso ni dobro porjavljeno. Meso postavite v posodo in kuhajte, ne da bi se premaknili, dokler meso ne porjavi in se iz posode sprosti sam po sebi. Obrnite in ponovite na vseh preostalih straneh.
02 od 06
Deglaze pot
Odstranite meso iz lonca. Dodajte malo vina, piva ali vode z nekaj kisa ali limoninega soka v lonec. Kislina bo pripomogla k sprostitvi porjavelih bitov, ki se držijo lonca. Očistite vse porjavelih bitov, ki so trdovratni pri obdelavi s kislino; So vir velikega okusa.
03 od 06
Dodaj začimbe
Aromati (tj. Česen, čebula), zelenjava, zelišča in začimbe bodo dodali okus in telo do končne posode. Vrnite meso v lonec.
04 od 06
Pour In Liquid
Dodajte dovolj zaloge, vina, piva in / ali vode, da delno potopite meso - približno 1/3 do 1/2 mesa mora biti v tekočini. To je v nasprotju z peko , v katerem je meso (ponavadi manjše koščke) popolnoma prekrito s tekočino za dolg in počasen čas kuhanja.
05 od 06
Čez noč, če lahko
Kot enolončnice, brazdi ponavadi okusijo bolje, če se jim omogoči, da se ohladijo in nato ponovno segrejejo - sedenje in čakanje omogoča, da se okusi spoznajo in se zmešajo v eno popolno celoto.
06 od 06
Pokrijte in kuhajte
Pokrijte lonec in kuhajte, dokler meso ne popusti. Braises lahko potopite na peč ali postavite pečico 350 do 375 ° F.