Prekajene sardele so večinoma vidne, ki živijo v pločevinkah, in resnično, prekajene sardele so čudovito na ta način - teeny kosti razkrojijo toliko, da jih lahko pojedete, ko ribe počivajo na olje nekaj časa. Tukaj je, kako narediti svojo domačo različico, ki je, ko je marinirana v oljčnem olju nekaj tednov, veliko boljša od vseh izdelkov v pločevinkah.
Kaj boste potrebovali
- 20-30
- sardine (sveže, brez drobovja)
- 4 skodelice vode
- 1/4 skodelice soli (Kosher)
- 1/4 skodelice medu
- 4-5 listov lovorjev
- 1 čebula (naribana ali narezana drobno)
- 2 česna česna (zdrobljen)
- 1/2 skodelice peteršilja (ali cilantro, sesekljan)
- Neobvezno: 3-4 čile (zdrobljen, posušen, vroč)
- 2 žlice paprike (krekirano črno)
Kako narediti
- Začnite z drobljenjem in pranjem vaših sardel. Če želite vzeti čas, razdelite svoje sardine in odstranite hrbtenico in rebra. (Navodila, povezana spodaj) To je koristno, vendar je ribe veliko težje reševati pri kadilcu. Pustim kosti.
- Na slanico naredite vse sestavine zgoraj (razen sardel) v lonec, jo zavrite in izklopite toploto. Mešajte, če želite združiti in pokriti, nato pa pustite na sobno temperaturo.
- Ko je slanica ohlajena, potopite svoje sardele v veliko, pokrito, neaktivno posodo. Uporabljam veliko, ravno Tupperware. Če se vam zdi, da ni slanice, naredite drugo serijo. V ščepec lahko preprosto dodate več vode in soli v enakem razmerju kot izvirnik: štiri skodelice do 1/4 skodelice.
- Pustite, da sardine namočijo v hladilniku 12 ur ali čez noč. Ne pustite jim, da se namočijo dlje, ali pa bodo postale zelo slane.
- Vzemite sardine iz slanice, hitro sperite pod hladno vodo, nato pa posušite. Pustite jih, da se posušijo na stojalu v hladnem, hladnem prostoru ali pa jih obdržite vsaj 30 minut. Delam eno uro. Poskrbite, da boste svoje ribe obrnili enkrat. S tem nastane plast, imenovana pelikula, na zunanji strani ribe, ki dimu privede do mesa.
- Ko sardine izgledajo suhe in sijoče, jih postavite v kadilca tako daleč, kot je mogoče. Sardine zelo počasi potujem 4-5 ur pred mandljevim lesom. Lahko uporabite vse trdega lesa, kot so javor ali hickory ali jabolko. Ne uporabljajte bora .
- Cilj je nežno kuhati sardine na notranjo temperaturo okoli 140 stopinj. To morate storiti počasi, tako da lahko dim prodre v ribe in tako, da olja v sardinah - ogromen vir zdravih maščobnih kislin omega-3 - ne izpljite iz mesa.
- Ko ste pripravljeni, vzemite sardine in jih postavite nazaj na stojalo, da se ohladite na sobno temperaturo. Tesnjenje v plastiki in jih hranite 2-3 tedne v hladilniku ali na leto, če jih vakuumsko zatesnite in jih položite v zamrzovalnik.
- Druga stvar s prekajenimi sardelami je, da odrežete glave in jih pospravite v kozarec ali Tupperware, nato jih pokrijte z oljem. V hladilniku, ki jih hranijo, bodo trajale še nekaj mesecev, če bodo popolnoma oljne.