Ta sveža, kmetija tržna vožnja na klasičen falafel sendvič prihajajo s chef Todd Gray in njegova žena Ellen Kassoff Grey iz slavnega restavracij Equinox v Washingtonu. Medtem ko je živela v Izraelu po šoli, se je Ellen za falafela močno upirala. Ta recept je poklon ikoničnemu sendviču. (Ne čutite se zastrašujoče z dolgim seznamom sestavin - priprava zelenjavne zelenjave je hitra in enostavna, zato jih je treba narediti naprej.)
Ellen: Moja ljubezenska afera z falafelom se je začela v Izraelu leta 1987, ko sem jo prvič odkril v trgovini v Tel Avivu. Protivnik se je nestrpno pljunil: "Sesekljana solata? Sesekljana solata? « Mislil sem, da je to pomenilo solato, kar pomeni, da semena in paradižnik razrezane vrste solate, vendar se je zavedla, da je bila dejansko mešanica kocke narezanih zelenjave. Nekaj let kasneje smo se z Toddom v trgovini falafel v New Yorku in šalilec proti meni: "Sesekljana solata? Sesekljano solato? "In takoj sem vedel, da je izraelec. Takoj sem se vrnil.
Todd: Kislinska narava kisle zelenjave resnično dopolnjuje sesutje ocvrtih čičerk v falafelu. Zelenjava se izboljša po okusu, ko so marinirani najmanj 24 ur in najbolje okusite pri sobni temperaturi, zato načrtujte naprej.
Make It Parve: zamenjajte kovani limonin jogurt za hummus in preliv tahini . Ali pa si oglejte predloge Greya za možnosti doplačila (glejte Topping Off Falafel) spodaj.
Recipe je z dovoljenjem Nove židovske mize Todd Gray in Ellen Kassoff Grey (St. Martin's Press, © 2013).
Kaj boste potrebovali
- Za kislo zelenjavo:
- 3 skodelice vode
- 1 skodelica jabolčnega kis
- 1/2 skodelice sladkorja
- 1-zvezdni janež
- 12 črnih poprovin
- 1 čajna žlička semen koriandra
- 1 čajna žlička semen kositra
- 2 lovorjev listi
- 2 sprigi svež timijan (razbito na kratke kose)
- 2 česna čreda, zdrobljena
- 2 skodelice fino razrezane zelene zelje (približno 1/2 funt)
- 1 skodelica zmečkanega korenja
- 1 rdeča čebula (tanko narezana)
- Neobvezno: 1 jalapeño poper (narezan na 1/4-palčni debelino)
- Za Falafel:
- En paket z 10 unci
- kakovostna falafelova mešanica
- Kanolsko olje za cvrtje
- Dash sol
- Poberite sveže mleto črno poper
- 4 kosov pita kruha (razrezano na polovico)
- Čajni limonin jogurt (recept sledi)
- Marmelada čebule Vidalia za okras (neobvezno)
- Za kozarec limoninega jogurta:
- 1 skodelica ali vanilijev jogurt brez maščobe
- 3 drobno sesekljani sveži listi mete
- ½ čajne žličke sveže naribanega limoninega lesa
- 1/2 čajne žličke sveže stisnjenega limoninega soka
- 1/4 čajna žlička medu (če uporabljate navaden jogurt)
- Dash sol
- Črn poper
Kako narediti
Pobrati zelenjavo:
- Združite vodo, kis, sladkor, poperke, koriander, komarček, lovorjev list, timijan in česen v srednji ponvi. Privedite do vročine preko visoke toplote; takoj odstranite z vročine in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.
- Združite zelje, korenje in čebulo v veliki, toplotno odporni posodi, dodajte jalapeño, če jo uporabljate, in dobro premešajte zelenjavo.
- Tekočino za luženje nalijemo skozi mrežo v drugo ponev; zavrzi začimbe. Tekočino povrnemo do vrelega in nato prelijemo čez zelje; Nežno premešajte, da se premeša. Pokrij skledo in hladilnik, dokler se zelenjava ne okuša - najmanj 24 ur in do 3 dni.
Naredi falafel:
- Pečico segrejte na 300 ° F. Falafel zmešajte v skladu z navodili za pakiranje. Zmes falafela potisnite v kroglice velikosti orehov, ki jih rahlo poravnate v dlani.
- Nalijte 3 pce olja v težko kantino. Ogljikovo olje segrejte na 325 ° F nad srednjo toploto (merjenje na sladkornem termometru). Deli v serijah, kot je primerno za ponev, ki jo uporabljate, fryfel v vročem olju, obračajte enkrat, dokler ne zlate rjave barve in kuhajte po 3 do 4 minute na stran.
- Medtem ko kuhar falafel, urejajte pitas na pekač za pekač in v pečico segrejete.
- Z žlebasto žlico prenesite falafel na ploščico, ki je obložena s papirnatim brisačem in potresemo z malo soli in poprom.
- Postrezite nekaj žlebljenega limoninega jogurta na dno vsake polovice pita, nato pa žlico v nekaterih zelenjavi, enakomerno razdelite in dodajte 3 falafela. Če želite, dajte nekaj čebule marmelade čez vrh.
Črni limonin jogurt: (naredi 1 skodelico)
- V majhni posodi postavite 1 skodelico ali vanilijev jogurt z nizko vsebnostjo maščob (Ellen daje prednost vaniliji).
- Dodajte k njemu 3 drobno sesekljane sveže liste mete, ½ čajne žličke sveže naribanega limoninega lesa, 1/2 čajne žličke sveže iztisnjenega limoninega soka, 1/4 čajna žlička medu (če uporabljate navaden jogurt) in škropljenje vsakega soli in črnega popra .
- Vzdolžite skupaj, dokler ne združite; pokrivamo in hramimo, dokler ne pripravimo na delo.
Topping Off Falafel
Todd: V tem sendviču se želim prinesti kompleksna mešanica okusov, pri čemer dodam jalapeño paprike v kislo zelenjavo za pikantno naglico in dokončam celotno s škropljenjem marmelade čebule Vidalia - priprave, ki jo kupim.
Črni jogurt naredi osvežilno oblačilo, lahko pa si vzamete tudi nekaj hummusa in / ali tahini in ga pirete z nekaj svežega česna in malo vode in soli.