Sveže artičoke v sezoni so čudovite, če jih pripravite čim bolj preprosto. Malo česna in masla, škrlat limone, nekaj čebule in vsi ste postavljeni. Dodajte nekaj testenin in imate obrok.
Če še nikoli niste sodelovali z artičokami, ali pa samo ščetite svoje spretnosti, si oglejte naš vodnik s fotografijami o tem, kako izrezati artičoke .
Kaj boste potrebovali
- 6 žlic oljčnega olja (ekstra deviško)
- 2 skodelice čebule (sesekljane)
- 3 česna čreda (puhasto, olupljeno, okrašeno in drobno sesekljano)
- 8 do 10 artičokov (sveže, obrezane do srca, odstranjene dušike in tanke narezane)
- 1 žlička morske soli (fino)
- 1 funt penne (posušene)
- 1 1/2 do 2 žlice limoninega soka (sveže stisnjen)
- 5 do 6 žlici masla (nesoljeno, pri sobni temperaturi)
- Za polnjenje: Parmigiano-Reggiano (sveže nariban)
Kako narediti
- Prinesite velik lonec vode na vrenje za testenine.
- Kombiniramo 3 žlice oljčnega olja, čebule, česna, artičoke in polovico soli v veliki ravno stranski ponvi. Pokrijte in prežvečite z zmerno toploto, pogosto mešajte, dokler artičoke ne rade, približno 15 minut. Po potrebi okusite in dodajte več soli. Če se zmes zdi suha, dodajte do 3 dodatne žlice oljčnega olja.
- Lepo slajte testeninjo vodo in spustite penino. Kuhajte, pogosto premešajte, dokler penare ni dobro. Odpustite, privarčujte približno 1 skodelico vode za kuhanje in prenesite penne posode na zelenjavo.
- Dodajte limonin sok in maslo ter se obrnite na kombinacijo. Če se zmes zdi suha, dodajte kuhinjsko vodo, nekaj žlic hkrati, dokler ne dobite lepo, vlažno konsistenco. Poskrbite takoj, posujte z Parmigiano-Reggiano.
Ponatisano z dovoljenjem na vrhu špagete ... Johanne Killeen (Harper Collins 2006).