Kako Grundirati svoj meso

01 od 09

Cut Govedo Chuck v kocke

Za ta vadnica o mletju mesa, bomo hamburgerje naredili iz svežega govejega mesa. Lahko pa zmešate svinjsko, jagnjetino, piščančje, puranje, divjačino, celo bivolje. In čeprav izdelujem hamburgerje, lahko uporabite svoje meso v omakah, enolončnicah, čilu ali za polnjenje tacos ali karkoli.

Razlog, da mi je všeč govedina, je, da običajno vsebuje približno 15-odstotno vsebnost maščob, kar je skoraj prav. Lahko bi uporabili sirloin, ali pa bi tudi kombinacija bundev in čaka delovala. Če bi želeli postati resnično ekstravagantno, bi lahko celo grundirale vaše lastne goveje hamburgerje iz Kobeja.

02 od 09

Chill kocke govedine v zamrzovalniku za 30 minut

Zamrzovanje mesa omogoča, da ima svojo obliko boljšo in jo ohranja čvrsto, zato lažje prehaja mlinček. Tudi z zamrznjenega mesa je bolje z vidika varnosti živil .

03 od 09

Zamrzovalna mletja in drugi rezalni deli

Za ta demo uporabljam kuhinjski mešalnik KitchenAid z dodatkom Food Grinder , vendar lahko uporabljate samostojno motorizirano brusilko, ročno ročico ali celo predelovalec hrane.

Osebno raje uporabljam mešalnik stojala s posebno pritrditvijo. Na ta način, namesto da bi potrebovali 50 različnih naprav, imam eno napravo, ki jo lahko uporabljam na 50 različnih načinov.

Tukaj je nasvet: V zamrzovalnik postavite rezilo, brusilno ploščo in vrtljivi "mleti črv" skupaj z mesom. Nato montirajte mlinček, ko ste pripravljeni na začetek. Če nameravate narediti veliko mletja in imate prostor v zamrzovalniku, lahko te dele vedno shranite v zamrzovalniku.

04 od 09

Meso in druge sestavine položite v lonček

Če ste mletje veliko količino mesa - kot 2 do 3 funtov ali več - poskrbite, da ga hranite na ledu, da se prepreči rast bakterij. Če ste mlet v skledo, napolnite večjo skledo z ledom, nato pa še manjšo skledo v led, da ohlaja končni izdelek.

05 od 09

Vklopite mešalnik in pritisnite meso v grinder

Upoštevajte navodila za mešalnike glede na nastavitev ali hitrost za uporabo. S kuhinjskim aparatom vključite mešalnik na hitrost 4 in uporabite potisniko za hrano, da pritisnete meso v koš. Lahko se tudi zmešate v surovem česnu, čebuli, zeliščih in drugih sestavinah. Čeprav še ne dodajajte soli. Najbolje je dodati, da na koncu lahko presodite okus.

Verjetno vam tega ni treba omeniti, vendar ne držite prstov, prstov ali drugih delov telesa v koš. Tudi če imate dolge lase, je dobro, da ga pritrdite nazaj ali pa ga postavite v klobuk med delovanjem mlinčka.

06 od 09

Tukaj pride sveže zemeljsko meso

Priporočam, da poslušam Pink Floyd's The Wall med tem posebnim korakom, vendar to ni obvezno.

07 od 09

Končana zemlja govedina

Čudovito, kajne? Za to demo, v približno 10 minutah položim 2 ½ kilogramov goveje glave.

Tukaj lahko začnete s košerno soljo in sveže mletim črnim poprom, pa tudi z vsemi mokrimi sestavinami, ki jih želite dodati. V minu mi je všeč nekaj tresljajev Worcestershire omake. Malo svežega ali pripravljenega Dijonskega gorčica je lahko tudi lepo.

Kar zadeva degustacijo, bodo nekateri kuharji okusili surovo meso za testiranje začimb. In zakaj ne? Pravkar ste ga utrli, zato veste, kaj je v njej. Še vedno pa lahko pripravite čajno žličko ali pa jo poskusite. Ali pa samo z očmi. O peščici košerjeve soli sem porabila 2,5 g govejega mesa - vendar če imate roke velikost ponev, ga boste morda želeli upoštevati.

08 od 09

Nežno oblikujte meso v patties

Nežno oblikujte meso v kroglice - okoli 6 oz vsakega je približno prav, nato pa izravnajte v patties. In ne pomešajte mesa preblizu - tukaj ne naredite snežnih kep. Preveč pritiska vam bo dalo težko hamburger.

09 od 09

Grill ali Broil na vaše Liking

Ground meso je treba kuhati na najnižji notranji temperaturi 165 ° F. Edini čas, ko bi se odločil, da bi odstopal od tega pravila, bi bil, če bi sam mesal meso in natančno vedel, kaj je v njej. In mleto piščanico ali puranje je treba kuhati do 165 °, ne glede na to. Prijetna stvar pri uporabi primarnega reza, kot je govedina, je, da njegova vsebnost maščobe hrani hamburgerje lepo in vlažno, tudi če se odločite za kuhanje na 165 ° F.