Popolna žametna omaka za svinjino
Najstarejše omake na žaru so večinoma maslo. To je del tradicije "mrzlih" mesnin, ki v stoletjih segajo v evropsko zgodovino kuhanja. S časom, ko je v razvoju žara Carolinas, kis je postal vse pomembnejša sestavina, dokler ni bila glavna osnova tega stila žara. Nato so se Nemci začeli seliti v regijo ob koncu 18. stoletja, zlasti osrednji del Južne Karoline in delov Severne Gruzije.
Z njimi je prišel gorčica. Nemci ljubijo kombinacijo gorčice in svinjine ter v Carolinas, žar pomeni vlečena svinjina . Počasi, gorčica je začela postati sestavina v omakah, ki so bili narejeni z žara in na žaru, ki se proizvajajo v tej regiji, vse bolj priljubljena in zapletena.
Gorčične omake z žarajo so najnovejši slog in danes jih skoraj vedno izdelujejo iz pripravljene gorčice iz steklenice. Tako kot je ketchup steklenice postal osnova za omake na osnovi paradižnika, ima tudi standardni gorčično malico za ta slog omake. Tipično pripravljena rumena gorčica vsebuje kislino, gorčično seme, sol, kurk, papriko in česen v prahu ter druge začimbe. Glede na to, da so Karolinske omake začele s kisom in pogosto dodali zelišča in začimbe, je vse, kar se z gorčično omako uresniči, gorčično seme. Seveda to ne pomeni, da z gorčično omako ni mogoče začeti s kakršnokoli vrsto gorčice, le da je standardna rumena tista, s katero se večina ljudi začne.
Poskusite dobro rjavo gorčico ali Dijon ali katero koli drugo vrsto gorčice, ki vam je najbolj všeč.
Od gorčice je čas, da dodamo sladko . Obstajajo rjave gorčične omake, ki dodajajo melase, na splošno pa je sladkost, dodana tem vrstam omak, sladkor, še posebej rjavi sladkor. To dodaja sladkost in namig melase brez drastičnega spreminjanja zlate barve, ki je dejansko cenjen element gorčičnih omak z žara.
Dodajte malo, da izravnate tankošenost kisa ali veliko, da bi postali bolj sladka omaka. Tradicija narekuje, da morajo biti gorčične omake tangi, vendar tu ni nobenih pravih pravil. Imam omako s sladko gorčico, ki ne vsebuje samo dobrega odmerka sladkorja, temveč tudi marelice.
Medtem ko se gorčica začne pripravljati s kisom , dobi dobra gorčična omaka še več. To povzroči tankočnost in dodaja globino okusa, ki se tako odlično izvaja s posebno svinjino. Medtem ko večina teh omak dodaja jabolčni kis kislosti zaradi vrhunskega okusa, bo vsak kis. Imam recept za gorčično omako z balzamskim kisom, ki je odličen, tako da vrste kisa, ki jih uporabljamo, niso postavljene niti v kamen. Trik s kisom je uravnotežen s sladko glede na vaše želje.
Zdaj se pojavi vprašanje vročine. Gorčične omake so lahko sladke in slane, tangi, ali pa so lahko tudi katera od teh, pa tudi pikantno vroče. Za dodajanje toplote želimo dodati poper . To je lahko preprost črni poper ali vroča paprika, običajno v obliki cayenne prahu ali čilija v prahu, čeprav vroče omake dobro delujejo. Najboljša rešitev je ravnovesje treh paprik, kar pomeni, da je bela, črna in rdeča.
Te različne vrste toplote segajo v različne dele jezika, ki zagotavljajo dobro zaokroženo toploto. Dodajte k temu naravno okusno toploto gorčice in imate omako, ki ima popolno pikantnost, ki je kot nalašč za nekaj velikih žar. Moja Zlata Carolina BBQ omaka vključuje vse te vrste popra za popolno ravnovesje okus.
Nazadnje, velika gorčična omaka lahko vključuje večino vseh zelišč in začimb. Pravzaprav lahko večino vsega dodamo, da okrepimo okus. Gorčične omake morajo biti, najprej in predvsem, okusne, z globokimi, bogatimi okusi. Seveda to pomeni česen in čebula, pa tudi zelišča, kot so origano, timijan ali marjoram in začimbe, kot so kumina, semena zelene in da, muškatni orešček. Mramor, še posebej, naredi okuse pop in ven globino, da vse, kar je dodal preveč. Te začimbe uporabljajte zmerno, tako da ne presežejo, ampak izboljšajo.
Od tukaj boste želeli poskusiti vse ali vse moje najljubše receptov za omake z vrvicami gorčice .