Opredelitve, opisi in tehnike kuhanja
Beseda giblets (izgovorjena z mehkim "G" kot v besedilu ingver ) se nanaša na vrat, srce, jetra in želodčke perutnine , predvsem piščancev in puranov.
Ti predmeti so pogosto (vendar ne vedno) pakirani in vključeni v telesno votlino celotne piščanca ali purana. Včasih bodo ledvice tudi tam.
Ampak tukaj je zanimivo dejstvo o tej vrečki giblets: organi in vrat, ki jih najdemo v tej vreči , niso iz te posebne piščanca .
V prejšnjih časih so poleg vratov, srca, jeter, (včasih tudi ledvic) in želodčkov, izraz gibleti omenili tudi predmete, kot so noge, krila, glave in celo tista floppy rdeča stvar na petelinskem glavi, ki se imenuje puhasto .
Krilni nasveti (pikčasti, flappy del krila) in piščančje noge so odlični za izdelavo piščančje zaloge , in oba sta poslastica v nekaterih azijskih kuhinjah. Kar se tiče glave in kock, ne vem zagotovo, kaj se jim dogaja danes, ampak mislim, da hrana za hišne živali in piščančje stranske proizvode.
Danes obstaja izraz, ki pomeni, da se beseda gibleti nanaša samo na užitne organe, ki nesrečnemu vratu preidejo v položaj medloperja. In vendar, tam je v tej majhni torbi.
Toda beseda giblets je bila prej uporabljena za opisovanje organov in ne-organov enako, in ni jasno, kdaj je njegova opredelitev domnevno zožila, da bi vključevala le organe. Torej, moj občutek je, da je popolnoma primerno, da se šteje med vratom.
Kaj je Gizzard?
Nobena razprava o drobtinah je morda popolna, ne da bi se spraševala o tem, kaj je natančno gizda? In odgovor je, da so želodčki prebavni organ, ki pomaga grundirati hrano, ki jo uživajo živali, ki jih imajo (piščanci, purani in race, pa tudi druge živali, kot so pingvini in krokodili).
Piščanec pogoltne drobne kamenčke in koščke peska, ki so shranjeni v želodcu, in ko pride hrana, mišičasti gizzard stisne in sklepa, kar povzroči, da ti kamni prelomijo hrano.
Račne želodčice se klasično uporabljajo pri konfekciji , čeprav se raca jetra ne štejejo za drobovje, saj je (kot je gosja jetra) zelo zaželeno za izdelavo gosi ali pasti.
Kuhanje Giblets
V klasični kuhinji bi se rezine rezile in kuhale do razpisa, običajno s krompirjem in čebulo ter drugimi predmeti, kot so korenje, česen in slanina.
Namesto tega se lahko prašijo v moki in nato maslo v maslu pred kuhanjem v vinu, nato pa jih razrezate in jih uporabite v številnih omakah. Kuhano meso je seveda odstranjeno iz kosti vratu, preden ga dodamo v omako ali drugo posodo.
Turški giblets à la Bourguignon so bili klasični pripravek, v katerem so se v obliki rdečega vina skupaj s čebulo in gobami zvijejo.
Današnja skupna priprava dodaja kuhanim in sesekljanim drobtinam v sojino ali polnilo ali celo testeninsko omako .
Gibleti so lahko tudi pretepeni in globoko ocvrti , toda seveda ima večina ljudi samo drobtine, ki so prišle v katero koli ptico, ki jo pripravljajo, zaradi česar je le malo.
Seveda, če ugotovite, da so globoko ocvrti drobtinice za vas, jih lahko vedno skladiščite v zamrzovalniku, dokler jih ne boste imeli dovolj, da bi jih kuhali vredno svojega časa. Samo jih odtalite v hladilnik čez noč in vam bo dobro šel.
Ko kuhate giblete, je pomembno, da jetra pustite na strani do zadnjih 10 minut kuhanja, drugače bo okus prevladal. Ali pa še bolje, prašite jetra v moki in ga potresite v maslu in česnu. Ali pa ga žarite na smetnjak.
Kot pri vseh nekuhanih perutninskih izdelkih vedno ravnajte previdno pri ravnanju s surovi drobci, ker so lahko nevarne za križanje .