Posušene vroče paprike paprike so ključnega pomena za slavno počitnice v Severni Afriki, harissa , in se uporabljajo tudi za to ognjeno čilijevo olje, ki se včasih ponudi kot začimba za maroško pico , kruh, testenine in še več. Njegov uvod v maroško hrano je logično prišel iz naše severne sosede Italije, kjer je enakovreden olio di peperoncino standardni začimbe v domovih in restavracijah; ali morda je to azijski vpliv, od katerih jih je mogoče videti v maroških jedeh, kot so maroški Soupe de Chinois aux Crevettes in Seafood Bastilla .
Spodaj so na voljo italijanski slog in olje iz azijskega slivnega čilija. Oba vključujeta infuzijo suhih paprik v čokoladi v vročem olju. Medtem ko v azijski različici uporablja le tale cayenne ali fino zdrobljene čilije iz poperije, italijansko olje zahteva mešanje zdrobljenih in celih posušenih paprik. Poskusite oba čilija olja, da vidite, kateri vam je všeč.
Kaj boste potrebovali
- Za Azijsko Style Chili Oil:
- 1 1/4 skodelice
- rastlinsko olje
- 6 žlici suhih rdečih čilija paprike ali mletega kajaka
- Za italijansko slogovo olje Chili:
- 1 1/4 skodelice oljčnega olja, po možnosti ekstra deviško
- 3 žlice zdrobljene posušene
- rdeče čilske paprike
- 1/4 skodelice cele posušene paprike
Kako narediti
- Nastavite čisto, suho stekleno posodo ali kozarec in dodajte čilen poper.
- V majhni ponvi segrejte olje nad srednjo toploto nekaj minut, dokler ne začne kaditi. Odstranite posodo od vročine in pustite, da se olje ohladi v posodi za minuto ali dve.
- Olje nalijte počasi in previdno nad čilovim poprom in pazite, da olje popolnoma pokriva čilijem. Po potrebi uporabite žlico, da se premeša, tako da je celoten čil potopljen.
- Olajšajte, da se olje ohladi vsaj uro ali dve.
- Ko se ohladi, lahko poskusite olje. Če je to všeč, napolnite olje, da odstranite zdrobljen ali mlet poper. Če želite več toplote in okusa, pokrijte olje in pustite, da se ga čez noč ali toliko časa, kolikor želite, pred napetostjo.
- Ko napolnite, olje hranite v čistem, nepredušnem steklenem posodu. Če ste uporabili cele posušene paprike, jih lahko vrnete v olje, da postopoma okrepite svojo barvo in okus.
Nasveti
Upoštevajte, da nekateri ljudje sploh ne motijo olja; drobljenemu čilu omogočajo, da se usede na dnu kozarca in jo skupaj z oljem uporablja kot začimba.
Olje bo nekaj mesecev dobro shranjevalo pri sobni temperaturi.
Za čili olje s svežimi papriškimi čili vzemite majhen pekač svežih rdečih vročih paprik in v vsakem odsekukajte dolge reže. Postavite v stekleno posodo ali steklenico (po želji lahko dodate list lovorjev, česnovo klobučo ali škroba svežega rožmarina) in pokrijte z največ štirimi skodelicami oljčnega olja. Zapečatite in pustite eno ali dva meseca pred uporabo.
Bolj fino mleto čili paprike, bolj intenzivno bo barva olja. Azijsko slogovo olje čilija bo zato globlje od njene italijanske bratrančke. Če želite okrepiti barvo italijanske različice, samo zamenjati nekaj zdrobljenega papripa s tlemi ( felfla sudaniya ) ali vročo papriko ( piment fort ali felfla harra).
Olje bo imelo dovolj okusa za uporabo v eni uri ali dveh, toda ko infuzija še naprej dozori, se bo faktor toplote povečal.
Recept se enostavno podvoji ali trojica, in lahko prilagodite razmerje med čilijem in oljem po okusu. Prav tako lahko poskusite z različnimi suhimi papriki, da dobite različne arome in toplote.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 248 |
| Skupna maščoba | 28 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 20 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 5 mg |
| Ogljikovi hidrati | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |