To je recept za klasično maroško ribjo mqualli tagine s krompirjem, paradižnikom in papriko. Za najboljši okus dopustite, da se ribe marinirajo.
Mqualli je izraz, ki se nanaša na omake, narejene z ingverjem, žafranom in oljem. Tu pa je dodatni zestijski okus iz svežih ali konzerviranih limonov , oliv in maroške marinade, imenovane chermoula.
Vsaka čvrsta in debela riba se lahko uporablja - razrezana ali celota - vendar rezine kurjastih jegulj najbolje delujejo, ker je za mizo manj kosti. Swordfish, Dorado, velika celota in morski bas sta druga dobra izbira.
Tudi poskusite s tem pečenim receptom celega ribjega tagina .
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma (1 kg) trdne ribe ali morske jegulje, cele ali v debelih rezinah ali zrezkih
- 1 serija
- marinada iz čermule
- 2 paprika, katera koli barva
- 1/3 skodelice oljčnega olja
- 1 velika čebula, razrezana na obroče (neobvezno)
- 1 korenček ali zelena stebla, razrezane na tanke palice
- 2 velika krompirja, razrezana na tanke rezine
- 1 čajna žlička ingverja
- 1 žlička soli
- 1/2 čajna žlička poper
- 1/2 žličke kurkuma
- Zamašene niti žafrana, razpadle
- 2 ali 3 paradižnika, semena in razrezane na tanke rezine
- 1 sveža limonina, razrezana na tanke rezine ali 1
- konzervirana limona , četrtina
- Rožne rdeče oljke
- Sol in poper
Kako narediti
Naredite Chermoulo in pečenec
- Naredi marinom iz Chermoula. Rezervirajte in ohladite polovico čermule in preostalo polovico premešajte z ribami.
- Pokrijte ribe in hladilnike, ki jim omogočajo, da marinirate dve uri ali čez noč.
- Pečemo papriko , lupemo in zasežimo in jih razrežemo v trakove. Ali, alternativno, rezino suroga popra na obroče. Dati na stran.
Naj bo Tagin
- Oljčno olje nalijte v tagin in porazdelite čebule na dno. Krznite zelenico ali korenček v sredini, da oblikujete posteljo za ribe.
- Krompirjeve rezine zmešajte z ingverjem, soljo, poprom, kurkuljo in žafranom ter pospravite krompir okoli oboda tagina. Z vrha krompirja z paradižnikovimi rezinami porazdelite rezervirano čermulo nad zelenjavo.
- Dodajte ribe in njeno marinado v sredino tegna in na dekorativni način uredite trakove popra na vrhu rib. Okrasite tigin z limono in oljkami ter posipajte sol in poper pred vsemi.
- Tesnino pokrijte in kuhajte po nizki do srednji nizki toploti 1 do 1 1/2 ure ali dokler testiranje rib in krompirja ne opravi. Če je potrebno, zmanjšajte omako, dokler ni precej debela in večinoma olja. (Če menite, da je v taginu prekomerna količina tekočine, je najlažje vrelo omako v posodo, da ga zmanjšate, nato pa prelijte omako nazaj pred ribami.)
- Postrezite tigin neposredno iz posode, v kateri so ga kuhali, z maroškim kruhom za nabiranje rib in omake.
Tradicionalni recepti
Tradicionalno so sestavine v plasteh ali globokih ponevih, nato pa kuhane nad ognjem ali na peč. Na severu Maroka so ribe, kot je ta, pripravljene v oznakah, okroglih ali ovalnih gline, podobnih oznakam, vendar brez koničastega vrha.
Če nameravate pogosto narediti ribjo tinino, boste morda želeli rezervirati kos kuhinjske posode posebej za ta namen, saj bo sčasoma gline absorbiralo okuse in vonjave rib in začimb.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 616 |
| Skupna maščoba | 38 g |
| Nasičena maščoba | 7 g |
| Nenasičena maščoba | 24 g |
| Holesterol | 268 mg |
| Natrij | 574 mg |
| Ogljikovi hidrati | 26 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 43 g |