Moja nevesta dobi pogoste prošnje prijateljev in družine, da bi podpisala Seafood Bastilla. To je njen recept.
Mečarice, kozice in kalamari se mešajo s kitajskimi vermicelli, črnimi gobami in začinjeno omako iz paradižnika. Polnjenje je zaprto v papirnato-tanki warqi ali fillo testu in nato pečeno.
Spodnji ukrepi so namenjeni surovim morskim sadežem pred čiščenjem. Čas pripravljanja ne vključuje luščenja ali razvrščanja kozic ali čiščenja kalamarin . Prihranite čas tako, da vaš ribič naredi nekaj tega za vas.
Seafood Bastilla je mogoče sestaviti in zamrzniti, dokler ne pečemo. Oblikujte bastilijo v eno veliko pito, kot je prikazano tukaj, ali pa naredite majhne, posamezne velikosti pite za lažje serviranje. Preizkusite tudi piščančje bastile in morske brikate .
Kaj boste potrebovali
- Za morsko hrano:
- 1 kg (2 lbs.) Sveže srednje kozice, oluščene, očiščene in repine odstranjene
- 1/2 kg (1 lb.) sveži kalamari, očiščeni in razrezani na 1/4 "obročki, lovke narezane
- 1/2 kg (1 lb.) sveže mečarice (ali druge trdne ribe z nizko vsebnostjo maščob)
- 3 žlici masla, razdeljeni
- 1/2 žličke soli in popra
- Za paradižnikova omaka:
- 2 velika zrela paradižnika, zasejana in naribana
- 2 velika česna česna, stisnjena ali drobno narezana
- 1 veliki peščeni sveži peteršilj, drobno sesekljan
- 2 žlici rastlinskega olja
- 1 žlička soli
- 1 čajna žlička poper
- Za polnilo Vermicelli:
- 1 peščene suhe črne gobe
- 175 g (6 oz.) Suhih kitajskih vermicelli
- 1 žlico vroče omake, ali po okusu
- 1 žlica sojine omake
- paradižnikova omaka
- pridržane tekočine pri kuhanju morskih sadežev
- Za skupščino:
- 1/2 kg (1 lb.) warqa ali filho testo
- 1/2 skodelico masla, stopljeno
- 1 žlica rastlinskega olja
- 1 jajčni rumenjak, pretepen
- 1 skodelico naribanega sira (Edam, Mild Cheddar, Gouda itd.)
- Za okras:
- 1/4 do 1/2 skodelice naribanega sira (neobvezno)
- kuhana kozica (neobvezno)
- limone rezine (neobvezno)
- peteršilj (neobvezno)
Kako narediti
Naredite Tomato omako
V majhni lonček ali posodo zmešajte narišane paradižnike, česen, sol, poper in rastlinsko olje. Po 15 do 20 minutah se raztopi nad srednjo nizko temperaturo, občasno premešamo. Dodajte peteršilj, odstranite z vročine in pustite v prahi.
Kuhaj kozico
Melite 1 žlico žlico v veliki ponvi. Dodajte kozico in 1/2 žličko vsakega soli in popra. Sauté nad srednjo višino eno ali dve minuti, dokler kozica ne postane bela, središče pa je še vedno nekoliko jasno.
Odcedite kozico, rezervirajte tekočino in pustite stran. (Če želite, lahko rezervirate nekaj kozic za obleko pečene bastile v času služenja.)
Kuhaj mečarico
Melite 1 žlico masla v skledi. Dodajte mečarico in 1/2 čajne žličke vsakega soli in popra. Kuhajte na srednji vročini, obračajte večkrat, dokler se ribe ne zlahka zlomi.
Ribe prenesite na ploščo in zadržite tekočino. Ribe izvlecite iz kosti, jo razstavite v koščke in jih pustite na stran.
Kuhajte Calamari
Melite 1 žlico masla v skledi. Dodajte kalamari in 1/2 čajne žličke vsakega soli in popra. Pokrijte in simetrirajte eno uro pred srednjo nizko vročino ali dokler se ne razburite.
Odcedite kalamare, pridržite tekočino in pustite stran.
Pripravite gobe
Suhe gobe namakajte v vodi 30 minut. Odcedite, posušite gobe grobo in pustite na stran.
Kuhaj kitajski Vermicelli
Vermicelli potopite v vodo 15 do 20 minut. Odcedite in razrežite na kose približno 2 "do 3" dolge. Vermicelli položite v lonec z rezerviranimi tekočinami iz morskih sadežev. Mešajte v sojini omaki, vroči omaki in paradižnikovi omaki.
Kuhte odkrite na srednji nizki vročini, občasno premešajte, dokler se vermicelli ne razkuži in tekočine se večinoma absorbirajo, približno 10 minut. Odstranite z vročine.
Združite polnjenje
Kuhane kozice, kalamare, ribe, gobe in vermicelli položite v zelo veliko skledo in dobro premešajte. Okusite polnjenje - malo je slano in začinjeno. Če želite, prilagodite začimbo z dodatno sojino omako in vročo omako.
Sestavite Bastillo
Bastilla bo sestavljena v tem vrstnem redu:
- spodnji sloj warqa ali phyllo
- polnjenje morskih sadežev
- nariban sir
- zgornji sloj warqa ali phyllo
Med delom naj bo vaš warqa ali phyllo pokrit s plastično folijo in z vsakim kosom testa zmešajte z maslom, ko delate z njim.
Najlažje je sestaviti bastilijo, če delate v 14-palčnem ali večjem okrogli posodi, vendar lahko po potrebi delate na ravno površino.
Krtača se raztopi maslo, nato rastlinsko olje, na dnu posode ali delovno površino.
Prekrivajte posamezne sloje warqa (sijoča stran navzdol) ali dvojne plasti filma, da prekrijete dno posode. Pustite več centimetrov presežnega testa na straneh posode, kot je prikazano na tej fotografiji . Ne pozabite, da na vsak kos testa krtačite maslo.
Dodajte 12 "krog warqa (sijoča stran navzdol) ali dva 12" kroga filma. To je osnova vaše pite. Maslo testo.
Porazdelite polnjenje na podlago, rahlo stiskanje in oblikovanje, da ohranite krožno obliko. Dribble 2 žlici stopljenega masla nad polnjenjem, in vrhnji z naribanim sirom.
Preklopite ohlapne robove testa okrog polnila, da popolnoma zaprete pito. Poskusite obdržati krožno obliko in odstranite morebitno prekomerno testo, ki je ni mogoče lepo zložiti. Krtače in maske pite z maslom.
Z vrha pita z dvema ali tremi prekrivajočimi se sloji warqa (sijoča stran navzgor) ali štiri ali pet prekrivajočih se slojev filma, da se oblikuje gladek vrh. (Ne pozabite, da maslo vsake kose testa.) Prekrivajte robove testa s pestjo navzdol okrog roba pite, s čimer prekrivate presežek pod pito in nežno oblikujete zaobljen rob.
Najprej z maslom najprej očistite celoten vrh in bastilovke, nato pa s pretešenim jajčnim rumenjakom.
(Opomba: Če želite oblikovati posamezne pite, uporabite enega ali dva majhna maslena kroga peciva warqa, sijočo stran navzdol, postavite nekaj naribanega sira na pecivo, dodajte velikodušno polnilo, nato zložite robove nad polnjenjem kar je mogoče, obrezovanje presežnega testa po tem, ko oblikujete in prilepite pito. Obrnite torto in pecite z gladko stranjo na vrhu.)
Bastilla je sedaj pripravljena za pečenje. Neobdelan bastil se lahko zavije v plastični in ohlajen (en dan) ali zamrznjen (do dva meseca).
Bake and Serve
Pečico segrejte na 350 ° F (180 ° C).
Postavite bastilijo na maslo s pecilnim listom - ponev z nobenimi stranicami ne omogoča preprostega prenosa na servisno ploščo - in pečemo do svežega in zlate rjave barve, približno 30 do 45 minut. Bastila, vzeta iz zamrzovalnika, lahko traja dlje.
Če želite, okrasite bastilico tako, da na njem poškropite nariban sir in vrnete pito v pečico, da se sir lahko topi in rjavo rahlo. Prenesite bastiljo v veliko ploščo za vročanje. Če želite, lahko dodatno okrasite bastilijo z nekaj kuhanimi kozicami, zvitimi limoninimi rezinami in malo svežim peteršiljem.