Kuhanje hrane s paro
Parjenje: Vlažna toplotna obdelava
Parjenje je tehnika vročega vročega kuhanja , ki uporablja vročo paro, da izvede toploto na hrano.
Ko voda segreje mimo oznake 212 ° F, se ustavi z vodo in se pretvori v paro. Parjenje ima prednost pred metodami, kot sta vrelišče ali celo kuhanje, je, da ni nobenega vznemirjenja, zato je nežnejša pri občutljivih predmetih, kot so morski sadeži. In ker ne zahteva, da se živila potopijo, se izogiba izgubi hranil z izsesavanjem.
Prav tako kuhanje relativno hitro.
Zanimivo je, da je največja temperatura pare tudi 212 ° F, tako kot voda. Toda v nasprotju z vodo je lahko parna tla prekinjena, da bi presegla to naravno temperaturo. Višji tlak, bolj vroča paro postane. Kuhanje s paro pod tlakom zahteva specializirano opremo, ki je običajno ni na voljo začetnemu kuharju .
Kuhanje s paro
Pečenje se lahko opravi na stovetopu, z loncem, ki vsebuje majhno količino tekočine, ki se dovaja v zvonec. Element, ki ga želite kuhati, se nato postavi v košarico, ki je obešena nad tekočino in pokrita lončka.
Vroča para kroži skozi lonec in zelo hitro kuha hrano. Ta tehnika je znana kot "parni oddelek". Parni kotli iz bambusa, ki se uporabljajo v azijskih kuhinjah, so primer parnega parnika.
Parne zelenjave
Zelenjavo, krompir in celo riž lahko kuhamo s paro.
Nekatere zelenjave, kot sta brokoli in cvetača, lahko ob kuhanju zavrtijo, zato je pekoča odlična alternativna možnost kuhanja.
Parna riba
Parjenje je še posebej primerno za kuhanje rib. S parnim predelkom se nežno ohladi kuhalna tekočina (ponavadi juha, stalež ali vino) in aromatična zelišča.
Vlažno okolje znotraj predelka pomaga, da je riba sočna.
Morski sadeži se lahko tudi parijo v svojih sokovih. Školjke pogosto kuhamo v velikem pokritem loncu z zelo majhno količino vina. Ko se lonec segreje, klapavice kuhajo v pari iz lastnih sokov, ki se nato združijo z vinom in drugimi sestavinami, da ustvarijo okusno omako.
Kuhanje en Papillote
Druga tehnika kuhanja s paro je znana kot kuhanje en papillote ali "v papirju". Ta metoda je pogosto uporabljena za kuhanje rib in vključuje obiranje hrane v paket pergamentnega papirja ali folije. Ta paket se nato ogreje, tako da element znotraj kuhamo v lastno pare.