01 od 08
Croissants v Maroku
Croissants so francoski pecivo v obliki polmeseca, ki ga lahko izdelamo iz kvasnega ali brezkrvnega testa iz testa. Oba sta lahka in nežna, značilna sta ne le po svoji obliki, temveč tudi z bogatim okusom masla in številnimi plasti, ki jih ustvarijo z večkratnim valjanjem in zlaganjem testa pred oblikovanjem.
Croissants in drugi francoski pecivo so zelo priljubljeni v Maroku. Mnoge pekarne pripravljajo sveže pečene rogljičke dvakrat vsak dan - zgodaj zjutraj v času za zajtrk in spet pozno popoldne, da jih ponudijo z maroškim čajem ali kavo.
Na naslednjih straneh je prikazano, kako pripraviti in strgati rogljičke z uporabo tega kvasca Basic Croissant Tough . Čeprav je vaš aktivni delovni čas le približno uro, boste potrebovali boljši del dneva, da bi omogočili naraščanje in hlajenje časov. Ali pa načrtujte pripravo testa popoldne in prenočite čez noč.
02 od 08
Naredite Starter Batter
Nekateri rogljički recepti vključujejo izdelavo testa in ga pustimo, da se dvigne, preden zložimo testo na veliko maslo. Testo nato potegnemo in zložimo nekaj večkrat, da ustvarimo več slojev, ki označujejo krušično testo.
Ta recept pa uporablja drugačno tehniko. Začetno testo pustimo zrele, preden ga vključimo v mešanico moke in kosov masla. Čeprav je na novo oblikovano testo malo težje delati s prvotno, se mi zdi, da dajejo rogljiček z boljšo teksturo in bolj ločenimi plasti kot prva metoda.
Začni z izdelovanjem testa. Raztopite 2 ovojnice suhega kvasa (ali 2 žlici svežega kvasa) v 3/4 skodelice (175 ml) tople vode. Nato dodajte naslednje sestavine in jih nato skupaj zmešajte, da naredite gladko testo:
- 3/4 skodelice (približno 100 g) moke
- 1/2 skodelico (120 ml) toplega mleka
- 2 žlici sladkorja
Posodo pokrijte s plastiko in pustite, da se dviga v prostoru brez vlaka 1 1/2 do 2 uri. Opazili boste, da mešanica v tem času postane čutno.
03 od 08
Pripravite maslo in mešanico moke
Medtem ko testo zori, cut 12 oz. (340 g) hladno nesaljenega masla v 1/2 "kos (1,3 cm). Pomembno je, da maslo ostane hladno v celotnem postopku izdelave testa, zato maslo vrnite v hladilnik, če niste pripravljeni delati z njim .
V veliki skledi združite 3 skodelice (390 g) moke z 2 čajni žlički soli. Dodajte rezljeno maslo in s prsti premešajte tako, da je vsak kos masla prevlečen z moko. Pritisnite maske med prsti, da se jih nekoliko poravnate, vendar jih ne poskušajte vključiti v moko.
Pokrijte in ohladite mešanico masla in moke, dokler ne nadaljujete.
04 od 08
Zmešajte krušično testo
Dodajte začetno testo na hladno maslo in mešanico moke. Uporabite gumijasto lopatico, da jih mešate skupaj, dokler mokra ni vlažna. Maslo je še vedno v koščkih.
05 od 08
Przestite testo prvič in preklopite
Kruhovo testo je treba razvaljati in štirikrat zložiti, da ustvarite značilne plasti. Prvo prepogibanje je malo težavno, ker je testo "grobo" v smislu, da je maslo še vedno debelo in testo ni gneteno. Po prvem zlaganju postane proces lažji.
Preklopite testo na površino, ki je na površini. Če je vrh testa mokro ali lepljivo, ga potresemo z moko.
Testo z rokami uporabite ali pa uporabite valjčki za oblikovanje podolgovatega pravokotnika okoli 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Za oblikovanje robov uporabite skrčilo za testo ali roke.
Potopite maslo z razkosanim maslom in nato triko nataknite, kot je pismo. Morda boste morda težko dvignili robove grobega testa, da bi ga zložili - za to uporabim dva rezila za testo, vendar ne skrbite glede nastopov na tej točki. Testo se bo gladilo in moko bo bolje vključena po naslednjem prevleku.
Če je maslo še vedno trdno, nadaljujte z naslednjim korakom za drugo zlaganje. Če se maslo zmehča in začne teči, pokrijte testo v plastiko in jo pred zmrzovanjem hladite 15 minut (ali v hladilniku eno uro).
06 od 08
Raztegnite in preklopite testo za drugo uro
Očistite delovno površino, da jo očistite in prašite z več moke. Zloženo testo postavite tako, da vam bo kratek, odprt odprt rob. Vložite testo v še 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) pravokotnika. Vidite, da se testo že gladko pojavlja.
Potresemo moko na katerokoli izpostavljeno maslo, počistimo odvečno moko in znova preklopimo testo v tretje. To zaključi drugo zlaganje.
Testo v plastiko zavijte in zamrzujte 15 minut ali v hladilniku eno uro.
Ponovite dvostransko valjanje in zlaganje, med tekom pa ohladite testo. Po četrtem in zadnjem zlaganju testo zavijte v plastiko in pustite počivati v hladilniku vsaj dve uri ali do 24 ur.
07 od 08
Izrežite testo v trikotnike in spustite na kroasance
Pripravljeno krušano testo narežemo na polovico. Na površini, ki je na površini, raztezajte en del testa v velik pravokotnik debeline 1/4 "(6 mm). Uporabite velik, oster nož ali rezalnik pice, da odstranite ravne robove na pravokotniku in nato izrežite 8 podolgovatih trikotniki (Moji trikotniki na fotografiji niso bili kosi enakomerno, zato sem končal z nekaj rogljički, ki so bili nekoliko manjši od ostalih.)
Potegnite trikotnike od podstavka do konice in prenesite rogljičke na neokrnjene plošče za peko z obroči. (Za lažje čiščenje uporabljam pergamentni papir.) Za krepitev pustite veliko prostora med rogljički.
Krojence pokrijte ohlapno s plastiko in pustite, da se dvignejo 1 do 2 uri, dokler testo ni preveč puffy.
Nadomestni del: Če želite oblikovati upognjeno polmerno obliko s koničastimi robovi, naredite majhno režo v dnu trikotnika. Potegnite trikotnik od podstavka do konice in upognite robove navzdol.
08 od 08
Pecite Croissants
Ko so se rogljički dvignili, pečico segrejte na 400 ° F (200 ° C).
Napravite jajčno pranje tako, da skupaj z eno žlico pobijte eno žlico vode. Krtačite jajce rahlo čez rogljičke in pecite na sredi segretega pečice do bogate zlate rjave, 15 do 20 minut.
Pred rokovanjem prenesite rogljičke na stojalo, da se ohladi 10 minut ali dlje. Zamrznjene rogljičke se lahko ponovno segrejejo neposredno iz zamrzovalnika v pečici 375 ° F (190 ° C) 10 minut.