Ta klasična ribja čajevca v stilu New England je čudovita in zadovoljiva. Pogosto je narejena z vahnjo, vendar bodo skoraj vse pusto belih rib, kot so trska ali morski pes, delale enako dobro.
Tukaj je enostaven recept za izdelavo ribjega staleža , ki je osnova za suho sadje in kaj zagotavlja veliko okusa. Lahko ga naredite s kostmi iz rib, ki ste jih dobili za suho, ali včasih lahko kupite sveže ribje kosti od ribiča. Gotovo je vredno dodatnih korakov.
Ob tem je v teh dneh mogoče najti dostojno ribjo zalogo v trgovini. Zagotovo ni tako poceni kot sami, vendar bo zagotovo prihranil čas. (Lahko ga tudi naročite na spletu.)
Kot krompir rdeči krompir dodaja barvo tistemu, kar bi sicer bila večinoma monokromatična juha. Lahko pa uporabite voski krompir, na primer beli krompir, zlato ali Yukon ali celo krompir . Ostanite stran od škrobnih sort, kot so krompir Idaho (aka Russets), čeprav. Pri nagibanju se nagibajo k razpadu, zato tudi ne bodo delovali.
Kaj boste potrebovali
- 2 unči svinjska sol (ali 2 trakove slanine)
- 1/2 velika čebula, narezana
- 2 1/2 žlice. večnamenska moka
- 1 qt. stalež rib
- 1/4 skodelice belega vina
- Rdeči krompir 1/2 kilogramček, ga očistimo in razrežemo na ca. 1/2-palčne kocke
- 1/2 lb bele ribe brez kosti (odstranjena koža), razrezane na 3/4-palčne kocke
- 3/4 skodelice pol in pol
- 2 tbsp. sesekljan svež peteršilj
- Kosher sol in mlet poper, po okusu
Kako narediti
- Svinino ali slanino solite na približno 1/4-palčne kocke. To je morda lažje, če pustite, da sedi v zamrzovalniku za nekaj minut, preden ga izkoplje.
- Dodajte svinjsko ali slanino v kašasto posodo ali juho s težkimi dnom in počasi segrevajte na nizki temperaturi, mešajte več ali manj nenehno, 3 do 4 minute ali dokler maščobe ne utekočinite. Bodite previdni, da ne pustite maščobe gorijo. Spustite toploto, če se začne kaditi.
- Dodamo sesekljano čebulo in jo kuhamo na srednji vročini, dokler ni prosojna, a ne rjava, še 4 minute.
- Dodajte moko in premešajte z leseno žlico, medtem ko se absorbira v maščobo slanine, tako da naredite roux . Kuhajte roux še 3 do 4 minute, vendar kot čebula, ne pustite, da je rjava.
- Počasi žganjajte na zalogi, poskrbite, da bo roux popolnoma vdelan v tekočino. Med mešanjem segrejemo mešanico in nato dodamo vino.
- Dodajte krompir in kuhajte 15 minut ali tako, ali dokler ne boste zlahka prebili krompirja z nožem. Moral bi videti občasno počasen, nežen parni mehurček, ne pa tudi hitro brušenje polnega vrenja.
- Medtem ko čakate na kuhanje krompirja, polovico in polovico segrejete v majhni ponvi. Želite vročo (vendar ne vre), tako da, ko jo dodate v juho v naslednjem koraku, ne bo ohladila suha.
- Dodajte vročo polovico in polovico ter v nekaj trenutku spravite suho kožo nazaj.
- Zmanjšajte toploto na najnižjo nastavitev in skrbno premešajte v ribah. Nežno segrevajte približno 5 minut ali dokler riba ni popolnoma kuhana. Ne pustite, da vre.
- Sezono po okusu s košerjevo soljo in belim poprom , premešamo v peteršilj in takoj odnesemo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 297 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 54 mg |
| Natrij | 550 mg |
| Ogljikovi hidrati | 21 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 18 g |