Klasična francoska receptura maticne omake

V klasični francoski kuhinji so na voljo pet materinskih omak, ki jih lahko okrepimo z začimbami, zelišči, mesom, zelenjavo in še več, ki jih lahko izdelamo v številnih drugih omakah. Te temeljne omake predstavljajo precej drugačne okuse in teksture, zato so idealni za stotine različic omake, nekatere znane in nekatere ne. Ti pet receptov za matično omako so za omako iz bechamela, omaka Espagnole, paradižnikovo omako, hollandaise omako in velute omako. Včasih so majonez in vinaigrette trdili, da so bili na prvotnem seznamu matičnih omak, vendar je ta najsodobnejša različica.

• 01 od 05

  Hollandaise omako recept

  Žametno, kremasto in gladko, ta hollandaise recept za omako je odlično dopolnilo za jajca in šparglje. Za najboljše rezultate služite klasični hollandaise omaki sveže, medtem ko je še vroče. Z majhno prakso, ta eleganten recept postane zelo enostaven, zato je enostavno narediti novo serijo za vsak obrok.

• 02 od 05

  Recept iz omake brezheme

  Ta recept Béchamel omake naredi kremno, omako, ki se uporablja za izboljšanje številnih francoskih receptov . Znan kot ena od prvotnih materinskih omake francoske kuhinje, je prišla kot izboljšanje velute omake. Dodajte nekaj zelišč za to sorto in izjemno dobro gredo z zelenjavo. Uporabite ga kot bazo za več drugih francoskih omake in receptov.

• 03 od 05

  Tomato omako recept

  Ta provansalski paradižnikova omaka je osnovna kuhinja lokalne kuhinje, vendar ima okus karkoli drugega kot osnovnega. Svež paradižnik daje omaki svetlo okus, dodajanje šunke in slanine pa ji daje neverjetno, dima, okusno kakovost. Uporabite to edinstveno paradižnikovo omako, da poudarite testenine, goveje meso in jajčevce .

• 04 od 05

  Spagnolova omaka recept

  Ta recept iz Espagnola ali rjave omake je ena od petih klasičnih materinskih omak francoske kuhinje . Izdelan je iz vrenja mirepoix, paradižnikovega pireja , zelišč in govejega mesa . Govorice so že vrsto let izčrpale, da je francoska rjava omaka imenovana za španski paradižnik, ki se uporablja v eni od svojih prejšnjih različic, ali da je španska kuhinja igrala veliko vlogo v svojem razvoju do tistega, kar danes poznamo. V nasprotju s priljubljeno miseljo , Espagnole omaka nima nič opraviti s Španijo, temveč francoskih stereotipov Špancev v tistem času.

• 05 od 05

  Velutna omaka recept

  Ta veloute omaka recept tradicionalna francoska mati omako, kar pomeni, da je temeljna omaka, ki se lahko začiniti in se uporablja kot osnova za druge omake. Ta velute omaka je zelo podobna bešamelu, vendar pa nadomešča mleko s piščančjim delom. Piščanec je daleč najbolj vsestranskost in subtilna izbira za veloto, vendar pa se ribe ali teletina lahko uporabljajo tudi z enakimi okusnimi rezultati.

  Z majhno prakso lahko obvladate materinske omake francoske kuhinje in svoje specialitete pripravite s slogom francoske kuhinje.