Kako narediti kruh brez glutena - vodič po korakih

01 od 11

Zberite sestavine brez glutena

Če želite narediti recept za domač kruh brez glutena , potrebujete naslednje sestavine brez glutena . Vse sestavine morajo biti pred pričetkom pri sobni temperaturi .

Za dosledne rezultate je zelo priporočljivo, da v tem receptu ne naredite zamenjave sestavin in da tehtate svoje suhe sestavine v kakovostni kuhinjski lestvici. Če pogosto pecate kruh, je toliko hitreje in lažje tehtati kot meriti.

Suhe sestavine

• 135 gramov / 4,8 unč / približno 1 skodelico bele riževe moke
• 100 gramov / 3,5 unč / približno 1 skodelico tapioka škroba
• 75 gramov / 2,6 unč / približno 1/2 skodelice sladke sirupne moke
• ALI lahka ajdova moka - glej opombo spodaj.
• 70 gramov / 2,5 unč / približno 1/2 skodelice rjave riževe moke
• 20 gramov / 2 žlici suhega aktivnega kvasa
• 25 gramov / 2 žlici trsnega sladkorja
• 11 gramov / 1 1/2 žličke soli
• 3 g / 1 čajna žlička guar gumi
• 2 g / 3/4 žličke ksantan gume
• 1,25 g / 1/4 čajne žličke tlečega ingverja (dodaja okus in deluje kot naravni konzervans)
• Neobvezno - 7 gramov / 1 žlica jablanastih vlaken (suha prehranska dopolnila, na voljo v trgovinah za zdravo hrano)

Tekoče sestavine

• 3 velika jajca, sobna temperatura (114 g / 4 unč)
• 2 žlici lahkega oljčnega olja (25 gramov)
• 1 žlička jabolčnega kisa (5 gramov)
• 286 mililitrov / 9,66 unč mlačna voda / 1 skodelica + 3 žlice + 1 žlička (ne uporabljajte vroče vode - uniči kvas)

Opomba: če shranite vašo moko brez glutena v hladilnik ali zamrzovalnik, jih obvezno pripnite do sobne temperature pred pripravo receptov kruha. Ohlajene sestavine bodo zvišale kruh.

Slaščičarska mokra sladka sirka ali lahka ajdova moka brez glutena delata lepo kot del moke, uporabljenega v tem receptu. Oba družina družin Bouchard v Fort Kentu, Maine in Buffalo Valley Grains v Buffalu, MN prodajajo lahka ajdova moka na spletu.

Če imate mlin za zrnje, lahko zmete svojo moštjo brez glutena. Uporabite ajdove ajde brez glutena. Birkett Mills in Eden Foods prodajajo oluščeno ajdo, oba proizvoda pa čudovito ajdovo moko iz domačega tleh.

02 od 11

V receptu za kruh brez glutena uporabite oba ksenantska guma in gumijasto gumo

Če navadno niste zadovoljni z teksturo, rok trajanja in videz vašega domačega kruha brez glutena, bodisi vi uporabljate ksantan gumi (ali guar gumi), razmislite o kombinaciji obeh ksantan gumi in guar gumija v svojih receptih . Evo zakaj.

Za ta recept potrebujete 3/4 čajne žličke ksantanskega gumija in 1 čajno žličko guar gume.

03 od 11

Orodje za dosledno dobro kruh brez glutena

Naslednja orodja vam bodo omogočila, da naredite odličen kruh brez glutena:

• Visokokakovosten, strokovni kovinski lonec. Mi radi Americoat Loaf Pans iz USA Pans. Kruh se enakomerno peko, in ne-strupeni premaz zlepi stvar preteklosti. Na voljo so na spletu v različnih velikostih. Prodajalci, kot Amazon, jih prodajajo po razumnih cenah. Na voljo so tudi v kuhinjskih trgovinah.
• Kakovostna in natančna kuhinjska lestvica za tehtanje sestavin. Ko stehtali sestavine, boste pri pečenju dosegli dosledne rezultate. Tehtnice so tisto, kar profesionalni peki uporabljajo in zaradi pametnega razloga - doslednost!
• Kakovostni digitalni termometer za takojšnje branje. To čudovito malo orodje vam lahko pove, kdaj je vaš kruh končan. To je veliko pametnejša od časovnika, ko gre za vedenje, kdaj je kruh popolnoma pečen.
• Tanka najlonska trosilna lopaticica odlično služi za oblikovanje globokih brezalkoholnih kruhov v lepo videti hlebce. Ta vrsta lopatice je poceni in je na voljo v prodajalnah za restavracije in na spletnih mestih za peko, kot je King Arthur Flour.

Ni na sliki, ampak zelo koristen pri pečenju kruha je mešalnik stojala, kot je kuhinjska pomoč. Močan mešalnik stojala omogoča enostavno delo brez mešanja brez glutena kruha.

04 od 11

Za najboljše rezultate uporabite kuhinjsko lestvico za tehtanje suhih sestavin

Doživite ustaljene rezultate peke kruha, ko uporabite kakovostno kuhinjsko lestvico, da stehtajte svoje sestavine recepta, namesto da uporabite merilne skodelice.

Uporabite svojo kuhinjsko lestvico za tehtanje naslednjih moke in škroba brez glutena:

• 135 gramov / 4,7 unč / 1 skodelica bele riževe moke
• 100 gramov / 3,5 unč / 1 skodelico tapioka škroba
• 75 gramov / 2,6 unč / 1/2 skodelice sladke sirupne moke ali lahke ajde moke
• 70 gramov / 2,5 unč / 1/2 skodelice rjave riževe moke

Za preostale suhe sestavine tehtamo naslednje uteži:

• 25 gramov trsnega sladkorja
• 11 gramov soli
• 20 gramov suhega aktivnega kvasa
• 3 grama guar gume
• 2 g ksantan gumi
• 7 gramov jabolčnega pektinskega vlakna
• 1,25-gramski ingver

Ko se vse suhe sestavine stehtajo, temeljito premešajte z žganjem in postavite v veliko mešalno posodo.

Opomba: Vsak poskus zagotavljanja natančnih uteži in meritev sestavin v tem receptu je bil narejen, vendar se tehtnice razlikujejo, kot merilne skodelice in ljudje, ki jih uporabljajo. Uporabili smo lestvico, ki tehta v gramih ali unč in je te teže zagotovila v tem receptu, z izjemo meritev za vodo, ki vključuje tudi merjenje v mililitrih za tiste, ki imajo čašo z mililiter meritvami. Če želite meriti tekočine v mililitrih, uporabite enega od primernih programov za pretvorbo na spletu za pretvorbo iz gramov v mililitre.

05 od 11

Tekoče sestavine za nov kruh brez glutena

Vse tekoče sestavine bi morale biti pri sobni temperaturi, da bi spodbudile dober dvig kruha.

• 3 velike, jajčne beljakovine pri sobni temperaturi / 114 gramov / 4 unč
• 25 gramov / 2 žlici lahkega oljčnega olja ali vašega najljubšega rastlinskega olja
• 5 g / 1 žlička jabolčnega kis
• 286 mililitrov / 274 gramov (če uporabljate lestvico suhe teže) / 9.66 tekočine unčo / 1 skodelica + 3 žlice + 1 žlička toplo (ne vroče vode)

Postavite jajca v sobno temperaturo v ločeni mešalni posodi. Prednostno uporabite stojalo za mešanje z lopatico in pritrdite na visoko za približno 1 minuto ali pa samo do peneče. Dodajte lahka oljčnega olja in jabolčni kis in počakajte na sredino, da se združite.

Dodamo suhe sestavine v mešanico jajčnega beljaka. Z mešalnikom na nizki, postopoma nalijte toplo vodo v skledo. Biti nizko, dokler zmes ne tvori debelega testa. Uporabite lopatico za strganje navzdol ob straneh mešalne posode.

Beat brez glutena brez kruha testo na visoki približno 3 minute. S tem se tekočina temeljito absorbira s suhimi sestavinami in tudi zrak v tekočino.

Mastite 8 x 4-palčni štruco, po možnosti težka kovinska ponev. Ta recept je bil razvit posebej za uporabo v tej dimenziji.

06 od 11

Tukaj je, kaj naj bi vaš kruh brez glutena izgledal

Ko končate z bičem brez kite brez glutena, mora izgledati kot zgoraj. Moral bi biti debel in se bo držal vašega mešalnega loparja brez kapljanja. Vendar pa ne bo oblikovala testa, kot je testo pšeničnega kruha.

07 od 11

Uporabite tanko lopatico za prenašanje glutena

Tanka, lopatasto lopatico odlično deluje, da v pripravljeno 8 x 4-palčno posodo za kruh strgamo brez glutena. Ko je testo v posodi, uporabite lopatico za rezanje skozi testo, da odstranite zračne žepe in zmešate testo v lepo obliko. Večkrat potegnite lopatico v vodo, medtem ko oblikujete hlebca, da preprečite, da bi se testo držalo lopatice.

Špalke razpršilca ​​so na voljo v trgovinah s kuhinjskimi pripomočki in na spletu s strani, kot je King Arthur Flour.

08 od 11

Brez kruhovega kruha neprestano pripravljen kruh

To je tisto, kar bi moralo biti vaše brezalkoholno kruhovo kruh, potem ko ste ga zravnali s trosilnikom trosilke. Če bo vaš kruh izgledal takole, boste na koncu dobili lepo obliko kruha.

Testo pokrijte ohlapno s plastično folijo in postavite posodo na toplo, brez prepiha, da se dvigne. To traja približno 30 do 45 minut. Hlebec naj se dvigne skoraj na zgornji rob vašega ponve.

Na tej stopnji predpripravite pečico na 375 F / 190 C. Za najboljše rezultate pečenja uporabite termometer za pečico, da se prepričate, da so temperature pečice točne.

09 od 11

Kruh brez kline brez glutena je pripravljen za peko!

Zgornja slika prikazuje, kaj naj bi izgledal vaš kruh brez glutena, ko se je dvigal na pravo stopnjo, da bi se pekel.

Postavite posodo v predhodno segreto pečico. Pečemo približno 30 minut ali dokler ne zlate rjave barve. Šotor ohlapno s folijo. Pecite še 30 minut ali dokler digitalni termometer z brisanjem nemudoma preberete 208 F / 97,8 C. To je pomemben korak in zagotovite, da se vaš kruh dobro pripravi.

10 od 11

Uporabite digitalni termometer "Instant Read", če želite vedeti, kdaj je kruh končan!

Namesto ugibanja, obstaja boljši način vedeti, kdaj je vaš kruh temeljito pečen. Uporabite digitalni termometer "instant read". Na koncu časovnega pečenja vstavite digitalni termometer v sredino hleva. Poskrbite, da ga ne postavite preblizu stran ali dnu posode.

Vemo, da je naš hleb brez kruha brez glutena temeljito pečen, ker moj digitalni termometer prikazuje srednjo temperaturo v sredici hleva 208 F / 97,8 C. Enostavno. Nič več ugibati, ko je moj kruh končan.

11 od 11

Novi kruh brez glutena narezan in pripravljen jesti!

Uporabite tanko lopatico ali nož za sprostitev hleva iz posode takoj po odstranitvi iz pečice. Hladi na žični stojalo. Ko popolnoma ohladi kruh rezin.

Hrustljava skorja. Odprta, lahka, vendar vlažna, pomladna tekstura, aroma in okus kruha. To je dober domači kruh brez glutena.

Vedno poskrbite, da vaše delovne površine, pripomočki, posode in orodje ne vsebujejo glutena. Vedno preberite oznake izdelka. Proizvajalci lahko brez predhodnega obvestila spremenijo formulacije izdelkov. Če ste v dvomih, ne kupujte in ne uporabljajte izdelka, preden se obrnete na proizvajalca, da preverite, ali je izdelek brez glutena.