Mletje, skupina tisoče vrst trav, podobnih letnim rastlinam, ki nosijo majhne ali majhne seme, pripada družini rastlin Gramineae.
Prehrambeni antropologi verjamejo, da je proso bila prva rastlina žit, ki jo je udomačil človek. Danes se proso šteje za 6. najpomembnejši žitni pridelek na svetu.
Najpogostejše sorte proso vključujejo biser, proso, foxtail, prst in teff (etiopijski proso).
Mill je bil večji vir beljakovin in energije za milijone ljudi v Aziji, Afriki in Indiji tisoče let.
Ptičja hrana ali prehrana ljudi?
Večino proso, ki ga gojijo v ZDA, se uporablja kot ptičje seme in živalska krma, vendar pa so proso in teff zelo hranljive, brez glutena celih zrn in moke. Torej, zakaj so proso in teffe redko najdeni v receptih brez glutena?
Prehranske prednosti uporabe proso v brezglutenskem kuhanju :
- Proso vsebuje visoko vsebnost dveh esencialnih aminokislin (proteinov), metionina in cisteina. Naša telesa potrebujejo ustrezne zaloge vseh esencialnih aminokislin za rast in celično popravilo. Večina zrnih, vključno z rižem, koruzo, pšenico in sirem, imajo nizke ravni teh dveh pomembnih proteinov. Proso, kot so pšenica in koruza, je nizka v drugi esencialni aminokislini, lizin.
- Proso velja za lažje prebaviti kot večina zrn.
- Teff je dober vir železa, kalcija, magnezija in cinka.
- Proso je dober vir vlaknin.
Prehranska prehranska prehrana (Proso millet / ZDA):
¼ skodelice nekuhane proso (proso) vsebuje:
- 160 kalorij
- 2 grama maščobe
- 30 gramov ogljikovih hidratov
- 5 gramov beljakovin
- 5 miligramov natrija
- grami vlaken
Kako uporabljati proso in teff v receptih brez glutena:
- Okusite celo zrno in pripravite okusne vroče žitarice.
- Uporabite kuhanega celega zrnja kot nadomestek v bliżnjih vzhodnih tabboulehih in pilaf receptih .
- Uporabite proso in teff moke kot nadomestek za sirek ali fižol moke v mešanicah moke brez glutena.
- Uporabite proso in teff moke kot nadomestek za del rjavega riža ali bele riževe moke v receptih.
- Teff je temna barva tanke in dobro deluje v receptih, ki pozivajo k čokoladi.
- Proso je svetlo zlato rumene barve in naredi kremasto pečeno blago.
- Uporabite celotno proso, da dodate hrustljavo teksturo k muffin, kruh, palačinke in vaflje receptov .
Zbiranje brezalkoholnih in koruznih receptov
Viri:
Oregon State University - Mill
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - zgodovina millet
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122