Ko kupite fava fižol, poiščite gladke, čvrste, svetle zelene čepe s sveže razrezanimi konci in čim manjšim zorenjem. (Oglejte si vse o Fava fižolu, če želite izvedeti več o nakupu, shranjevanju in uporabi favas.) Se sprašujete, koliko fava fižol želite kupiti? Izberite približno 1 kilogramov fižol za vsako malo skodelico oluščenih fižolov, ki jih želite na koncu.
Večina receptov pokliče oluščene fižolce, kar običajno pomeni dvojno olupljeno. Fava fižol je treba odstraniti iz svojih strok, jih blanšati in nato odstraniti iz svojih posameznih školjk, da sprostijo popolnoma nežne, delikatno aromatizirane fava fižolove globoko v notranjosti. Ta vodnik vas popelje skozi korake, tako da lahko to nalogo opravite čim hitreje in učinkoviteje.
Blanširanje pomeni, da se hitro potopi v vreli vodi. Za blanšanje oluščenih fava fižola prinese velik vrelec vode (približno 2 kvarta) do vrenja. Dodajte dovolj soli (približno 1 žlico), tako da je voda okusna kot slana (to bo pomagalo fižolu ostati zeleno).
Jih ohladite tako, da jih sperete s hladno tekočo vodo ali jih potegnete v veliko skledo ledene vode. Naj sedi do popolnoma hladnega, 3 do 5 minut. Tako se kuhanje ustavi pred bleščanjem in jih lajša.
Popolnoma oluščena fava fižol je svetla, smaragdno zelena in ima neverjetno nežno teksturo. Ko so vsi fižolci olupljeni, lahko naredite vse vrste dobrin. Nekaj priljubljenih je, da jih dodate v risotto iz pomladnega zelenjave, jih zmešate na krostini s kozarcem oljčnega olja ali jih preprosto napolnite .
Ali se ta proces zdi preveč težak? Brez skrbi. Ta recept za brazdasto fiavo fižol kuharja fižol v svojih strokah, zaradi česar je celotna stvar užitna.